Opis / Okus
Čili paprika Rocoto ima praviloma čebulno, ovalno do hruškasto obliko, v povprečju ima premer od 5 do 7 centimetrov, vendar se lahko veliko razlikuje in razlikuje glede na rastno okolje. Paprika je zelo podobna in jo včasih zamenjamo z majhno papriko, roma paradižnikom ali majhnimi jabolki. Koža je gladka, napeta in sijoča, dozori od zelene do temno rdeče. Pod površjem je meso gosto, hrustljavo, vodno in bledo rdeče, ki vsebuje osrednjo votlino, napolnjeno s številnimi majhnimi, okroglimi in ploščatimi črnimi semeni. Čili paprika Rocoto ima sprva sladek in saden, travnat okus, čemur sledi zmerna do vroča raven začimb.
Sezone / razpoložljivost
Rocoto čile paprika je na voljo pozno poleti do jeseni.
Trenutna dejstva
Čili paprika Rocoto, ki jo botanično uvrščamo med Capsicum pubescens, je redka sorta, ki spada v družino Solanaceae ali pašnikov. Znane tudi kot paprika Locoto, paprika Rocote, paprika Manzano in paprika Caballo, paprika Rocoto čili izvira iz Južne Amerike in se goji na visokih legah gorovja Andov. Čili paprika Rocoto velja za eno najstarejših sort paprike, ki jo gojijo še danes in jo najdemo v različnih barvah, vključno z oranžno, rumeno in rdečo, pri čemer je rdeča najbolj priljubljena barva na trgih. Paprika ima zmerno do vročo raven začimb od 30.000 do 100.000 SHU po lestvici Scoville, pri čemer najbolj pekoča paprika deli toploto, podobno kot habanero. Za razliko od drugih sort paprike, ki za rast potrebujejo tople temperature, paprika Rocoto čili uspeva v blagih, hladnejših podnebjih, kar nekoliko otežuje gojenje zunaj gorskih regij v Mehiki in Južni Ameriki. Ta vrsta je dobro znana po svojem okusu in pikantnosti ter značilnih črnih semenih. Čili paprika Rocoto je osnovna paprika perujske kuhinje in se po vsej državi uporablja tako v surovih kot v kuhanih pripravkih, zlasti v omakah in salsah.
Hranilna vrednost
Čili paprika Rocoto je odličen vir kalcija, kalija, folne kisline in vitaminov A, C in E, ki so antioksidanti, ki lahko pomagajo pri izgradnji kolagena in zaščiti imunskega sistema. Paprika vsebuje tudi kapsaicin, ki je kemična spojina, ki v možganih sproži občutek začimb ali vročine in ima dokazano protivnetne lastnosti.
Aplikacije
Čili paprika Rocoto je najprimernejša tako za surove kot za kuhane namene, kot so praženje, pečenje na žaru in peka. Papriko lahko narežemo na kocke in stresemo v solate, narežemo na rezine in postrežemo kot dodatek sendvičem in burgerjem, sesekljane v salsami ali zmešamo v pekoče omake. Pomembno je omeniti, da se kapsaicinsko olje lahko zadrži na koži in draži oči in nos, zato je pri ravnanju s papriko priporočljivo nositi rokavice. Paprika Rocoto se uporablja tudi za dodajanje začimb in jo lahko v celoti vržemo v juhe, enolončnice in čilije, narežemo na kocke in vmešamo v meso na žaru za tacose ali prelijemo s pico. Poleg aromatiziranja kuhanih paprik, paprika Rocoto čile vložena, da ustvari sladek, pikanten in rahlo kisel okus. Čile paprika Rocoto se dobro ujema s čebulo, česnom, paradižnikom, krompirjem, siri, kot so cotija, jack in Oaxaca, mesom, kot so govedina, svinjina, ribe in perutnina, jajca, oljke, zelišča, kot so mehiški origano, cilantro, peteršilj, in koriander, avokado in limeta. Sveža paprika bo do konca tedna, ko jo bomo v celoti shranili in oprali v plastični vrečki v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
V Peruju je čili paprika Rocoto široko najdena na lokalnih trgih, zložena v velike, pisane kupe za uporabo v vsakdanjih kulinaričnih pripravkih. Eden izmed najbolj priljubljenih pripravkov, znan kot Rocoto rellenos, je paprika, tradicionalno polnjena s sesekljanim mesom in siri. Debele stene popra ustvarjajo sočen, začinjen in gost obrok, sestavine, kot so krompir, arašidi, queso freske, črne oljke, rozine, jajca in meso, kot so govedina, perutnina ali ribe, pa so pogosto sesekljane in polnjene v votlina popra. Čili paprika Rocoto se prav tako popularno meša v omake, najbolj znana pa je vroča omaka Huacatay in se uporablja v namizni začimbi v perujskih restavracijah, zlasti za žličenje pečenega piščanca, sendvičev in krompirjevega gratina. Poleg mesa popra nekateri Perujci črna semena uporabljajo kot začimbo, podobno črnemu popru. Semena posušimo, zmeljemo v prah in jih uporabljamo zmerno, saj vsebujejo tudi začinjen udarec.
Geografija / Zgodovina
Čili paprika Rocoto sega v starodavne civilizacije gorskih regij Andov, ki jih najdemo v Čilu, Peruju in Argentini in jih gojijo že najmanj 5000 let. Danes papriko Rocoto čili gojijo predvsem v Južni Ameriki in gojijo v regijah z visoko višino Srednje Amerike in Mehike, vključno z območji Guerrero, Queretaro in Chiapas. Papriko najdemo tudi na posebnih trgih v južni Kaliforniji.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Rocoto Chile Peppers. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili Rocoto Chile Peppers z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
Carulla Carulla Oviedo Medellin Carrera 43a # 6 Sur 145 Medellin Antioquia 034-604-5164 https://www.carulla.com/ BlizuMedellin, Antioquia, Kolumbija Pred približno 377 dnevi, 27.2.20 Sharer-jevi komentarji: Sveže paprike Rocoto pogosto najdemo v Južni Ameriki. Metro Supermarket Metro Supermarket Schell Street 250, Miraflores 15074 016138888 www.metro.pe BlizuSantiago de Surco, Cuzco, Peru Pred približno 649 dnevi, 31.5.19 Sharerjevi komentarji: Najbolj sveža paprika rokoto v Peruju Tržnica št. 1 za Surquillo Trgovina z zelenjavo PTO43 BlizuSantiago de Surco, Cuzco, Peru Pred približno 651 dnevi, 29.5.19 Sharerjevi komentarji: Sveža paprika Rocoto! |