| Vrtovi Terra Madre |
Opis / Okus
Cvetovi moringe so majhni, v povprečju imajo premer dva centimetra, najdemo pa jih obešene v nežnih grozdih z vej drevesa moringa. Vsak cvet vsebuje pet mehkih, tankih in belih cvetnih listov, ki so včasih zardeni z rumeno in imajo povešene lastnosti, ki rastejo v več smereh. Latice obdajajo tudi vitke prašnike s svetlo rumenim cvetnim prahom, pritrjenim na prašnike. Cvetovi moringe so aromatični s svežim, zelenim vonjem in imajo blag, prefinjeno sladek okus. Znano je, da imajo mlajši cvetovi najboljšo teksturo in okus, pri kuhanju pa razvijejo okus, ki spominja na kombinacijo med šparglji in gobami.
Sezone / razpoložljivost
Moringa cvetovi so na voljo skozi celo leto v tropskih podnebjih. V hladnejših, poldrugih do subtropskih predelih lahko drevesa spomladi do zgodnjega poletja cvetijo le enkrat.
Trenutna dejstva
Moringa cvetovi, botanično uvrščeni med Moringa oleifera, so dišeči, užitni cvetovi, ki jih najdemo na hitro rastočem, mokri drevesu iz družine Moringaceae. Drevo moringa je starodavna zdravilna rastlina, ki izvira iz Azije in se uporablja zaradi svojih zdravilnih sposobnosti, pogosto imenovana tudi 'čudežno drevo'. Uporabljajo se vsi deli drevesa, vključno s koreninami, plodovi, cvetovi in listi, in čeprav so glavni elementi drevesa razmeroma pogosti, majhni, beli cvetovi veljajo za poslastico. Cvetje moringe lahko najdemo skozi celo leto na nekaterih tropskih lokacijah ali sezonsko v subtropskih do semiaridnih regijah. Cvetove tradicionalno nabirajo v mladosti in jih po obiranju vključijo sveže ali kuhane v najrazličnejše kulinarične namene. V današnjem času se drevesa moring tudi veliko sadijo in preučujejo kot vir prehrane za regije sveta, ki se borijo z revščino, podhranjenostjo in lakoto.
Hranilna vrednost
Cvetovi moringe so dober vir vitamina A, hranila, ki lahko pomaga krepiti imunski sistem in ščiti splošno zdravje vida. Cvetovi vsebujejo tudi kalcij za krepitev kosti, vitamin C za zmanjšanje vnetja ter nekaj kalija, železa in aminokislin. V tradicionalnih zdravilih po vsem svetu, zlasti v ajurvedi, se cvetovi moringe potopijo v čaje in uporabljajo v tonikih za zmanjšanje simptomov, povezanih s prehladi, in čiščenje telesa.
Aplikacije
Moringini cvetovi so najbolj primerni tako za surove kot tudi za rahlo kuhane namene, kot je cvrtje ali dušenje. Cvetove je treba pred uživanjem namočiti v vodi, saj veliko žuželk pritegne rože in je ob nabiranju lahko še vedno znotraj cvetnih listov. Pred jedo je treba odstraniti tudi prašnike in peščice. Ko očistimo, lahko cvetne liste potresemo v solate, jih zmešamo v smutije ali sokove ali stisnemo v olja. Cvetove moringe lahko tudi ocvrte v jedeh iz riža in rezancev, uporabite kot okras za kari, juhe in enolončnice, ocvrte in pojeste kot prigrizek ali pa jih vključite v omlete, testenine, pico in morske jedi. V Indiji rože Moringa pogosto prepražijo v toran, prilogo, ki meša čile papriko, začimbe in čebulo v pasto in jo uporablja za aromatiziranje cvetov. Poleg svežih aplikacij lahko cvetove Moringe posušimo in namočimo v vroči vodi, da pripravimo prehranski čaj. Cvetovi moringe se dobro ujemajo z začimbami, kot so garam masala, kurkuma, curry v prahu in kumina, aromami, kot so ingver, česen in šalotka, kokosom, bolgarskim poprom, zelenim fižolom in mesom, kot so ovčetina, perutnina in ribe. Cvetove moringe je treba takoj uporabiti za najboljšo kakovost in aromo, v hladilniku pa jih hranimo nekaj dni. Posušeni cvetovi moringe ostanejo do enega leta, če jih hranimo v nepredušni posodi na temnem mestu.
Etnične / kulturne informacije
Na havajskem festivalu hrane in vina 2018 je bila moringa sestavina sestavine natečaja kuhanja Crops & Hops, kulinaričnega dogodka, ki promovira nastajajoče pridelke, pridelane na Havajih. Crops & Hops je bil le eden izmed številnih dogodkov, ki so se med tridnevnim festivalom zgodili na vseh otokih, o kuharskem tekmovanju pa sta sodelovala ustvarjalca festivala Alan Wong in Roy Yamaguchi. Na tekmovanju je sodelovalo sedemnajst kuharjev po vsej ZDA, ki so predstavili svoje najboljše jedi z moringo, trije kuharji pa so bili izbrani za tekmovanje v finalu na Oahuju. Med tekmovanjem so bili cvetovi in listi moringe vključeni v čaje, testenine, piščančjo juho iz papaje, listi pa so bili zmleti v prah za uporabo kot premaz na ocvrtih kozicah. V Waipahuju na Oahu vsakoletni festival Malunggay vključuje tudi vse dele drevesa Moringa, vključno z listi, cvetovi in sadjem, v tradicionalno filipinsko kuhinjo. Festival poteka v čast hranljivi rastlini in združevanju lokalne filipinske skupnosti. Malunggay je filipinsko ime za moringo, festival pa se osredotoča na promocijo ekoloških kmetov, hkrati pa jih povezuje s potrošniki in kuharji. Med festivalom so del drevesa moringa kuhali v quiches, piščančje juhe in solate.
Geografija / Zgodovina
Moringa je doma v Indiji in že od nekdaj raste samoniklo. Prve zabeležene uporabe drevesa so bile omenjene v medicinskih besedilih pred več kot 5000 leti, verjamejo pa, da so bili listi tudi po trgovskih poteh v Evropo in Severno Afriko nekje v času Egipčanskega in Rimskega imperija. Danes se moringa širi po tropskih in subtropskih regijah po vsem svetu. Najdemo jo v Aziji, jugovzhodni Aziji, Oceaniji, Avstraliji, Afriki, Srednji in Južni Ameriki, na Karibih ter na Havajih, Mehiki in Floridi v Severni Ameriki. Cvetje moringe v glavnem pridobivajo iz narave ali pa ga sezonsko najdemo na trgih lokalnih kmetov.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Moringa Flowers. Eno je najlažje, tri je težje.
