| Kmetija Windrose | Domača stran |
Opis / Okus
Otroški zeleni česen nabiramo pred njegovo zrelostjo. Vsak posamezen česen ima zeleno pecelj z majhno, prosojno belo čebulico. Otroški zeleni česen ima svetel, svež travnat okus česna, ki je bolj sladek kot zrel česen, čeprav je še vedno precej oster, zlasti surov. Kuhanje lahko omili in doda globino njegovemu okusu.
Sezone / razpoložljivost
Otroški zeleni česen je na voljo od pozne zime do zgodnje pomladi.
Trenutna dejstva
Česen ima enega največjih genomov vseh gojenih rastlin. Botanično poimenovan Allium Sativum je česen skupaj z drobnjakom, šalotko in čebulo član družine lilij. Česen je splošno ime, posvečeno na stotine sort, ki jih lahko razvrstimo med vrste trdega in mehkega vratu. Od teh vrst so sorte mehkega vratu najpogosteje gojene, saj jih je lažje gojiti, manj natančne glede pogojev gojenja, počasnejše strganje in na splošno dajo več nageljnovih žbic na čebulico. So sorte supermarketov, ki jih ljudje preprosto poznamo kot česen. Zeleni česen je lahko vrste trdega in mehkega vratu, čeprav obstajajo različne razlike v velikosti, barvi čebulic in okusu.
Hranilna vrednost
Vse sorte česna imajo antibiotične lastnosti za nekatere oblike bakterij, virusov in črevesnih parazitov. Rastline iz družine česna znižujejo krvni tlak in holesterol, lahko pa se uporabljajo tudi kot diuretik, protivnetno sredstvo, ekspektorans ali dekongestiv.
Aplikacije
Zeleni česen je povsem užiten, čeprav so vršički pogosto obrezani, če so preveč vlaknati ali oleseneli. Zeleni česen združite s podobno svežo, spomladansko zelenjavo, kot so beluši, smrčki, zelena zelišča, grah, por in praproti. Dušite ali prepražite cele kot zelenjavo ali uporabite v pestosih in omakah. Otroški zeleni česen se dobro ujema z morskimi sadeži, testeninami, jajci, jagnjetino in krompirjem.
Geografija / Zgodovina
Česen je doma v Srednji Aziji. Razvoj česna se je začel s spolno razmnoženimi rastlinami, nadaljeval s sterilnimi rastlinami in nepopolnim prikrivanjem in končal z 'genotipi', ki niso privili. Primitivni česen je imel več hladno trdoto, toplotno toleranco, večje število listja in poznejšo fazo zrelosti kot sodobne sterilne sorte. Gojeni domači česen dozori v približno devetih mesecih. Zeleni česen je bil ustvarjen iz potrebe kot sekundarni pridelek za kmete. Spomladi ga obrežemo iz zemlje, da se omogoči rast zrelega česna.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo otroški zeleni česen. Eno je najlažje, tri je težje.
| Pomaranča | Juha iz špinače in zelenega česna | |
| Pri nas | Sir na žaru z zelenim česnovim maslom, paradižnikom in avokadom | |
| Umami Girl | Blitva in česen Zelena Frittata | |
| Hrana 52 | Zelena česen-hren Flan |
