Opis / Okus
Velikost rumenih korenin Yuca je sicer različna, vendar so na splošno korenine v povprečju dolge 15–30 centimetrov in 5–10 centimetrov v premeru in imajo podolgovato valjasto obliko z enim stožčastim koncem. Hrapava koža je od svetlo do temno rjave barve, vlaknasta, čvrsta in žilava. Meso je pod kožo gosto, škrobno in suho z bledo rumenim do slonokoščenim odtenkom. Korenine rumene Yuce je treba pred uživanjem olupiti in skuhati, meso pa se po kuhanju razvije v mehko, žvečilno konsistenco z blagim, oreščkim in rahlo sladkastim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Korenina rumene Yuce je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Rumena Yuca, botanično uvrščena med Manihot esculenta, je užitna, podzemna korenina gozdnatega grma, ki lahko doseže do štiri metre višine in spada v družino Euphorbiaceae ali jelke. Znana pod številnimi imeni, vključno z rumeno manovko, manioko, mandioko in Aipimom, rumena juka raste v najrazličnejših tleh in je običajno obrana 9-12 mesecev po setvi. Rumena Yuca je dokaj nova sorta, ki je bila razvita zaradi visoke vsebnosti vitamina A in je ena izmed najbolj priljubljenih poljščin v tropskih regijah po vsem svetu kot vir kalorij za podeželske skupnosti. Korenine Yuce ne smemo zamenjevati z yucco, ki je okrasna puščavska rastlina. Obe rastlini sta zelo različni vrsti, in čeprav nekateri opisi in kulture uporabljajo juko zamenljivo za obe vrsti, obstaja razlika in užitna korenina se najpogosteje piše z enim 'c' kot yuca.
Hranilna vrednost
Rumena Yuca je odličen vir vitamina A, mangana in škroba, najbolj znana pa je po visoki vsebnosti ogljikovih hidratov. Koren vsebuje tudi nekaj fosforja, železa, vitamina C in kalcija.
Aplikacije
Rumeno Yuco je treba pred uživanjem olupiti in kuhati, ker je strupena in smrtonosna, če je surova. Škrobna korenina ima zelo blag okus in je vsestranska z različnimi začimbami in zelišči, zato je primerna za najrazličnejše kuhinje. Korenine rumene Yuce lahko uporabljamo podobno kot krompir in so primerne za peko, pretlačenje, kuhanje na pari, peko na žaru, vrenje in cvrtje. Korenina je najpogosteje kuhana in jo lahko postrežemo kot prilogo k kuhanemu mesu, ga na tanko narežemo in ocvremo, da dobimo čips, ali popražimo v bolj gosto različico francoskega ocvrtka. Prav tako ga lahko vržemo v juhe in enolončnice ali zmeljemo v prah, ki je v zahodnem svetu znan kot tapiokina moka za uporabo v tamalih, kruhu, kolačkih, palačinkah in empanadah. Na Karibih korenino yuca naribamo, sploščimo in ocvremo s soljo, da dobimo kasabo ali nekvašeni somun, lahko pa jo kremiramo in pretlačimo, da dobimo kremasto, nevtralno prilogo. Korenina se na Kubi uporablja tudi za pripravo yuca con mojo, ki je kuhana yuca, prekrita z omako, sestavljeno iz začimb, česna, čebule in citrusovega soka. V Braziliji se Yellow Yuca uporablja v priljubljenem prigrizku, imenovanem maniok kroglice, kjer korenino napolnijo s sirom in ocvrto. Rumena Yuca se dobro ujema z ocvrtimi ribami, perutnino, govedino in chorizo, siri, kot so gorgonzola, cheddar in mocarela, kokos, paradižnik, cilantro, peteršilj, mladi luk, čebula in česen. Sveža rumena korenina Yuca ima zelo kratek rok trajanja in se ohrani le nekaj dni, ko je shranjena v hladnem in suhem prostoru. Koren lahko tudi zamrznemo več mesecev ali pa jo posušimo in zmeljemo v prah za daljšo uporabo.
Etnične / kulturne informacije
Juka je za koruzo in rižem tretji najpomembnejši vir ogljikovih hidratov, ki jih najdemo v tropih. Ta korenina, ki je označena kot varnostna rastlina, lahko raste na slabih tleh in je tolerantna na sušo. Prav tako prinaša visoke donose in ga je mogoče pobrati kadar koli, tako da skupnosti v razvoju preživlja celo leto. Bela yuca je bila najpogostejša sorta yuca, pridelana v Afriki, vendar je bila nedavno predstavljena Yellow Yuca z upanjem, da bo domačinom zagotovila bolj uravnotežen obrok. Rumena Yuca je hranljiv vir vitamina A, ki je potreben za splošno zdravje, tega vitamina pa pogosto primanjkuje v prehrani držav v razvoju. V Afriki yuco najpogosteje posušijo, zmeljejo in iz nje izdelajo testo, podobno testenini, za pripravo fufuja, ki ga postrežejo z juhami in enolončnicami.
Geografija / Zgodovina
Koren rumene Yuce je doma v Južni Ameriki in je bil odkrit v Amazoniji. Ko je bil koren najden, je bil nadalje razvit in preučen v Mednarodnem centru za tropsko kmetijstvo v Kolumbiji, nato pa poslan na Mednarodni inštitut za tropsko kmetijstvo v Nigeriji. V Afriki so rumeno Yuco gojili zaradi povečane prehranske vsebnosti več kot dvanajst let, preden so jo spustili v podeželske skupnosti. Danes rumeno Yuco najdemo v tropskih regijah v Aziji, jugovzhodni Aziji, Afriki, Karibih, Srednji Ameriki in Južni Ameriki, včasih pa jo iz Srednje Amerike izvažajo tudi v ZDA.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo koren rumene juke. Eno je najlažje, tri je težje.
