Opis / Okus
Otrok Romanesco je majhen in stožčaste oblike, širok približno 6 centimetrov in visok 5 centimetrov. Vsaka je sestavljena iz majhnih grozdov rumenkasto zelenih cvetov, imenovanih skuta, ki so tesno zapakirani v spiralo in sevajo navzven do točke. Nežni, a sveži listi, podobni zelenemu zelju, se kot prsti ovijejo okoli vsake glave od spodaj. Okus je kot brokoli, a nekoliko bolj sladek, bolj orehest in bolj zemeljski. Gosta tekstura Baby Romanesca je podobna cvetači, ki ji daje hrustljav ugriz.
Sezone / razpoložljivost
Baby Romanesco je na voljo skozi celo leto z največjo sezono v jesenskih in pomladnih mesecih.
Trenutna dejstva
Baby Romanesco so nezrele glave razkošne križnice, imenovane Romanesco. Včasih jih v Severni Ameriki imenujejo Baby Broccoli Romanesco ali Baby Cvetača Romanesco. V Franciji so zelje Baby Romanesco, v Italiji pa Broccolo Romanesco. Botanično jih uvrščamo med Brassica oleracea var. botrytis in so hibridni križanec med brokolijem in cvetačo. Njegov spiraliziran videz spominja na slavno Fibonaccijevo zaporedje.
Hranilna vrednost
Baby Romanesco je odličen vir vitamina C in dober vir prehranskih vlaknin, vitaminov B-kompleksa in vitamina A. Je vir kalcija, bakra, železa, magnezija, fosforja, selena in cinka. Romanesco vsebuje tudi fitokemikalije, kot so kaempferol, sulforafan in izotiocianat, ki zagotavljajo tako antioksidativne kot protivnetne lastnosti.
Aplikacije
Otroka Romanesco lahko jemo surovega ali kuhanega. Lahko jih pripravimo kot cvetačo: na pari, dušeni, praženi ali na žaru. Majhne glavice blanširajte cele ali prerežite na polovice in šokirajte v ledeni kopeli, da preprečite prekuhavanje. Uporabite jih za pireje, sesekljajte, da jih dodate solatam. Popražite jih same, s čebulo ali drugimi aromatičnimi snovmi ali dodajte za mešanje. Seznanite Baby Romanesco z ostrimi siri, kot so gruyere ali parmezan, česen, oljčno olje, peteršilj, oreški, limonina lupina, rdeči čili poper in kremni bešamel ali holandska omaka. Uporabite ga kot nadomestek v receptih, ki kličejo brokoli, cvetačo ali brstični ohrovt. Dodajte v quiche ali seznanite s perutnino ali ribami. Baby Romanesco lahko kisamo in konzerviramo kot cvetačo. Otrok Romanesco bo v plastični vrečki ali posodi v hladilniku hranil do 3 dni.
Etnične / kulturne informacije
Ime Romanesco izhaja iz italijanskega narečja, ki se v Rimu govori od 16. stoletja. Na lokalno narečje vplivajo florentinska, neapeljska in latinska ter po razdejanju Rima leta 1527 toskanski. Potem ko je bil Rim v drugi polovici 19. stoletja razglašen za glavno mesto Italije, je narečje Romanesco začelo propadati. Danes je v uporabi malo romanskih izrazov in besed, mnogi so potisnjeni v sleng in pogovor.
Geografija / Zgodovina
Romanesco je doma v severni Italiji in botaniki verjamejo, da izvira iz Rima iz 16. stoletja in je rezultat namenske izbire kmetov. Vse vrste Brassica so doma v Italiji in na območju vzhodnega Sredozemlja, najvišja stopnja sprememb pa obstaja v Italiji. Romanesco je že dolgo priljubljen po vsej Evropi, v zadnjem času pa tudi v Severni Ameriki in drugod. Gojijo jo v Južni Ameriki, severni Evropi in ZDA, najdemo pa jo v večjih trgovinah z živili in na trgih kmetov.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Broccoli Baby Romanesco. Eno je najlažje, tri je težje.
| Landee See, Landee Do | Celo pečen Romanesco z limono, česnom in timijanom |
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so Broccoli Baby Romanesco delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Tržnica kmetov Santa Monica Družinske kmetije Milliken v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 63 dnevi, 1. 6. 21  Kmečka tržnica Virginia Park Fresno Evergreen NearSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 417 dnevi, 18.1.20  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles BlizuAngeli, Kalifornija, ZDA Pred približno 544 dnevi, 13.9.19 Delnikovi komentarji: „Davalan Fresh“ na tržnici LA Produce ... (213) 623-2500  Tržnica kmetov BlizuLa Jolla, Kalifornija, ZDA Pred približno 711 dnevi, 30.3.19 Komentarji delitelja: Sveže! |
