Opis / Okus
Kintoki ninjin so podolgovate, vitke korenine, dolge v povprečju od 25 do 30 centimetrov, in imajo valjasto obliko, rahlo se zožijo do koničaste konice na nestebelnem koncu. Koža je gladka, čvrsta in svetlo rdeča, včasih prekrita z belimi prameni. Pod površjem je meso hrustljavo, bledo rdeče in nežno z rahlo sladko aromo. Kintoki ninjin so znani po mehkejši konsistenci kot običajne sorte korenja in imajo nežno zemeljski in izrazito sladek okus z notami karamele.
Sezone / razpoložljivost
Kintoki ninjin so na voljo od jeseni do pomladi.
Trenutna dejstva
Kintoki ninjin, botanično uvrščeni med Daucus carota, so redka dediška sorta, ki spada v družino Apiaceae. Živo rdeče korenine so znane tudi kot kjotsko rdeče korenje in imajo cenjeni naziv kyo-yasai, ki je tradicionalna skupina posebnih vrtnin, pridelanih v Kjotu na Japonskem. Kyo-yasai zelenjava je močno zaščitena, saj jo gojijo že več sto let in se uporablja kot ena glavnih sestavin kiotske kuhinje. Na Japonskem verjamejo, da zelenjavno usmerjene jedi bolje uskladijo telo z naravnimi ritmi, ki jih najdemo v naravi, zelenjava kyo-yasai pa je izbrana zaradi visoke hranilne vsebnosti. Kintoki ninjin so na voljo le kratko sezono in so najprimernejša sorta, gojena na domačih vrtovih po Japonski. Svetle rdeče korenine so pripravljene zgolj zato, da ohranijo naravno barvo in okus, tradicionalno so kuhane na pari ali v juhah in so med otroki priljubljene sorte zaradi svojega sladkega okusa.
Hranilna vrednost
Kintoki ninjin so odličen vir likopena, ki je naravni pigment in antioksidant v koži in mesu. Dokazano je, da likopen ščiti kožo pred staranjem, krepi imunski sistem in zmanjšuje poškodbe vida. Kintoki ninjin vsebuje tudi veliko kalija, ki lahko pomaga uravnotežiti raven tekočine v telesu in pomaga znižati visok krvni tlak ter vsebuje vlaknine, kalcij ter vitamine C in E.
Aplikacije
Kintoki ninjin so najprimernejši tako za surove kot za kuhane naloge, kot so kuhanje na pari, cvrtje ali vrenje. Korenje lahko sveže zaužijemo naravnost, brez njega, ga narežemo na rezine in ga vržemo v solate ali stisnemo v sok. Na Japonskem se kintoki ninjin popularno uporablja v osechi ryori, ki je naribana redkev in korenček daikon, prelita s kisom in služi kot priloga za čiščenje brbončic. Rdečo in belo jed pogosto pripravijo med praznovanjem japonskega novega leta in jo uporabljajo za spoštovanje barv japonske zastave. Poleg svežih aplikacij lahko Kintoki ninjin tudi kuhamo, saj korenje ne razpade z močno vročino. Korenine lahko poparimo, narežemo in postrežemo v daši juhi, ocvremo v tempuri ali rahlo prepražimo, da ustvarimo karameliziran okus. V Kjotu jih včasih uporabljajo tudi za aromatiziranje posebnih bonbonov. Kintoki ninjin se dobro ujema s kakiji, yuzujem, redkvico, kosmiči palamide, mitsubo, mochi, perutnino, morskimi sadeži, mirinom in sojino omako. Sveže korenine ostanejo 1–4 tedne, če so neoprane in odstranjene vrhove shranjene v zaprti posodi v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Ime Kintoki izhaja iz znanega japonskega ljudskega junaka, znanega kot Kintoki Sakata ali Kintaro. Legenda pravi, da je bil Kintaro močan fant, ki je nosil rdeč predpasnik, na rami je nosil sekiro in jahal medveda. Ko je bil mlad, je Kintaro med vožnjo na medvedu zmagal v bitki in potisnil drevo, da je naredil most za živali, da so lahko prečkale reko. Medtem ko je razkazoval svojo nadnaravno silo, je znani vojaški poveljnik Minamoto no Yorimitsu videl, kako Kintaro potiska drevo, in je bil navdušen nad njegovo močjo. Poveljnik je prosil Kintaro, naj se mu pridruži, po skupnem partnerstvu pa je Kintaro premagal številne demone in nasprotnike. Danes Kintaro velja za angela varuha za fante na Japonskem in je simbol uspeha, zdravja in vrline. Njegova podoba se pogosto uporablja za lutke, na Japonskem pa jo narišejo na plakate, ki jih mladi moški spodbujajo k odraščanju močnih in pogumnih.
Geografija / Zgodovina
Kintoki ninjin so bili na Japonskem prvič predstavljeni v 16. stoletju s Kitajske in so postali zelo zaželena sorta, cenjena po svojem okusu, videzu in teksturi. Kljub svoji priljubljenosti rdeče korenine še vedno veljajo za redke na sodobnih trgih zaradi kratke sezone in jih gojijo predvsem na območju Kansai na Japonskem. Kintoki ninjin najdemo na posebnih tržnicah, gojimo pa ga tudi na domačih vrtovih po vsem Kjotu.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo korenje Kintoki Ninjin. Eno je najlažje, tri je težje.
| Gurman v Osaki | Kohaku Namasu | |
| Kyoyasai Kyoto | Hrizantema in korenček Kintoki, oblečena v omako iz belega sira | |
| Kyoyasai Kyoto | Korenje Kintoki z rezanci Konjac |
