Opis / Okus
Krompir Perricholi je majhen do srednje velik, okrogle do podolgovate oblike. Trdna koža je od barv rumene, svetlo rjave, bele do kremne barve in je polgruba, prekrita z globoko postavljenimi očmi, nožicami in znamenji. Na tanki koži se lahko pojavijo tudi lise vijoličnega ali rdečega odtenka, razpršene po koži. Pod površjem je meso gosto, hrustljavo in vodno z odtenkom slonovine do rumene barve. Krompir Perricholi ima škrobno strukturo s sladkim, zemeljskim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Krompir Perricholi je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Krompir Perricholi, ki ga botanično uvrščamo med Solanum tuberosum, so užitni, podzemni gomolji majhne listnate rastline, ki spada v družino Solanaceae ali pašnik. Sorazmerno nova sorta, ki je bila razvita v sedemdesetih in osemdesetih letih prejšnjega stoletja, je bil krompir Perricholi hibrid, ki je bil ustvarjen za izboljšanje odpornosti proti boleznim, meso pa se ob lupljenju ne razbarva. S to visoko cenjeno kakovostjo je krompir Perricholi postal ena glavnih sort, ki se v Peruju uporablja za komercialno predelavo. So tudi ena izmed najbolj priljubljenih sort, ki se prodajajo na lokalnih, svežih trgih in se uporabljajo kot glavna sestavina pri vsakodnevnem kuhanju, tradicionalnih jedeh in obrednih postopkih.
Hranilna vrednost
Krompir Perricholi vsebuje kalij, mangan, vitamine B6 in C, baker, fosfor in vlaknine.
Aplikacije
Krompir Perricholi se najpogosteje uporablja v ocvrtih pripravkih, saj se meso po olupitvi ne razbarva. Krompir Perricholi, ki se uporablja v restavracijah, komercialni predelavi in domačih kuhinjah, lahko na tanko narežemo in spečemo ali ocvremo v čips, skuhamo v pomfritu ali uporabimo kot namizni krompir ter pečemo, kuhamo na pari ali pražimo. V Peruju se krompir Perricholi uporablja v tradicionalnih jedeh loma saltado in papa rellena. V loma saltado se iz krompirja naredi krompirček, postrežejo pa ga z govejim mešanico, ki vključuje paradižnik, zelišča, čebulo in riž. V papa rellena nadev iz jajc, govedine, paradižnika, čebule, česna, oliv, paprike in zelišč nadevamo v pečen krompirjev drozg in nato ocvremo, da nastane hrustljava skorjica. Krompir Perricholi je zelo vsestranski in se dobro ujema z okusi iz paradižnika, čebule, česna, koruze, peteršilja, cilantra, sira in mesa, kot so perutnina, govedina in svinjina ter ribe. Gomolji bodo obdržali do enega meseca ali več, odvisno od tega, kdaj je bil gomolj nabran, ko je shranjen v hladnem, suhem in temnem prostoru.
Etnične / kulturne informacije
Legenda pravi, da so krompir Perricholi poimenovali po Mariji Micaeli Villegas Hurtado, profesionalni zabavljačici v Peruju, ki je bila znana kot ena najslavnejših žensk v 18. stoletju. Govorilo se je, da je bila zaradi domnevnega ljubezenskega razmerja z Manueljem de Amatom, podkraljem Peruja, vzdevek La Perricholi med pogovorom med Hurtadom in Amatom. Pomen vzdevka je večinoma neznan, saj mnogi strokovnjaki menijo, da bi lahko šlo za slabšalen izraz ali napačno izgovarjanje prisrčnega izraza v katalskem maternem jeziku Amat. Kljub dvoumnosti pomena je postalo najbolj znano Hurtadovo odrsko ime, Hurtadova zgodba pa je danes tema številnih oper, iger in filmov.
Geografija / Zgodovina
Krompir Perricholi je razvil genetik Nelson Estrada Ramos v Mednarodnem centru za krompir v Limi v Peruju, nekje med letoma 1973-1980. Krompir Perricholi, ki je bil razvit za izboljšanje odpornosti proti boleznim, je postal zelo priljubljen po Peruju in razširjen po Južni Ameriki za uporabo v komercialni proizvodnji krompirja. Danes se krompir Perricholi komercialno goji, gojijo pa ga tudi v majhnih količinah na domačih vrtovih in na majhnih kmetijah za prodajo na svežih tržnicah v Peruju. Gomolji se komercialno gojijo tudi v Etiopiji, Ugandi, Boliviji, Gvatemali in Vietnamu.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo krompir Perricholi. Eno je najlažje, tri je težje.
