Opis / Okus
Asam Payak je majhen do srednje velik in v obliki solze z enim čebulnim koncem, ki se zoži do konca. Lupasta zunanja koža je rdeča ali rumena in se pri lupljenju zlahka odlepi na koščke. Pod kožo mehki kremasti okrogli režnji zaokrožijo eno do dve trdi rjavi semeni v sočni kaši. Asam Payak raste v grozdih na dnu dlani in je izredno kisel z notami tropskih okusov, kot je zvezdni sadež.
Sezone / razpoložljivost
Asam Payak je na voljo skozi celo leto, z vrhunsko sezono od pozne pomladi do poletja.
Trenutna dejstva
Asam Payak, botanično uvrščen med Eleiodoxa conferta, je član družine Arecaceae ali palm. Asam Kelubi in Asam Paya v malajščini ter Buah Maram v Ibanu je Asam Payak plod dlani, ki raste na močvirnatih gozdnih predelih jugovzhodne Azije. Dobesedno je poimenovano 'kislo sadje iz močvirja', saj asam v malajščini pomeni kislo, paya pa močvirje. Obstajata dve sorti, ena rdeča in ena rumena, palma Asam Payak pa je ploden pridelovalec in tvori veliko velikih kolonij. V Sarawaku, regiji Borneo, jo Ibanci pogosto uporabljajo za ustvarjanje meja za razlikovanje med različnimi hišami in lastniškimi linijami.
Hranilna vrednost
Asam Payak vsebuje nekaj vlaknin, kalija, vitamina C in antioksidantov.
Aplikacije
Asam Payak lahko uživate tako v surovem kot v kuhanem načinu. Surovo sadje narežemo na rezine in ga pogosto potresemo s soljo in čilijem v prahu, da pomagamo zmanjšati kiselkast okus. Ko ga kuhamo, ga lahko dušimo s preprostimi kislinami, kot je pomarančni sok, narežemo in kuhamo z ribami, ali pa ga sokimo in uporabljamo v pijačah, omakah in juhah kot kislo sredstvo. Asam Payak je tudi priljubljen vložen in zaužit kot prigrizek. Asam Payak se dobro ujema s čiliji, ingverjem, kurkumo, čebulo, soljo, sladkorjem, apnom, kalamansi, morskimi sadeži, kot so ribe, lignji in sardoni, ter pasto iz kozic. Zdravilo Asam Payak shranjuje v hladnem in suhem prostoru nekaj dni.
Etnične / kulturne informacije
Asam Payak se tradicionalno uporablja v malezijskih jedeh asam laksa in umai. Asam laksa je priljubljena sladko-kisla jed, ki vključuje Asam Payak z ribami, pasto iz kozic, sardoni, čiliji, sladkorjem in soljo. To jed lahko postrežemo z rižem ali rezanci in ima kiselkast, začinjen in slan okus. Uporablja se lahko tudi v umaiju, ki je surova ribja jed, ki vsebuje svež rdeč snapper, mariniran z apnom, ingverjem, soljo, sladkorjem, čebulo in pasto iz kozic.
Geografija / Zgodovina
Asam Payak je doma v jugovzhodni Aziji v šotnih močvirnih gozdnih regijah. Najdemo ga predvsem v Sarawaku, zvezni državi Borneo, najdemo pa ga tudi na trgih džungle na Tajskem, v Maleziji in na Sumatri.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Asam Payak. Eno je najlažje, tri je težje.
| BlogSpot | Asam Paya in Umai |
