Opis / Okus
Italijanski črni zimski tartuf ima grobo, polkroglasto plodišče, ki je pokrito z majhnimi, diamantnim izboklinam. Ko je popolnoma zrela, je tartuf črno-črn. Meso sega od bledo sive do temno, čokoladno rjave, ko dozori. Meso je marmorirano s širokimi belimi žilami, ki jih ločujejo od drugih sort črnega tartufa. Prav aroma je najbolj privlačna kakovost italijanskega črnega zimskega tartufa, slanega in ostrega dolgotrajnega parfuma, ki nakazuje na njegov okus. Okus je izrazit, s subtilnimi podtoni česna, šalotke, lešnikov in celo čokolade.
Sezone / razpoložljivost
Italijanski črni zimski tartufi so na voljo pozimi do zgodnje pomladi.
Trenutna dejstva
Italijanski črni zimski tartuf, Tuber melanosporum, AKA Tarufo Nero Pregiato, je skupaj z vsemi tartufi del taksonomske skupine, uvrščene med askomicete, zato dejansko niso gobe. Leta 1981 so nemški raziskovalci poročali, da so izolirali vir vabljive privlačnosti tartufov: androstenol, hormon, ki ga tartufi sproščajo, da bi zvabili živali, da bi jih odkrili in pojedli. Tartufi ne proizvajajo spor, rojenih v zraku, zato se za ohranjanje razmnoževanja zanašajo na živali, ki širijo spore. Italijanski črni zimski tartufi se prodajajo za sveže prehranjevanje, tartufi slabše kakovosti pa se predelajo za konzerviranje.
Aplikacije
Italijanski črni zimski tartufi imajo močno globino okusa, kar omogoča njihovo kratko ali nizko kuhanje. Lahko jih obrijemo sveže kot zaključni element ali vlijemo v omake, da dodamo globino. Hlapne spojine, ki sproščajo izrazito aromo tartufov, so pri prekuhavanju ogrožene, vendar jih lahko maščobe zajamejo in inkapsulirajo. Tako so pogosto v kombinaciji z bogatimi živili, kot so meso, sir in jajca. Italijanski črni zimski tartufi se dobro ujemajo z jastogom, kaviarjem, fois grasom, testeninami, smetanovimi omakami, česnom, šalotko, lahkotnimi kisi, maskarponejem, ostareli trdimi siri, citrusi in zelišči, kot so pehtran, bazilika in rukola. Sveže tartufe lahko zložite v maslo, da dobite spojino, ki jo lahko hladite do tri mesece. Tartufi se hranijo, posušijo in dobro zavijejo ali shranijo v rižu en do dva tedna.
Geografija / Zgodovina
Najkakovostnejši italijanski tartufi črne zime skrbno in diskretno nabirajo lovci posamezniki in njihovi psi. Italijanski črni zimski tartufi rastejo globoko pod površino tal, globoko do pol metra. Najdemo jih na odprtih gozdovih v bližini hrastov, gabra in lešnikov v bogatih rdečih tleh. Blaga poletja, zimske padavine, vitalnost gostiteljske rastline, sončna svetloba in prezračevanje tal so ključni dejavniki pri proizvodnji tartufov.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Pod kuhinjo Belly-Little Italy | San Diego, CA | 619-269-4626 |
| Obrtniška hiša | San Diego, CA | 619-948-4458 |
| Skupni | San Diego, CA | 619-222-8272 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo italijanske črne zimske tartufe. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili italijanske črne zimske tartufe z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg nosi zelena jabolka zmaja? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Enoteca Properzio BlizuSpello, Umbrija, Italija Pred približno 532 dnevi, 25.9.19  Central Market BlizuAustin, Teksas, ZDA Pred približno 699 dnevi, 11. 4. 19 Sharerjevi komentarji: Črni zimski tartufi vse od Italije na Central Marketu! |
