Opis / Okus
Koren hrena je srednje velik do velik, v povprečju je dolg 5-20 centimetrov in premer 2-5 centimetrov ter ima vitko, valjasto in stožčasto obliko z enim čebulnim koncem. Polgruba koža je čvrsta, tanka, prekrita z ožlebljenimi zarezami in izboklinami, barve pa je od rjave do svetlo rjave barve. Pod površjem je belo meso gosto, hrustljavo in vodno. Hrenova korenina je sladkega okusa, zdrobljena ali zmleta pa iz hlapnih olj, ki ustvarjajo gorčični toploti, nastane vroč in oster okus.
Sezone / razpoložljivost
Hrenov koren je na voljo vse leto, z največjimi sezonami pozno jeseni in zgodaj spomladi.
Trenutna dejstva
Hrenov koren, botanično uvrščen med Amoracia rusticana, je užitna, podzemna korenina večletne rastline, ki lahko zraste več kot en meter v višino in je član družine Brassicaceae ali gorčice skupaj z brokolijem, wasabijem in gorčico. Obstaja veliko različnih sort hrenovega korena, najpogostejša pa je Maliner Kren, sorta s češkoslovaško dediščino. Tako kot druge ostre korenine se tudi koren hrena uporablja predvsem kot aroma in začimba, postrežejo ga nad kuhanim mesom, ga položijo v sendviče in vmešajo v omake. Korenina je bila tudi ena prvih stvari, ki so jo v ZDA steklenile leta 1860 kot priročna hrana in se še vedno prodaja v trgovinah kot ustekleničena začimba.
Hranilna vrednost
Hren je odličen vir vitamina C, ki lahko pomaga okrepiti imunski sistem, vsebuje pa tudi nekaj prehranskih vlaknin in folatov. Koren vsebuje tudi izotiocianat, ki je hlapljivo olje, ki se sprosti in daje hrenu pikanten okus, ko ga zdrobimo.
Aplikacije
Hren je najprimernejši za surove namene, saj lahko daljši čas vročine zmanjša oster okus in ga najpogosteje najdemo v sveži, posušeni ali v prahu. Korenina se večinoma uporablja kot začimba in je rahlo naribana, mlet ali obrit in pomešana s kisom za uporabo v omakah, prelivih, juhah, solatah, krvavih marieh in pečenem fižolu. Iz hrena se naredi tudi omaka s kislo smetano ali majonezo, ki jo nanesemo v sendviče, zmešamo v vražja jajca ali razporedimo po pečenkah, glavnem rebru in zrezku. Hren se dobro ujema z mesom na žaru, na primer z govedino ali piščancem, morskimi sadeži, klobasami, praženo zelenjavo, pire krompirjem, paradižnikovim sokom in šparglji. Užitni so tudi listi rastline, ki imajo podoben okus kot korenina. Koren hrena bo 1-2 tedna shranjen v plastični vrečki z vlažno papirnato brisačo v ostrejšem predalu hladilnika.
Etnične / kulturne informacije
V Collinsvilleu v zvezni državi Illinois poteka mednarodni festival hrena, ki ga vsako leto organizirajo za praznovanje in ozaveščanje ostrih korenin. Na festivalu potekajo tekmovanja v hrenu, kuhanje receptov in celo igre, osredotočene okoli korena. Collinsville je znan kot ena osrednjih pridelovalnih regij hrena in verjame, da goji več kot šestdeset odstotkov prodanega hrena po vsem svetu. Poleg festivala se koren hrena tradicionalno uporablja kot eno od petih grenkih zelišč, prisotnih na tradicionalni sederski plošči za judovsko pasho.
Geografija / Zgodovina
Hren je doma v vzhodni Evropi, zlasti v Rusiji in na Madžarskem, zaradi svojih zdravilnih in kulinaričnih lastnosti pa se uporablja že od časa starih Grkov in Egipčanov. Korenina je bila nato vnesena v zahodno Evropo, gojili pa so jo v Angliji v 17. stoletju, v Ameriko pa je prispela v 19. stoletju z dovoljenjem zgodnjih naseljencev na severovzhodu. Danes hren pogosto gojijo tako v ZDA kot v Evropi, svež pa ga lahko najdemo na lokalnih trgih in ga ustekleničimo v supermarketih.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
Zelišče in les | San Diego, CA | 520-205-1288 |
Rezidenčni klub Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
Pred Enoteco India St. | San Diego, CA | |
Koča na žaru Torrey Pines | San Diego, CA | 858-453-4420 |
Zaupajte restavraciji | San Diego, CA | 609-780-7572 |
Obrt in trgovina (Sekscobra Inc.) | San Diego, CA | 619-962-5935 |
Rojeni in vzgojeni | San Diego, CA | 858-531-8677 |
Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
Fernside | San Diego, CA | 619-398-5156 |
Restavracija Bali Hai | San Diego, CA | 619-222-1181 |
MishMash | San Diego, CA | 760-822-1097 |
Eve-Creations Wellness | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
Hotel Lafayette | San Diego, CA | 619-296-2101 |
Millerjeva miza | Oceanside CA | 310-694-4091 |
Ribja tržnica v središču mesta | San Diego, CA | 619-232-3474 |
Bistro du Marche pri Tapenadi | La Jolla CA | 858-551-7500 |
Okusni kuhar (gostinstvo) | Pogled CA | 619-295-3172 |
Georges v zalivu | San Diego, CA | 858-454-4244 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo koren hrena. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so si hrenovo korenino delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
Trg kmetov univerzitetnega okrožja Ekološka kmetija Mair Taki Wapato, WA BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 81 dnevi, 19. 12. 20 Sharerjevi komentarji: Sveži hren je vedno priboljšek ob vsaki pečenki! Tržnica kmetov Tržnica kmetov s kalčki - 19. ave 8040 N 19. Ave Phoenix AX 85021 602-864-6130 BlizuGlendale, Arizona, ZDA Pred približno 429 dnevi, 1. 6. 20 Altoona, WI Tržnica Woodmans 2855 Woodman dr. Altoona WI 54720 1-715-598-7255 https://www.woodmans-food.com BlizuČista voda, Wisconsin, ZDA Pred približno 429 dnevi, 1. 6. 20 Trg trgatev Tržnica in trgovina z živili 155 San Marin Drive Novato, CA 94945 415-898-1925 BlizuNovinec, Kalifornija, ZDA Pred približno 597 dnevi, 22. 7. 19 Safeway Safeway 2020 Market Street San Francisco CA 94114 415-861-7660 BlizuSan Francisco, Kalifornija, ZDA Pred približno 607 dnevi, 12. 7. 19 Trg celotne hrane Tržnica celotne hrane - Wilshire Blvd 2201 Wilshire Blvd Santa Monica, CA 90403 310-315-0662 BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 621 dnevi, 28. 6. 19 Gelsonova tržnica Gelsonova tržnica - S. Coast Hwy 30922 S. Coast Hwy. Plaža Laguna CA 92651 949-499-8130 BlizuPlaža Laguna, Kalifornija, ZDA Pred približno 626 dnevi, 23. 6. 19 Albertsons Albertson’s - Harbour Blvd 2300-c Harbor Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 BlizuCosta Mesa, Kalifornija, ZDA Pred približno 628 dnevi, 21. 6. 19 Tržnica kmetov BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 680 dnevi, 30.4.19 Tržnica kmetov BlizuFairbanks Ranch, Kalifornija, ZDA Pred približno 726 dnevi, 15.3.19 Sharerjevi komentarji: Hrenova korenina je bila opažena na tržnici kmetov. |