Opis / Okus
Rdeči belgijski endivijski listi se tesno zložijo, tako da tvorijo torpedo podobno obliko, ki se na koncu konice rahlo konča. Nežno beli listi rdeče belgijske endivije, ki zrastejo na približno šest centimetrov dolžine, imajo rdeče do bordo obrobe in rahlo grenak okus.
Sezone / razpoložljivost
Rdeča belgijska endivija je na voljo skozi celo leto z največjo sezono v zimskih mesecih.
Trenutna dejstva
Belgijska endivija in endivija spadata v rod cikorije. Rdeča belgijska endivija, botanično znana kot del Chichorium intybus, se goji iz korenin cikorije v temnem okolju, endivija pa je botanično del endive Cichorium in se goji na poljih kot zelena, skodrana solata. Pridelovalci se na to drugo prisilno rast ali brst sklicujejo tudi kot na šikon. Na trgu lahko najdemo tudi rdečo belgijsko endivijo, ki se prodaja pod imenom Red Witloof ali francoska endivija. Pri prodaji so glave običajno najprej zavite v papir, da se jim preprečijo podplutbe ali porjavenje. Rdeča obarvanost te endivije je rezultat posebnega vzrejenega in komplementarnega genskega seznanjanja za nadzor antocianina ter posledične prisotnosti in porazdelitve rdeče barve v brsti, način vzreje, podoben tistemu, ki se uporablja pri ustvarjanju solat z rdečo in vijolično obarvanostjo.
Hranilna vrednost
Rdeča belgijska endivija je dober vir folata, kalija, kalcija, magnezija, vitaminov B6 in C ter tiamina in bakra. Znano je tudi, da rdeča belgijska endivija podpira zdravje prebavil in vsebuje veliko prehranskih vlaknin.
Aplikacije
V ZDA se belgijska endivija v receptih pogosto uporablja sveža, v Evropi pa se pogosteje uporablja v kuhanih pripravkih. Lahko je na žaru, dušen, sotiran ali dodan juham. Kadar lahko surove posamezne liste nadevamo in postrežemo kot kanape. Surove liste lahko tudi sesekljamo in dodamo solatam. Spajkanje na maslu bo ublažilo grenak okus rdeče belgijske endivije. Njegov okus se dobro ujema s hruškami, jabolki, brusnicami, svežimi zelišči, kot so timijan, žajbelj in bazilika, prelivi in omake na osnovi smetane ali masla, opečenimi pekani, svinjino, manchengo in siri pecorino. Občutljive liste je treba zaviti v papir zaviti v hladilnik in porabiti v nekaj tednih. Izpostavljenost svetlobi bo povzročila, da se na listih razvije klorofil in se njihova bela barva spremeni v bledo zeleno.
Etnične / kulturne informacije
V domači Franciji in na Nizozemskem je rdeča belgijska endivija pogosta zelenjava, ki jo kuhajo v zimskih in pomladnih mesecih. Je sestavni del klasičnih francoskih pripravkov, kot sta dušena endivija in gratinirana endivija. V ZDA pa se rdeča belgijska endivija prodaja kot gurmanska zelenjava in se uporablja predvsem v solatah ali kot del surove predjedi.
Geografija / Zgodovina
Belgijsko endivijo je v tridesetih letih prejšnjega stoletja odkril belgijski kmet radiča, ki je korenine shranil v svoji kleti za sušenje in jih uporabil kot nadomestek kave. Po nekaj mesecih odsotnosti pa se je vrnil, korenine so vzklile majhne bele liste, ki so imeli prijetno grenak okus in nežno strukturo. Sčasoma bi ta proces imenovali 'prisilna' druga rast ali 'blanširanje'. Ta delovno intenzivna tehnika gojenja vključuje pridelavo cikorije iz semen, obiranje korenin in nato odnašanje v zaprte prostore, da ponovno rastejo v popolnoma temnem okolju. Rdeča belgijska endivija je bila posebej ustvarjena leta 1976, ko so tradicionalni witloof križali z rdečim italijanskim kultivatorjem rosso di verona. Sodobni kultivatorji rdeče belgijske endivije so bili vzrejeni posebej za izdelavo glav, ki imajo enakomerno velikost in obliko, odpornost na notranje porjavenje, odpornost na vijake, zmanjšano grenkobo in izboljšano obarvanost. Francija pridela večino belgijske endivije, ki oskrbuje pretežno evropske države. V ZDA je Kalifornija edini komercialni proizvajalec belgijske endivije.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Rojeni in vzgojeni | San Diego, CA | 858-531-8677 |
| Zlata vrata | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Ranč valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Zelišče in les | San Diego, CA | 520-205-1288 |
| Zelišče in morje | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, CA | 858-314-1975 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Restavracija Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| znotraj navzven | San Diego, CA | 619-793-9221 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Toast Catering | San Diego, CA | 858-208-9422 |
| Cafe Madeline | San Diego, CA | 619-723-5845 |
| Monteferante Foods | Pogled CA | 310-740-0194 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo rdečo belgijsko endivijo. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je rdečo belgijsko endivijo delil z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Tržnica Campo dei Fiori BlizuRim, Rim, Italija Pred približno 541 dnevi, 16. 9. 19 Sharerjevi komentarji: Lepo! |
