| JF Organics | Domača stran |
Opis / Okus
Črna paprika Alma paprika je majhna, počepnjena stroka, povprečno dolga od 7 do 10 centimetrov in široka od 5 do 7 centimetrov ter okrogle do rahlo sploščene oblike z debelimi zelenimi stebli. Stroki imajo veliko režnjev, koža pa je gladka, napeta in sijoča, zori od bele, oranžne do rdeče zrele. Pod površjem je meso gosto, hrustljavo in vodno, zajema osrednjo votlino, napolnjeno s številnimi okroglimi in ploščatimi semeni kremne barve. Črna paprika Alma paprika je sladkega okusa, pomešana z blago do zmerno stopnjo začimb, odvisno od zrelosti. Ko je toplota popolnoma zrela, je nekoliko bolj opazna, vendar ima na splošno prijeten in obvladljiv opeklin.
Sezone / razpoložljivost
Črna paprika Alma paprika je na voljo poleti do jeseni.
Trenutna dejstva
Črna paprika Alma paprika, ki jo botanično uvrščamo med Capsicum annuum, je dediščina, paprika tipa pimento, ki spada v družino Solanaceae ali pašnikov. Beseda alma, znana tudi kot paprika sladko jabolko, v madžarščini v prevodu pomeni jabolko, kar je ime za okroglo obliko paprike. Čile paprika Alma paprika vsebuje blago vročino, ki se giblje med 1.000 in 3.000 SHU po lestvici Scoville, predvsem pa je znana po svoji vlogi pri pripravi suhe začimbe paprike. Čile paprika Alma paprika še ni pridobila svetovne priljubljenosti kot sveža tržna paprika in jo v lokalnem obsegu uživajo samo v regiji, kjer gojijo papriko.
Hranilna vrednost
Paprika Alma paprika vsebuje vitamina A in C, ki sta antioksidanta, ki lahko telo okrepita pred prostimi radikali z okrepitvijo imunskega sistema. Paprika vsebuje tudi folate in vitamin K, ki lahko pomagajo podpirati zdrave funkcije krvi.
Aplikacije
Črna paprika Alma paprika je najprimernejša za sveže, kuhane in posušene namene. Ko je paprika surova, jo lahko narežemo na solate ali stresemo v testenine, v kuhanih aplikacijah pa jo lahko nadevamo s siri, mesom in zrni, nato pa pečemo ali pražimo kot prilogo. Črno papriko Alma paprika lahko tudi sesekljamo in zmešamo v enolončnice in pečenko, vmešamo v juhe, enolončnice in čili, pečemo na dimljen okus, dušimo z jajci ali kisamo v slanici s kisom in konzerviramo za daljšo uporabo. Poleg surovih in kuhanih pripravkov lahko poper posušimo in zmeljemo v prah za uporabo kot aromatična začimba. Papriko pogosto potresemo po testeninah in krompirjevih solatah, zmešamo v nadev za pecivo, stepemo v vražja jajca ali jo zaključimo kot juhe. Čilska paprika Alma paprika se dobro ujema s stročnicami, korenčkom, krompirjem, mesom, kot so govedina, perutnina, klobase, pršut in teletina, morski sadeži, siri, kot sta kremni sir in mocarela, ter zelišči, kot so peteršilj, rožmarin, origano in timijan. Sveža paprika bo ohranila do enega tedna, če bo ohlapno shranjena v celoti in neoprana v plastiki v hladilniku. Paprika v prahu bo 3-4 leta shranjena v hladnem, suhem in temnem prostoru.
Etnične / kulturne informacije
Črna paprika Alma paprika je ena najpogostejših sort, ki se uporablja za izdelavo slavne začimbe paprike. Obstaja veliko različnih različic paprike, odvisno od uporabljene paprike, začimba pa se lahko razlikuje po barvi in stopnji toplote od sladke in blage, dimljene do pekoče. Različne vrste paprike proizvajajo tudi po vsem svetu, zlasti v Španiji, na Madžarskem, v Turčiji, Kaliforniji, Južni Afriki, na Kitajskem in v Južni Ameriki. Na Madžarskem čilijevo papriko, kot je paprika Alma, gojijo ob reki Donavi na domačih vrtovih in jo sušijo na soncu, da postanejo začimbe v prahu. Paprika je postala ena bistvenih arom v madžarskih kuhinjah in je bistvena sestavina madžarskega gulaša ali gulyása, ki je nacionalna jed države. Paprika se uporablja tudi v pörköltu, ki je mesna enolončnica, in papriki, ki je piščanec, ki ga postrežemo s papriko. Številni Madžari se odločijo za izdelavo lastne paprike, da ustvarijo natančno kombinacijo okusov, paprika Alma paprika pa se v zrelem stanju uporablja za pripravo paprike sladkega okusa z blago vročino.
Geografija / Zgodovina
Črna paprika Alma paprika je potomka paprike, ki izvira iz Srednje in Južne Amerike in je bila v Evropo vnesena prek španskih in portugalskih raziskovalcev v 15. in 16. stoletju. Od njihove uvedbe je bilo veliko različnih sort paprike razširjenih po Evropi in Aziji po trgovskih poteh, menda papriko čili papriko Alma so na Madžarsko Turki vnesli nekje v 16. in 17. stoletju. Na Madžarskem so papriko najprej gojili kot okrasno rastlino, a ko so pastirji in kmetje začeli papriko uporabljati v posušeni obliki začimb, se je aroma v 19. stoletju zelo povečala in postala glavna sestavina. Danes čili papriko Alma paprika najdemo svežo na trgih kmetov in v majhnih kmetijah v Evropi, na Kitajskem, v Južni Ameriki, Afriki in ZDA, prodaja pa se v spletnih katalogih semen za domači vrt. Različico posušenega in zmletega prahu lahko kupite v trgovinah po vsem svetu.
