| Kmetije debelih stric |
Opis / Okus
Poslikani gorski storži koruze so večbarvni in vitki, dolgi od 15 do 18 centimetrov. Gladka, okrogla jedrca so v odtenkih vijolične, modre, rumene, bele in kostanjeve. Mladi storži v „fazi mleka“ imajo bela in rumena jedrca, ki ponujajo polsladk, pravi okus koruze. Zreli storži razkrivajo množico barvitih vzorcev, od vseh rdečih tonov draguljev do mešanice rumenih, modrih in rjavih. Posušena jedrca imajo tanke semenske plašče in jih zmeljejo do finega, mehkega mokanega škroba.
Sezone / razpoložljivost
Poslikana gorska koruza je na voljo pozno poleti in jeseni.
Trenutna dejstva
Poslikana gorska koruza je zgodnja zorenja, barvita sorta koruze iz moke. Sorta je bila razvita iz kultivarjev iz dediščine in je odprto oprašljiva, trajnostna sorta. Botanično uvrščeno med Zea mays var. amylacea, Painted Mountain koruza je bila razvita za uporabo kot vir hrane in ne le za okrasne namene. Pobarvana gorska koruza velja za zelo prilagodljivo in je danes ena najbolj gensko raznolikih sort, ki so na voljo rejcem.
Hranilna vrednost
Poslikana gorska koruza vsebuje veliko beljakovin in ogljikovih hidratov ter vsebuje minerale fosfor, kalij in magnezij. Vsebuje tudi dobro količino vlaknin in manjše količine folata, vitamina A in vitaminov B-kompleksa. Bogato obarvana rdeča, modra in vijolična jedrca vsebujejo antocianin, pomemben antioksidant.
Aplikacije
Mlado poslikano gorsko koruzo lahko pražimo, kuhamo ali odrežemo iz storža in jemo kot sladko koruzo. Zrele, pisane storže poslikane gorske koruze pogosto sušijo in uporabljajo v okrasne namene. Suha jedrca lahko zmeljemo v zdrob ali moko z mlinom za žito ali malto in pestilom. Poslikana gorska koruza daje fin, mehak škrob iz moke, idealen za peko kolačkov in kruha. Ko se modra jedrca uporabljajo za peko, dajo koruzni moki modrikast odtenek. Posušena jedrca lahko tudi namočimo v ohlapnem apnu in mokrem tleh za maso ali pa jih skuhamo, da naredimo hominico. Sorta moke koruze je idealna tudi za pripravo 'žganja koruze'. Svežo, neoluščeno poslikano gorsko koruzo hranite v hladilniku do en teden. Posušeni storži se bodo shranili do enega leta v hladnem in suhem okolju.
Etnične / kulturne informacije
Poslikana gorska koruza je zrna, ki se goji za izdelavo koruzne moke. V preteklosti so gojili tudi koruzo iz moke in jo uporabljali za sušenje. Suho koruzo so v zgodnjih kolonialnih časih uživali kot prigrizek in so jo domačini na ameriških srednjih zahodnih in severnih ozemljih pripravljali kot prigrizek in hrano za preživetje. Posušena semena segrevamo na vroči, suhi ponvi, dokler se semenski plašč ne razcepi in jedro ne zmehča. Hladijo se in jih lahko shranjujemo mesece naenkrat ali jih prelijemo v rahlo kapljico olja in nasolimo po okusu.
Geografija / Zgodovina
Pobarvano gorsko koruzo je v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja v Montani razvil pridelovalec Dave Christensen. Zbral je na stotine različnih avtohtonih sort dediščine in začel selektivni ročno križani postopek vzreje, da bi našel dobro degustacijsko sorto, ki bi lahko rasla v težkih pogojih. Osredotočil se je na sorte, ki so jih zasadila indijanska plemena in kolonialne domačije iz njegove rodne Montane, kjer je nadmorska višina 5000 metrov, okolje pa zahteva izredno trdoto. Poslikana gorska koruza je primerna za hladnejše, bolj zmerno podnebje s krajšo rastno dobo. V toplejših podnebjih bo pridelek zgodnje sezone. Poslikana gorska koruza ni široko dostopna in jo najverjetneje zasledimo na kmečkih tržnicah in na domačih vrtovih.
