| Črne ovce |
Opis / Okus
Rdeče korejske pekoče paprike so podolgovate, ukrivljene do ravnih strokov, v povprečju dolge od 8 do 10 centimetrov, in imajo stožčasto obliko, ki se zoži do konca na nestebelnem koncu. Koža je voščena, sijajna in gladka, dozori od zelene do rdeče, ko dozori. Pod površjem je gosto meso hrustljavo, rahlo progasto in rdeče, obdaja osrednjo votlino, napolnjeno z okroglimi in ploščatimi semeni kremne barve. Rdeča korejska pekoča paprika ima sladko-kisel okus, pomešan z blago do zmerno stopnjo začimb.
Sezone / razpoložljivost
Rdeča korejska pekoča paprika je na voljo poleti.
Trenutna dejstva
Rdeča korejska pekoča paprika, ki jo botanično uvrščamo med Capsicum annuum, je zrela, živo rdeča lupina, ki spada v družino Solanaceae ali pašnik. Koreja je veliko različnih sort rdečekorejske pekoče paprike, ki so na lokalnih trgih običajno označene z imenom korejski pekoči čili. Rdeča korejska pekoča paprika se redkeje uporablja vsak dan, sveža uporaba v primerjavi z mladimi, zelenimi kolegami, vendar so zaradi razvitih, zrelih okusov primerni za sušenje in mletje v znameniti čile v prahu, znan kot gochugaru.
Hranilna vrednost
Rdeča korejska pekoča paprika je odličen vir vitaminov C in B12, vsebuje kalij, folate, vlaknine in majhno količino vitamina A. Vsebuje tudi zmerno količino kapsaicina, ki je kemična spojina, ki sproži možgane, da se počutijo občutek vročine ali začimb. Kapsaicin zagotavlja protivnetne in antioksidativne lastnosti.
Aplikacije
Rdeča korejska pekoča paprika je najprimernejša za surove ali kuhane aplikacije, kot so dušenje ali cvrtje. Papriko lahko nasekljamo v solate, zmeljemo v pekoče omake, marinade in prelive, narežemo na žgance ali sesekljamo z drugo zelenjavo na krompirček. Papriko lahko tudi nadevamo z zrni, siri in mesom, ocvremo za hrustljavo predjed ali popečemo za dimljen okus. V Koreji je najbolj priljubljena rdeča korejska pekoča paprika najbolj priljubljena za pripravo gochugaruja, ki je posušen korejski čili v prahu. Večina korejskih družin izdeluje lastne praške z različnimi sestavinami, papriko pa posušijo na soncu ali posušijo v zelo nizkotemperaturni pečici. Posušene paprike nato tradicionalno odpeljejo v lokalni mlin za riž ali bangatgan, da se stroki zmeljejo v želeno velikost. Rdeča korejska pekoča paprika se prav tako seseklja in doda začinjenim juham z ribami, mesom ali zelenjavo, iz njih se pripravi pasta za začinjene juhe, uporablja se kot marinada ali uporablja kot omaka za potapljanje. Rdeča korejska pekoča paprika se dobro ujema s česnom, čebulo, mladim lubom, ingverjem, rižem, rezanci, sezamovim semenom, bok choyjem, beluši, korenčkom, špinačo, gobami, suhimi inčuni, tofujem in mesom, kot so govedina, perutnina, svinjina in ribe. Sveža paprika bo zdržala do dva tedna, ko bo cela in neoprana v plastični vrečki v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
V Koreji je kimchi tradicionalna začimba iz zelja, redkve, ingverja, česna in gochugaruja, ki je mleti rdeči korejski pekoči čili v prahu. Te predmete pomešamo, nasolimo in nato fermentiramo vsaj en teden. Začinjeno, fermentirano zelje je priljubljena začimba v Koreji in ga uživajo skoraj ob vsakem obroku, ki je naklonjen kisli, začinjeni, začinjeni in hrustljavi naravi. Verjame se, da kimchi deluje na prebavo tako, da deluje kot probiotik in ponuja tudi presnovo. Kisla priloga je bila v glavnem lokalizirana v Koreji do olimpijskih iger v Seulu leta 1988. S televizijskimi utrinki in promocijskim trženjem se je povpraševanje po kimchi v tujini povečalo, številni domači kuharji pa zdaj izdelujejo svoje različice kimchi z uporabo lokalnih sestavin in prilagojenih okusov. Kimchi se tradicionalno še vedno proizvaja tudi novembra v Koreji za shranjevanje zelenjave za hladno zimsko sezono.
Geografija / Zgodovina
Rdeča korejska pekoča paprika je doma na Korejskem polotoku in je potomka paprike, ki izvira iz Srednje in Južne Amerike. Prvotne sorte so bile v Evropo in Azijo vnesene prek španskih in portugalskih raziskovalcev v 15. in 16. stoletju, verjetno pa so bile razširjene v Korejo prek trgovskih poti Silk Road skozi Kitajsko. V Koreji se je paprika prilagodila kratkim, vročim in vlažnim poletjem in postala zelo gojena zaradi svojih pikantnih okusov. Danes rdeče korejsko pekočo papriko najdemo po vsej Koreji na lokalnih trgih, opazimo pa jo lahko na korejskih ali azijskih trgih v ZDA in Evropi.
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je delil Red Korean Hot Chile Peppers z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg nosi zelena jabolka zmaja? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Osrednji trg Atene-Grčija Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 639 dnevi, 10.6.19 Sharerjevi komentarji: Pekoča rdeča paprika 🥵 |
