Opis / Okus
Prekajeni česen je cela češnjeva čebulica, ki je bila posušena s tradicionalnimi tehnikami sušenja in nato dimljena nad lesom, kot sta breza ali hickory. Čebulice so svetlo zlato rjave, nageljni pa ostanejo bele. Prekajeni česen bo imel zelo blag vonj po česni s krepko dimljeno aromo. Neodviti klinčki bodo imeli subtilne dimljene okuse in nekoliko bolj sladek, blažji okus.
Sezone / razpoložljivost
Prekajen česen je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Česen, botanično uvrščen med Allium sativum, je član družine lilij skupaj z drobnjakom, šalotko in čebulo. Vsako sorto česna lahko kadimo z različnimi vrstami lesa, od hikorije do breze, odvisno od tega, kateri profil okusa je najprimernejši. Česen kadimo po enem od dveh načinov: Metoda hladnega dima nageljnove žbice pušča surove in sveže v tesnih zavitkih, nato pa jih kadijo odkrite, stran od vročine. Metoda vročega dima zahteva, da se žarnica podrgne v olje, včasih pa se olupijo zunanje plasti, ki nageljnove žbice izpostavijo toploti in dimu. Vroča metoda v bistvu hkrati praži česen, zaradi česar je mehak. Prekajeni česen je priljubljen v Evropi in ZDA.
Hranilna vrednost
Česen pri dimljenju ne izgubi nobene hranilne vrednosti. Česen vsebuje majhne količine vitaminov A, B6 in C ter minerale, kot so selen, kalcij, magnezij in cink.
Aplikacije
Prekajeni česen se lahko uporablja tako v surovem kot v kuhanem programu, ki zahteva česen. Primerna je za juhe, ocvrtke, solate, marinade ali omake. Praženje dimljenega česna bo prineslo zadimljenost in ga lahko namažemo na kruh in sire, uporabljamo ga v omakah za testenine in uporabimo v zelenjavnih jedeh. Prekajeni česen nasekljajte in uporabite za rižote, meso z žara ali polnjenje piščanca s celimi nageljnovimi žbicami pred pečenjem po dimnem okusu. Hladno dimljeni česen shranjuje do štiri tedne, vroč dimljeni česen pa do en teden v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Severno francosko mesto Arleux, tik južno od meje Belgije, že več kot 400 let proizvaja prekajeni česen. V tistem času so česen kadili, da ga je ohranil, zdaj pa je to storjeno bolj za okus, ki ga daje nageljnovim žbicam. Za praznovanje prekajenega česna v Arleuxu vsako leto konec avgusta poteka festival. Festival, ki se je začel leta 1962, letno sprejme 60.000 ljudi. Skupaj s konkurenco pletenja česna, bolšjim trgom in kronanjem kraljice česna se v dvodnevnem obdobju zaužije več kot 5000 litrov znane juhe iz dimljenega česna v regiji. Leta 2000 je skupina poznavalcev, pridelovalcev in ljubiteljev prekajenega česna ustanovila Bratovščino prekajenega česna iz Arleuxa ali La Confrérie de l'Ail Fumé d'Arleux. Njihov namen je promocija prekajenega česna na tem območju in razvoj družbenih, kulturnih in športnih dejavnosti, povezanih z njegovo promocijo.
Geografija / Zgodovina
Česen je doma v regiji srednje Azije, ki je danes znana kot Uzbekistan, Kirgizija in Turkmenistan. To območje botaniki imenujejo 'središče izvora' česna. Nato se je česen širil na Kitajsko in v Evropo vzdolž svilene poti in po vsem svetu z raziskovalci in konkvistadorji. Danes je prekajeni česen pogostejši v Evropi, čeprav majhni pridelovalci ponujajo prekajeni česen na trgih kmetov po vsej ZDA.
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je dimljeni česen delil z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg nosi zelena jabolka zmaja? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Trg celotne hrane Trg celotne hrane 0-207-406-3100 BlizuUpper Woburn Place Euston Road (Stop L), Združeno kraljestvo Pred približno 684 dnevi, 26.4.19 Sharerjevi komentarji: Britanski dimljeni česen! |
