Opis / Okus
Črna Mashua se v velikosti razlikuje od 7-33 centimetrov v dolžino in ima stožčasto, zoženo obliko. Barva kože je od rdeče, vijolične, do temno vijolične, skoraj črne in je gladka, voščena in čvrsta. Koža je prekrita tudi z mnogimi vidnimi očmi, kar daje gomolju trnast videz. Pod debelo kožo je meso gosto in ima edinstveno ombre barvo temno vijolične, rdeče in rumene odtenke. Black Mashua je izredno oster, ko je surov z pikantnim, grenkim okusom, toda ko se kuha, se okus zmehča in razvije sladek, podoben zelju.
Sezone / razpoložljivost
Black Mashua je na voljo skozi celo leto, vrhunec sezone pa jeseni.
Trenutna dejstva
Črna Mashua, botanično uvrščena med Tropaeolum tuberosum, so užitni podzemni gomolji, ki rastejo na zelnatih okrasnih plezalnih rastlinah, ki lahko dosežejo do štiri metre višine in so člani družine Tropaeolaceae. Black Mashua, ki izvira iz andskega visokogorja, je ena redkih sort mashua in jo pogosto gojijo v hladnem podnebju gora med 3000 in 3700 metri. Črna mašua je starodaven gomolj, ki ga Perujci podpirajo zaradi njegove plodne narave in sposobnosti gojenja brez gnojil ali pesticidov. Rastlina oddaja tudi močan vonj, ki je naravno sredstvo za odganjanje žuželk, zaradi česar je priljubljena spremljevalna kultura, ki jo sadimo na domačih vrtovih. Čeprav je Black Mashua razmeroma neznan zunaj Južne Amerike, se v Peruju uporablja v številnih kuhanih aplikacijah in velja za koristen vir hranil.
Hranilna vrednost
Black Mashua je odličen vir vitamina C, vlaknin in antioksidantov, ki lahko pomagajo zmanjšati vnetja v telesu in zaščitijo splošno zdravje. V gomoljih je tudi nekaj železa, fosforja in kalcija.
Aplikacije
Črno mashuo lahko uživamo surovo, pogosto jo razrežemo v solatah, vendar mnogi potrošniki menijo, da je pikanten okus neprijeten in raje gomolj kuha. Black Mashua, ki se uporablja v aplikacijah, kot so pečenje, praženje in pečenje na žaru, pri kuhanju razvije hrustljavo kožo in mehko, kremasto notranjost ter je pogosto postavljen pod pečenko, ki jo kuhamo v kapljicah. Lahko jih vržemo tudi v juhe in enolončnice ali narežemo na kaše. Gomolji se uporabljajo podobno kot krompir in so primerni za močne aromatizirane jedi, kjer je okus gomolja utišan. Črno mashuo lahko tudi skuhamo in prekrijemo z melaso kot sladico, kisamo za dolgotrajno uporabo ali posušimo in zmeljemo v moko za smutije in tekočine. Poleg gomoljev se zaužijejo listi in cvetni popki, ki imajo pikanten okus, podoben gorčični zelenici. Black Mashua se dobro ujema z mesom, kot so govedina, svinjina, perutnina in morski sadeži, začimbe, kot so kumina, cimet in koriander, gobe, korenje, zelena in koruza. Gomolji bodo hranjeni 6-8 tednov, ko bodo shranjeni pri sobni temperaturi v hladnem in temnem prostoru z nekaj vlage, saj se lahko hitro izsušijo.
Etnične / kulturne informacije
V Peruju Black Mashua včasih veljajo za 'hrano revnega človeka' in se uporablja kot diuretik, zdravilo za zmanjšanje simptomov kožnih bolezni in kot način za zmanjšanje vnetja. Perujci verjamejo tudi, da mashua vsebuje kemikalije, ki zavirajo reproduktivno stimulacijo. Legenda pravi, da bi inkovski bojevniki jedli korenino, da ne bi pogrešali svojih žena, ko jih ni bilo v bitki, in v današnjem času je bilo rečeno, da bodo nekatere ženske krmile gomolje svojim možem, da jim ne bodo odpovedale zakonske zveze. Black Mashua preučujejo tudi zaradi njegovega superhranjenega potenciala. Medtem ko svetovni trg daje poudarek naravni, hranljivi hrani, znanstveniki gledajo na starodavni gomolj kot na nov izdelek, ki ga je mogoče tržiti po vsem svetu podobno kot maca.
Geografija / Zgodovina
Black Mashua je doma v andskih visokogorjih v Južni Ameriki in že od nekdaj raste samoniklo. Nato je bil gomolj kot okrasna rastlina v Evropo vnesen okrog leta 1827 in sčasoma prodal v Severno Ameriko prek raziskovalcev in trgovskih poti. Danes Black Mashua gojijo vzdolž starodavnih teras v Andih in ga gojijo na domačih vrtovih v Peruju, Ekvadorju, Kolumbiji, Argentini, Boliviji, Evropi in na pacifiškem severozahodu ZDA.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so Black Mashua delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg nosi zelena jabolka zmaja? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Osrednji trg Atene-Grčija Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 639 dnevi, 10.6.19 Sharerjevi komentarji: Gomolji črne Mashua iz Perua Peru  Tržnica št. 1 za Surquillo Stojnica v Mercadu številka 1 v bližiniSantiago de Surco, Cuzco, Peru Pred približno 646 dnevi, 6. 3. 19 Sharerjevi komentarji: Black Mashua je dobro znan gomolj v Peruju |
