Opis / Okus
Dejanska rastlina divjega riža zraste od 1,2 do 2,4 m v višino, njeni listi, ko so popolnoma podolgovati, pa so dolgi od 30 do 60 cm. Povečani poganjki se nabirajo, zgornji listi pa se odrežejo, tako da se pokaže le poganjki z luščinami podobnimi ovoji. Užitni del je sočen poganjki, potem ko so listi odstranjeni. Ima hrustljavo, lahko in osvežilno teksturo, podobno bambusovemu poganjku, in ima kanček sladkosti, odvisno od časa žetve, Wild Rice Shoot se razlikuje po barvi in velikosti. Če ga poberemo zgodaj v sezoni, bo poganjk kratek in zelen z drobnimi listi. Če ga pobiramo sredi do konca sezone, bo poganjk dolg in bel s kančkom zelene. Če se obira pozno v sezoni, bo poganjki dolgi in rdeči. Starejši je snemanje, težji je. Idealen poganjek bi bil gost in bledo bel.
Sezone / razpoložljivost
Divje riževe poganjke nabiramo poleti.
Trenutna dejstva
Poganjki divjega riža, znani tudi kot Coba, Jiao-Bai, Kuw-Sun, Water Bamboo, je vrste Zizania latifolia Turcz. Je v družini Poaceae, isti družini kot navadni bambus. Tesno je povezan z divjim rižem (Zizania aquatica L.) v Severni Ameriki. Ta vodna rastlina raste v plitvi vodi v majhnih jezerih in počasi tekočih potokih. V nasprotju s severnoameriškimi kolegi se goji v Aziji za poganj rastline namesto za zrna.
Hranilna vrednost
Wild Rice Shoot je odličen vir vitaminov A in C, kalcija, železa in drugih mineralov. Je tudi diuretik.
Aplikacije
Wild Rice Shoot običajno pripravimo s praženjem na tanko narezani svinjini. Kuhamo ga lahko le rahlo, da ohranimo naravno hrustljavost in sladek okus. Poganjki divjega riža se na Kitajskem in Japonskem pogosto uporabljajo ne le kot zelenjava, temveč tudi zaradi svojih zdravilnih lastnosti. Verjame se, da Wild Rice Shoot pomaga zaradi mačka zaradi vsebnosti vitaminov in diuretike.
Etnične / kulturne informacije
Poganjki divjega riža se na Kitajskem in Japonskem pogosto uporabljajo ne le kot zelenjava, temveč tudi zaradi svojih zdravilnih lastnosti. Verjame se, da Wild Rice Shoot pomaga zaradi mačka zaradi vsebnosti vitaminov in diuretike.
Geografija / Zgodovina
Gojenje poganjkov divjega riža se je začelo v starih časih na severu Kitajske v Mandžuriji. Kasneje je bil predstavljen na jugu Kitajske in v Vietnamu in je postal izjemno priljubljen. Obstajajo številne starodavne kitajske literature, ki so zabeležile poganjke divjega riža in njegove medicinske lastnosti. Bilo je celo v prvem kitajskem slovarju iz 6. stoletja. Na splošno velja za eno najpomembnejših živil južno od reke Jangce. Trenutno se Wild Rice Shoot pogosto goji na Tajvanu, Japonskem in v številnih državah južne Azije.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo poganjke divjega riža. Eno je najlažje, tri je težje.
| Nevihta v moji kuhinji | Čili divji riž poganjki s svinjino in gobami | |
| Zdrava svetovna kuhinja | Steblo kozic in divjega riža |
