Opis / Okus
Čilenska paprika iz zahodnoafriške Bonnet je koničasta, rahlo nagubana, v povprečju dolga od 5 do 7 centimetrov in ima nepravilno obliko s topimi, ukrivljenimi konci. Koža je voščena, nagubana, sijajna in čvrsta, pri zrelosti dozori od zelene do oranžne, rumene ali rdeče. Pod površjem je meso ostro, bledo rdeče ali oranžno in tanko, obdaja osrednjo votlino, napolnjeno z majhnimi, okroglimi in ploščatimi semeni kremne barve. Čilenska paprika Bonnet iz zahodne Afrike ima sladko dišavo in saden, cvetličen in dimljen okus, ki mu sledi močna, ostra vročina.
Sezone / razpoložljivost
Čilenska paprika iz zahodnoafriške Bonnet je na voljo skozi celo leto, največja sezona pa je poleti do jeseni.
Trenutna dejstva
Čilenska paprika Bonnet iz zahodne Afrike, ki jo botanično uvrščamo med Capsicum chinense, je zelo pekoča sorta, ki spada v družino Solanaceae ali pašnik. Od uvedbe čilskega popra v Zahodno Afriko v 15. in 16. stoletju so začinjene sestavine postale sestavni del lokalne zahodnoafriške kuhinje. V šestnajstih državah zahodne Afrike gojijo tri primarne paprike, vključno s papriko Bonnet čile, papriko habanero in papriko ptičje čile, pri čemer je paprika Bonnet čili pogosto uvrščena med najbolj uporabljene in razširjene. Obstaja tudi veliko različnih sort paprike Bonnet, ki so običajno označene pod zahodnoafriškim imenom in jih najdemo v različnih velikostih, barvah in oblikah, paprika pa velja za zelo pekočo, v povprečju od 100.000 do 350.000 SHU po Scoville lestvici. Čilenska paprika Bonnet iz zahodne Afrike se uporablja v številnih surovih in kuhanih aplikacijah in je ena najpomembnejših arom v zahodnoafriški kuhinji.
Hranilna vrednost
Čilenska paprika Bonnet iz zahodne Afrike je odličen vir vitaminov A in C, ki sta antioksidanta, ki lahko pomagata izboljšati vid, povečata proizvodnjo kolagena in zaščitita imunski sistem. Paprika vsebuje tudi magnezij, flavonoide, fitokemikalije in veliko količino kapsaicina, ki je kemična spojina, ki sproži v možganih občutek vročine ali začimb. Dokazano je, da kapsaicin deluje protivnetno.
Aplikacije
Čilenska paprika iz zahodnoafriške Bonnet je najprimernejša tako za surove kot kuhane namene, kot so vrenje, dušenje in cvrtje. Papriko lahko uporabimo celo in jo na koncu postopka kuhanja odstranimo, da dodamo minimalno toploto, ali pa jo narežemo, zmeljemo ali nasekljamo za največjo količino začimb in okusa. Priporočljivo je, da pri ravnanju s papriko nosite rokavice in očala, saj lahko velika vsebnost kapsaicina draži kožo in oči. Zahodnoafriško papriko Bonnet čili lahko mečemo v enolončnice, juhe in kari, kuhamo v riž, nasekljamo v sals ali pa skuhamo v marmelade. Popularno jih mešajo tudi v pekoče omake, ki jih kot začimbo postrežemo ob vsakem obroku. V zahodni Afriki papriko vmešajo v kašo, imenovano asaro, ki združuje kuhani in pretlačen jam s papriko, paradižnikom in papriko Bonnet. Zahodnoafriška paprika Bonnet čili se tradicionalno uporablja tudi v fufuju, ki je kroglica iz testa, postrežena z začinjeno omako za potapljanje, ali papriko lahko za dodatno toploto vmešamo v kremne arašidove enolončnice in pepe juhe. Čilenska paprika Bonnet iz zahodne Afrike se dobro ujema s tropskim sadjem, kot so melone, papaja, ananas, kokos in zeleni mango, paradižnik, čebula, okra, koruza, jam, trpotec, morski sadeži, kot so kozice, pokrovače in bele ribe, ter meso kot svinjina, koza in perutnina. Sveža paprika bo zdržala 1-2 tedna, ko bo cela in neoprana v ostrejšem predalu hladilnika.
Etnične / kulturne informacije
Ko se potrošniški trg v ZDA preusmerja na prehranjevanje z rastlinami in bolj zdrave navade, raziskovalci iščejo zahodnoafriško kuhinjo kot enega izmed trendovskih stilov prehrane leta 2020. Zahodnoafriško kuhinjo sestavljajo rastlinski proteini, zelenjava in polnilni škrob , in z uporabo začinjene čile paprike, kot je zahodnoafriška bonnet, verjamejo, da številne jedi prispevajo tudi protivnetne lastnosti. Čilska paprika je temeljna sestavina tradicionalne zahodnoafriške kuhinje, skupaj s paradižnikom in čebulo, paprika pa slovi po svoji uporabi v poper omakah, kar je začimba, ki jo lahko dodamo skoraj vsaki jedi. Poper omako pogosto potresemo po mesu na žaru, vmešamo v riž ali postrežemo z jedjo, imenovano puff-puff, ki so ocvrte kroglice iz testa. Prav tako je pogosta domača omaka, ki jo najdemo v zahodnoafriških kuhinjah in je na voljo ob vsakem obroku za dodatno aromo.
Geografija / Zgodovina
Zahodnoafriška paprika Bonnet čili je potomka prvotnih sort paprike, ki izvirajo iz Amazonske kotline in se gojijo že od antičnih časov. Prvotne paprike so v zahodno Afriko v 15. in 16. stoletju uvedli portugalski kolonizatorji, paprika pa je bila naravno gojena za razvoj zahodnoafriške paprike Bonnet čili, ki jo danes vidimo na trgih. Čile papriko Bonnet iz zahodnoafriške republike lahko najdemo na lokalnih trgih po vsej zahodni Afriki, pogosto pa jo gojimo tudi na domačih vrtovih vsak dan v kulinarični uporabi.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo zahodnoafriški Bonnet Chile Peppers. Eno je najlažje, tri je težje.
| Veliki britanski kuharji | Jollo Rice s Kelewelejem |
