| Družinske kmetije McGrath | Domača stran |
Opis / Okus
Fižol iz lupine Dixie Butter proizvaja strok, podoben običajnemu fižolu lima, rahlo ukrivljen v klasično obliko fižola, debelo lupino in živo zelene barve. Stroki pa so manjši od številnih vrst lim in vsebujejo v povprečju od tri do štiri fižole, ki so v zrelem obdobju značilno pegasti z rožnatimi črtami ali pikami, podobni videzu brusničnih zrn. Tekstura fižola je gladka in kremasta, ponuja pa škrobnat, fižolov okus. Predsušenje fižola pred kuhanjem mu bo dalo bolj sočno strukturo in skoraj maslen okus.
Sezone / razpoložljivost
Fižol za lupljenje Dixie Butter je na voljo pozno spomladi do poletnih mesecev.
Trenutna dejstva
Fižol Dixie Butter je botanično del Phaseolus lunatus in član družine Fabaceae. Sorta fižol lima, fižol Dixie Butter, je vrsta grmovja in se uporablja tako kot svež fižol kot posušen fižol. Notranji fižol fižola Dixie Butter je lahko odtenkov bele, zelene ali pikčast z rjavo in rožnato, odvisno od zrelosti in gojitelja. Poleg fižola Dixie Butter obstajajo tudi grah dixie maslo, ki ima bolj občutljivo grahovo lupino in manjši sočnejši grah. Kuharji in pridelovalci veljajo za fižol lima, vendar ga kuharski in pridelovalci štejejo za edinstveno sorto zaradi svoje obarvanosti in majhne velikosti.
Hranilna vrednost
Fižol Dixie Butter vsebuje malo maščob in ponuja beljakovine, vlaknine in kalij. Poleg tega ponujajo nekaj železa, magnezija in kalcija. Medtem ko fižol vrste lima, kot je maslo Dixie, vsebuje beljakovine, je nepopolna beljakovina, kar pomeni, da ne vsebuje vseh aminokislin, potrebnih za pravilno pretvorbo v uporabne beljakovine v telesu. Za oblikovanje celotne beljakovine postrežemo fižol Dixie Butter z rižem, koruzo ali semeni.
Aplikacije
Fižol Dixie Butter lahko uporabimo, kadar je nezrel in rahlo zelene barve ali ko je popolnoma zrel in posušen. Ne glede na to, v kateri fazi se uporabljajo, jih je treba pred porabo skuhati. Fižol lahko dušimo, pečemo, dušimo in pečemo v mikrovalovni pečici. Za najboljšo teksturo je treba fižol Dixie Butter dušiti in ga ne kuhati v celoti, da se fižol ne spremeni v moko. Svež fižol se bo skuhal hitreje kot posušen fižol. Če se fižol uporablja v posušeni obliki, ga je treba pred kuhanjem namakati vsaj šest ur in čez noč. Kuhan fižol lahko dodamo enolončnicam, enhiladam, enolončnicam in juham. Glede na svojo kratko sezono so fižol Dixie Butter tudi priljubljeni v pločevinkah in zamrznitvi, da se ohrani za uporabo skozi vse leto. Okus fižola Dixie Butter se bo dobro združil s kumino, česnom, paradižnikom, gorčico, muškatnim oreščkom, cimetom, rjavim sladkorjem, melaso, medom, maslom, oljčnim oljem, limonino lupinico, šunko in slanino. Za shranjevanje hranite svež fižol Dixie Butter v hladilniku in ga uporabite v petih dneh.
Etnične / kulturne informacije
Na jugu Združenih držav Amerike mnogi fižol lima, tako dojenčki kot popolnoma zreli, pogosto imenujemo masleni fižol. Maslo je že stoletja glavna sestavina prehrane južnjakov zaradi visoke vsebnosti hranilnih snovi in njegove sposobnosti, da je zelo nasitno, pa tudi zaradi razmeroma nizke cene in lažje rasti v južnem podnebju.
Geografija / Zgodovina
Domneva se, da je botanična skupina Phaseolus lunatus doma v Andih in Mezoameriki, sega pa že v leto 2000 pred našim štetjem. Dokaze o vrstah fižola lima lahko najdemo v obliki risb o lončarstvu, ki segajo v čas starih Indanov, kar kaže na njihov pomen kot tamkajšnja pridelka. Fižol Dixie Butter botanično velja za vrsto limoninega fižola, čeprav kulinarično marsikje velja, da spada v samostojno kategorijo. Na jugu ZDA so vsi majhni semenski fižol Phaseolus lunatus imenovani masleni fižol. Fižol Dixie Butter je na jugu Združenih držav Amerike stalnica že od 17. stoletja in še danes praznuje v svoji kratki sezoni v poletnih mesecih. Tako kot večina sort fižola, ki lupi, tudi fižol Dixie Butter uspeva v toplih do vročih rastnih razmerah in ko bo vzpostavljen, bo odporen na sušo.
