Opis / Okus
Jam Ratalu Purple je valjast in na koncih zaobljen ter se razlikuje po velikosti in obliki, odvisno od rastnega okolja. Lahko so zviti ali okrogli in lahko merijo do 20 centimetrov v dolžino in 8 centimetrov v širino. Grobe kože so rjavkasto sive in jih lahko pokrijemo z majhnimi koreninami. Meso je svetlo sivke in ima sluzasto strukturo kot taro in je zelo škrobno. Jam Ratalu Purple ima rahlo sladek, oreškov okus.
Sezone / razpoložljivost
Ratalu Purple yams so na voljo v jesenskih in zimskih mesecih.
Trenutna dejstva
Ratalu Purple yams so gomolji jugovzhodne Azije, ki jih pogosto zamenjujejo z vijoličnim sladkim krompirjem. Na Filipinih so znani kot Ube, kjer jih uporabljajo za pripravo sladkih slaščic, sladoleda in peciva. V Indiji so znani kot Kand ali indijski vijolični jam in se uporabljajo v slanih zelenjavnih jedeh. Škrobno vijolično koreninsko zelenjavo botanično uvrščamo med vrste Dioscorea alata, včasih pa jo imenujemo tudi vijolični jam ali vodni jam.
Hranilna vrednost
Jam Ratalu Purple je dober vir ogljikovih hidratov, bakra, vitamina B6 in C ter kalija. Vsebujejo tudi folate, kalcij in beljakovine, pa tudi kalcij, železo, fosfor in majhno količino vitamina A. Temno vijolični pigment je posledica antocianinskih spojin, ki zagotavljajo antioksidativne koristi.
Aplikacije
Ratalu Purple yams kuhamo pred zaužitjem in ohranimo presenetljivo vijolično barvo, tudi ko je kuhan. Kožo olupimo ali odrežemo, korenine pa speremo, da odstranimo sluz. Lahko jih kuhamo, pražimo, narežemo na kolute in pečemo ali ocvremo za čips ali ocvrtke. V Indiji jih uporabljajo kot krompir in druge škrobnate gomolje v slanih zelenjavnih in kari jedeh. Na Filipinih jih kuhajo na pari ali kuhajo, pretlačijo in sladkajo ter iz njih pripravijo marmelado ali pasto, ki jo postrežejo na vrhu halo-halo, priljubljene obrite ledene sladice. Dehidrirani jam se zmelje v prah, ki ga dodamo pecivu in iz njega naredimo pasto. Ratalu Purple jam ostane v hladnem, dobro prezračevanem in temnem prostoru do 10 dni. Rezani kosi bodo nekaj dni v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Jam Ratalu Purple je pomembna sestavina jedi, ki jih pogosto uživajo med praznovanji v Indiji, kot je Diwali, ki mu pravijo 'festival ognja in hrane'. V najbolj zahodni indijski zvezni državi Gujrat se iz vijoličnih gomoljev izdelujejo zelenjavni undhiyu ali Ratalu pure, koščki jama, zmešani v gramovi moki in ocvrti za fritule ali pakoro. Na Filipinih so glavni rastlinski pridelek in vir hrane, prodajajo pa se sveži, v obliki dehidriranega prahu ali najpogosteje kot paste, znane kot „ube halaya“.
Geografija / Zgodovina
Jam Ratalu Purple je doma v Indoneziji, čeprav njihov poseben izvor ni znan. Gojijo in gojijo v regiji, ki sega od Indije preko Mjanmara in Vietnama do Malezije, Indonezije in Filipinov ter juga do severne Avstralije. Škrobna korenovka najbolje uspeva v toplih, tropskih in subtropskih predelih, kjer so poletja mokra. So tudi pomembna pridelka na Karibih, v Srednji Ameriki in Zahodni Afriki. Gojijo jih omejeno na Floridi in v južni Kaliforniji, kjer potrebujejo več vode in pozornosti. Jam Ratalu Purple lahko opazite na trgih kmetov, tržnicah in mokrih trgih na območjih, kjer jih gojijo.
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je delil Ratalu Purple Yam z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
so vsi listi grozdja varni za uživanje
 Vinh Hung BlizuFairbanks Ranch, Kalifornija, ZDA Pred približno 93 dnevi, 12. 6. 20 |
