| Pogovor o hrani: kalifornijski citrusi | Poslušaj |
Pridelovalec
| Ranč Mud Creek |
Opis / Okus
Wekiwa tangelos so majhni do srednje plodovi in imajo sferično do ovalno obliko z rahlo sploščenim zgornjim in spodnjim delom. Olupek je pol gladek, usnjast, prodnat z vidnimi oljnimi žlezami in nežen, zlahka podplutben, barvne, od svetlo rumene do rumeno-oranžne barve. Pod površjem je zmerna plast bele, gobaste koščice, ki jo je mogoče zlahka ločiti od bledo rumene, zlate do jantarne barve. Nežno, vodno meso lahko ob zardevanju v toplem podnebju pordeti tudi z rožnato-vijoličnimi pegami in je s tankimi membranami razdeljeno na 11 do 12 segmentov, ki vsebujejo veliko okroglih do ovalnih, smetano obarvanih semen. Wekiwa tangelos ima sladek, prefinjeno trpki, cvetni in sadni okus z nizko kislostjo, ki razvije manj grenak in kisel okus kot druge sorte citrusov.
Sezone / razpoložljivost
Wekiwa tangelos je na voljo v omejeni sezoni sredi do pozne zime do zgodnje pomladi.
Trenutna dejstva
Wekiwa tangelos je botanično del rodu Citrus in je redka hibridna sorta iz družine rutaceae. Sladko-trpki plodovi so po videzu podobni grenivkam, včasih vzdevkom Baby grenivke, vendar je sorta na splošno manjše velikosti in ima blažji okus. Wekiwa tangelos raste na drevesih, ki dosežejo 2 do 3 metre višine in so križanec med neznano sorto grenivke in sampsonovim tangelom, ki je hibrid, razvit iz grenivke in mandarine. Zaradi tega nenavadnega porekla so nekateri pridelovalci sorto poimenovali tudi tangelolo, na trgih kmetov pa so plodovi včasih znani tudi kot tangelos sivkinega gema in rožnati tangelos. Wekiwa tangelos ni komercialno gojen, zato ga je težko najti na lokalnih trgih in ga večinoma proizvajajo kot butik ali poseben citrus v omejenih količinah, ki je naklonjen njihovemu nežnemu, sladkemu okusu.
Hranilna vrednost
Wekiwa tangelos je odličen vir vitamina C, antioksidanta, ki krepi imunski sistem in je dober vir vlaknin za spodbujanje prebavnega trakta. Sadje vsebuje tudi vitamin A za vzdrževanje zdravega delovanja organov, kalcij za zaščito razvoja močnih kosti, kalij za uravnavanje ravni tekočine in magnezij za zmanjšanje simptomov, povezanih z izgubo vida.
Aplikacije
Wekiwa tangelos ima sladek in oster okus, ki je najbolj primeren za sveže prehranjevanje in aromatiziranje kulinaričnih jedi. Sadje lahko uporabimo kot bolj sladek nadomestek v receptih, ki zahtevajo grenivke, ali pa kot aromatično nadomestilo pomaranč v sadnih skledah in solatah. Pomembno je omeniti, da lahko meso vsebuje veliko število semen, zaradi česar je treba plodove naporno odstraniti ali precediti, če so sočeni. Wekiwa tangelos lahko jemo naravnost, zunaj roke, sadje pa je enostavno olupljeno in segmentirano. Tangelos lahko tudi nasekljate v salsas, zmešate v smoothie, stisnete čez ceviche in druge morske sadeže ali uporabite za aromatiziranje pekovskih izdelkov, sladoleda, sorbeta, vinaigret in marinad. Poleg omak in sladic Wekiwa tangelo sok priljubljeno mešajo v koktajle za pikantno, svetlo in cvetlično aromo. Wekiwa tangelos se dobro ujema z zelišči, kot so meta, bazilika, koriander, rožmarin in peteršilj, sadje, kot so avokado, ananas, mango, jagode, banane in kokosi, vanilija, temna čokolada in karamela. Celotno zdravilo Wekiwa tangelos bo nekaj dni hranilo pri sobni temperaturi in 1 do 2 tedna, ko bo shranjeno v ostrejšem predalu hladilnika.
Etnične / kulturne informacije
V poznem 20. stoletju so Wekiwa tangelos napredovali v kuharje po celotni Severni Kaliforniji prek Bill Fujimoto, strokovnjaka za specialne citruse. Fujimotovi starši so leta 1961 v Berkleyju v Kaliforniji ustanovili sosesko trgovino z imenom Monterey Market, ki je prodajala zapakirana živila, pridelke, sveže meso in mlečne izdelke. Leta 1968 je bila trgovina spremenjena, da se je osredotočila na kakovostne izdelke, sčasoma pa se je trg tesno povezal z gibanjem hrane v kalifornijski kuhinji. Fujimoto je sodeloval s chefom Alice Waters in postal eden prvih dobaviteljev izdelkov za restavracijo Chez Panisse, ki slovi po lokalnih in etično sestavljenih sestavinah. Ko se je kalifornijska kuhinja širila po restavracijah v severni Kaliforniji, so kuharji Fujimoto iskali kot vodilo za odkrivanje novih in z okusom okusnih citrusov, ki jih bodo vključili v svoje menije. Fujimoto je slaščičarki Lindsey Shere v Chez Panisse predstavil Wekiwa tangelos, sladki, cvetni sadeži pa so bili priljubljeni v sadnem, občutljivem šerbetu.
Geografija / Zgodovina
Strokovnjaki so verjeli, da je bil Wekiwa tangelos razvit v Kaliforniji nekje v tridesetih letih prejšnjega stoletja, vendar velik del zgodovine sorte ostaja neznan. Butični citrusi so bili pozneje predstavljeni in gojeni na Floridi v osemdesetih letih, danes pa sadje gojijo predvsem v dolini Coachella v južni Kaliforniji. Wekiwa tangelos lahko najdete na trgih kmetov in v posebnih trgovinah z živili v Kaliforniji in na Floridi.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Wekiwa Tangelos. Eno je najlažje, tri je težje.
| Dobro jesti | Tangelo svinjska mešanica | |
| Bake Your Day | Hladen kruh iz glaziranega vaniljevega zrna Tangelo |
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili Wekiwa Tangelos z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 425 dnevi, 10.10.20 Sharer-jevi komentarji: “Lavender Gems” so doma - omejene količine.  Tržnica hollywoodskih kmetov Ranč Mud Creek v bližiniZahodni Hollywood, Kalifornija, ZDA Pred približno 696 dnevi, 14.4.19 |
