Opis / Okus
Korenina Chervil je majhna, v povprečju dolga 5-7 centimetrov, je čebulna, kratka in trmaste oblike z zaobljenimi konci. Rjava do porjavela koža je hrapava, prekrita s plitvimi očmi in tanka. Pod površjem je meso gosto, slonovine do kremne barve in škrobno. Koren Chervil pri kuhanju razvije mehko konsistenco, podobno teksturi kuhanega krompirja, in ima sladek okus, ki spominja na kostanj, korenje in pastinak. Užitni so tudi listi rastline, ki imajo po okusu podoben peteršilj.
Sezone / razpoložljivost
Korenina Chervil je na voljo zgodaj jeseni do zime.
Trenutna dejstva
Korenina Chervil, botanično uvrščena med Chaerophyllum bulbosum, je užiten podzemni koren dvoletne rastline, ki lahko zraste do dva metra v višino, in je član družine Apiaceae skupaj s pastinakom, korenčkom in zeleno. Rastlina, znana tudi pod imenom Repičev koren, uspeva v hladnem podnebju in jo v majhnem obsegu gojijo v Evropi zaradi svojih korenin, zlasti v Franciji. Korenina Chervil je nekoliko zahtevna za gojenje in se uporablja podobno kot druga korenovka v kulinariki.
Hranilna vrednost
Korenina Chervil vsebuje veliko vlaknin in ima enako škrobno kakovost kot krompir. Vsebuje ugodne količine vitaminov B in C ter mineralnih soli. Bogate zaloge ogljikovih hidratov korenine Chervil se po obdobju hladjenja povečajo, zaradi česar je zelo zaželen pridelek za raznolikost in uporabo kot vir hrane. Tako visoke vsebnosti saharoze in škroba v eni koreninski zelenjavi so redke, korenino pa še naprej raziskujejo, da bi izboljšali donose pridelkov za uporabo kot pomemben pridelek.
Aplikacije
Koren Chervil lahko uživamo surovo, naribamo v zelene solate ali uporabimo kot hrustljav okras, najpogosteje pa jo uporabljamo v kuhanih aplikacijah, kot so vrenje, pireje, kuhanje na pari in praženje. Veliko okusa in arome je iz kože gomolja, zato je priporočljivo, da pred pripravo korenine Chervil ne lupite. Korenine je treba pred uporabo tudi temeljito oprati, da odstranite zemljo ali ostanke. Koren Chervil lahko dušimo skupaj z mesom ali drugo zelenjavo, kuhamo in pretlačimo ali pretlačimo v pire. Korenina Chervil se dobro ujema z mesom, kot so perutnina, govedina, jagnjetina in ribe ter druga korenovka, kot so korenje, pastinak in zelena. Korenine bodo shranjene v hladnem, suhem in temnem prostoru do tri mesece.
Etnične / kulturne informacije
Na prelomu 19. stoletja je slavni francoski botanik Maurice Vilmorin verjel, da je korenina Chervil dragocen, užiten gomolj, in predlagal, da se razvrsti skupaj s krompirjem. Čeprav je Vilmorin videl vrednost v izrazito aromatizirani korenini, je bila v Evropi naklonjena le kratek čas in je v zadnjih nekaj sto letih zaradi težkih naraščajočih navad in daljšega obdobja razvoja močno upadla. Kljub zmanjšanju priljubljenosti so se raziskave in gojenje tega skoraj pozabljenega gomolja začele v francoski dolini Loire sredi osemdesetih let in se nadaljujejo še danes. Raziskave so se osredotočile na povečanje pridelka, omejevanje mirovanja semen in zmanjšanje krhkosti, zato je bilo pridobljenih več sort, kot so „Altan“, „Véga“ in „M4.10.“, In te sorte so našle tržno nišo med vrtnarji, ki gojijo korenino Chervil.
Geografija / Zgodovina
Izvor korenine Chervil večinoma ni znan, vendar je verjel, da korenina izvira iz srednje in vzhodne Evrope in so jo uporabljali zgodnji Grki in Rimljani. Korenino so začeli gojiti v majhnem obsegu v 1700-1800-ih letih, nato pa so jo razširili v ZDA. Dandanes lahko korenino Chervil najdemo v omejeni prodaji na svežih trgih in v posebnih trgovinah z živili v Evropi, zlasti v Franciji in v ZDA.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo koren Chervil. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je Chervil Root delil z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg nosi zelena jabolka zmaja? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 MaBru Vandepoel Južna Holandija, Nizozemska Pred približno 478 dnevi, 17.11.19 Komentarji uporabnika: Chervil root T Vandepoel .. |
