| Food Buzz: Zgodovina paradižnika | Poslušaj |
Pridelovalec
| Družinske kmetije Coleman | Domača stran |
Opis / Okus
Globoko rdeča (rosso pomeni rdeča) barva in edinstvena oblika naredijo Rosso Sicilian presenetljiv paradižnik. Majhen sadež, ki se razširi na šest unč in približno tri centimetre čez, postane Rosso Sicilian ob rezanju še privlačnejši, saj njegovi bučni grebeni dajo rezinam cvetni videz, pri čemer je vsako 'rebro' podobno cvetni listi. Meso Rosso Siciliana je enako bogate barve kot njegova koža in je čvrsto in skoraj brez semen. Tanka kožica Rosso Siciliana je hitro modrica, zato s tem paradižnikom ravnajte previdno.
Sezone / razpoložljivost
Rosso sicilijanski paradižnik je na voljo poleti in jeseni.
Trenutna dejstva
Rosso sicilijanski paradižnik je botanično uvrščen med Lycopersicon esculentum cv. Rosso Sicilijan. Paradižnik, kot so paprika, krompir in jajčevci, pripada družini Solanaceae ali pašnikov. Zaradi globoko rebrastega telesa sadja so roso sicilijanski paradižniki v skupini paradižnikov costoluto (italijansko za 'rebrast'). Te dediščine so tudi razvrščene kot 'omaka' in 'pasta' paradižnika, saj se dobro prilegajo kuhanju. Rosso sicilijanskih paradižnikov ni enostavno najti, vendar jih pridelovalci cenijo zaradi okusa, videza in hitrega zorenja.
Hranilna vrednost
Rosso sicilijanski paradižnik je bogat s hranili. Kot vsi paradižniki vsebujejo obilo vitaminov (vključno s C, K in A). Ker Rosso Siciliance običajno skuhajo v omako ali pasto, so čudovit vir likopena, znamenitega antioksidanta, ki ga najdemo v paradižniku in ga telo najbolje absorbira pri kuhanju.
Aplikacije
Zaradi velike količine koščka v paradižniku Rosso Sicilian, skupaj s trdim mesom in pomanjkanjem semen, je idealen za uporabo v omakah in pastah. Prav tako je čudovit paradižnik za sušenje zaradi nizke vsebnosti vlage, fantastičnega okusa in pomanjkanja semen. Čeprav je okus Rosso Sicilian najboljši pri predelavi, je tudi čudovit paradižnik, ki ga postrežemo surovega, še posebej zaradi čudovitih kontur, ki so tako lepo razrezane.
Etnične / kulturne informacije
Paradižnik Rosso Sicilija je dediščina, ki je v ZDA prispela s Sicilije leta 1987. Medtem ko starost sorte Rosso Sicilian ni znana, je paradižnik v tej avtonomni regiji Italije prisoten že od petdesetih let prejšnjega stoletja, ko je pristal na otoku iz 'novi svet.'
Geografija / Zgodovina
Čeprav je rod Lycopersicon izviral iz Andov skupaj z bratrancem, so krompir, najbližji sorodnik paradižniku, ki krasi naše jedi in solate, prvi gojili Azteki v današnji Mehiki. Tam so se Španci prvič srečali s paradižnikom med invazijo na Srednjo Ameriko. Sprva so bili sumljivi na sadje zaradi njegove živo rdeče barve, vendar so opazovali, da so ga Azteki jedli brez škodljivih stranskih učinkov. Tudi oni so ga začeli jesti in ugotovili, da ni le nestrupen, temveč tudi dovolj sočen in zoben, da ga lahko pošlje nazaj v Španijo. Ko je paradižnik pristal v njihovi domovini, se je začel širiti po celotni Evropi. Medtem ko je bilo veliko Evropejcev do paradižnika odporno, ker so verjeli, da so strupeni, je Sicilija paradižnik takoj sprejela in hitro vključila v svojo kuhinjo. Danes so paradižniki postali tako sinonim za italijansko kuhinjo, da si težko predstavljamo, da bi kdaj obstajal čas, ko v državi niso bili znani. Na italijanskih kmetijah običajno gojijo vsaj 320 edinstvenih sort paradižnika, od katerih jih veliko še naprej pridelujejo na Siciliji, kjer podnebje popolnoma ustreza tropskemu sadju.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Rosso Sicilian Heirloom Tomatoes. Eno je najlažje, tri je težje.
