Opis / Okus
Kalčki ginsenga so dolgi in tanki in se nanašajo na celotno rastlino, od korenin do listov. Listi so grmičasti in so gozdno zelene barve. Na vitkih steblih zrastejo do približno 2,5 centimetra. Korenine so kremno rumene bež barve in so na videz krhke, v premeru merijo približno 5 centimetrov. Konci se zožijo na tanke pramene, dolžine pa zrastejo do 10 centimetrov. Poje se celotna rastlina. Listi so hrustljavi in imajo močan okus sladkega sladkega koreninca. Korenina je nežno hrustljava in ima nežnejši okus kot listi.
Sezone / razpoložljivost
Kalčki ginsenga so na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Kalčki ginsenga so botanično razvrščeni kot ginseng Panax. Ginseng pripada družini Araliaceae, ki vključuje pastinak, zeleno in korenje. Ginseng je zelo cenjena zdravilna rastlina, ki je znana počasno rast. Kalčki ginsenga so hidroponsko pridelani in potrebujejo le dva meseca, da so pripravljeni na trgatvo, zato so dobra alternativa koreninam ginsenga, ki zorijo leta. Šteje se, da imajo enake zdravstvene koristi.
Hranilna vrednost
Ginseng se uporablja kot tonik za zdravje. Kalčki vsebujejo visoko raven saponinskih triterpenoidnih glikozidov, za katere je cenjen ves ginseng. Ti saponini so zelo koncentrirani v listih kalčkov.
Aplikacije
Kalčke ginsenga lahko uživamo surove in kuhane. Uporabljajo se cele v suši zvitkih ali razrezane in zmešane v kimchi. Lahko jih skuhamo tudi v kaši. Listi se lahko uporabljajo kot okras za pijače. Celotno rastlino lahko mešate skupaj z mlekom in sadjem za pripravo smutijev. Če želite shraniti kalčke ginsenga, jih hranite v ohlapni posodi v zelenjavni hladilnici hladilnika, kjer bodo dobre do mesec dni.
Etnične / kulturne informacije
V Aziji na ginseng gledajo kot na dragoceno zdravilno rastlino. Tako kot zrelejši bratranec naj bi bil tudi kalčki ginsenga dobri za jetra. Menijo, da lahko zavirajo tumorje in zavirajo agregacijo trombocitov, kar vodi do krvnih strdkov. Šteje se, da imajo kalčki ginsenga tudi hladilne lastnosti in jih jemljejo poleti, da zmanjšajo vročino v telesu.
Geografija / Zgodovina
Ginseng so odkrili pred približno 5000 leti v Mandžuriji na Kitajskem. Do 20. stoletja so ga gojili v Koreji, kjer zdaj gojijo kalčke ginsenga. Kalčki se tržijo kot funkcionalno živilo in jih uvažajo na Japonsko, Kitajsko, Hongkong, Tajvan, Singapur, ZDA in Združene arabske emirate. Uprava za razvoj podeželja pod korejsko vlado je kalčke ginsenga označila za obetaven izvoz in kmetom nudi podporo na področju tehnologije in oblikovanja politike. Zgodnje ocene kažejo, da bi lahko kalčki ginsenga ustvarili približno 5 milijard korejskih zmag na leto.
