Informacije, recepti in dejstva iz Teksaškega pehtrana

Opis / Okus

Teksaški pehtran je listnato večletno zelišče s tankimi listi v obliki rezila. Rastlina raste pokončno, zeleni listi pa rastejo v parih, rahlo olesenelih stebel, ki se razprostirajo kot palmove liste. Teksaški pehtran ima aromo in okus sladkega sladkega korena s pridihom bora in citrusov. Okus je zelo podoben kulinaričnemu favoritu, francoskemu pehtranu. Konec poletja cvetijo zlato rumeni štiritažni cvetovi, ki obilno cvetijo skoraj tri metre. Liste naberemo dobro, ko užitni cvetovi odcvetijo. Cvetovi imajo enak vonj in okus kot listi.

Sezone / razpoložljivost

Teksaški pehtran je na voljo skozi celo leto.

Trenutna dejstva

Teksaški pehtran je zelišče, ki je bolj povezano z ognjiči kot s pravim pehtranom, čeprav je tudi podobno kot francoski in ruski pehtran tudi v družini sončnic. Rastlina, znana kot teksaški pehtran, je botanično uvrščena med Tagetes lucida. Znan je pod imenom mehiški pehtran ali mehiška meta ognjič. Večletno zelišče se v svojem domačem območju pogosto imenuje tudi lažni pehtran, zimski pehtran in janež.

Hranilna vrednost

Eterična olja se pridobivajo iz listov in cvetov teksaškega pehtrana in vsebujejo fitokemikalije, imenovane terpeni, kot je cineol, ki je spojina, ki je odgovorna za vonj, podoben evkaliptusu. Vsebuje tudi estragolo (janež), okimen (citrusi, apno) in felandren (citrusi in poper). Hlapna olja in spojine v teksagonskem pehtranu dajejo zelišču poleg protivnetnih in antibakterijskih lastnosti tudi antioksidativne in pomirjevalne lastnosti. Raziskava iz leta 2006 je pokazala, da ima zdravilo Tagetes lucida protimikrobne lastnosti, ki se borijo proti škodljivim bakterijam, povezanim s hrano.

Aplikacije

Teksaški pehtran lahko v katerem koli receptu nadomestimo francoski ali ruski pehtran. Sveže zelišče združite s piščancem in artičokami v solati. Zelišče drobno nasekljajte in dodajte solatnim prelivom ali marinadam. V Latinski Ameriki liste in cvetove namočijo v vroči vodi za priljubljen čaj z vonjem janeža. Sesekljan teksaški pehtran dodajte jajčnim jedem, maslom in sirom. Ko se okus segreje, se hitro razgradi, zato dodajte teksaški pehtran proti koncu kuhanja. Teksaški pehtran lahko ohranimo tako, da liste namočimo v kis in tako kis vlijemo z njegovo aromo in okusom. Liste lahko tudi posušimo, a okus je lahko manj intenziven kot svež. Posušeni teksaški pehtran pogosto meljejo in uporabljajo za aromatiziranje juh in enolončnic. Sveže liste teksagonskega pehtrana hranite v hladilniku, ovite v plastiko, do en teden.

Etnične / kulturne informacije

Teksaški pehtran, ki so ga uporabljali domači severnoameriški in južnoameriški Američani, je bil zdravilo za zdravljenje slabosti, prebavnih težav, kolcanja in malarije. Azteki so teksaški pehtran vključili kot sestavino svoje peneče pijače na osnovi kakava, imenovane 'čokolada'. Starodavno mehiško pleme je uporabljalo tudi ognjičevo sorto skupaj z drugo sorto Tagetes v mešanici kajenja, imenovani zempaxochitl. Mešanica naj bi spodbujala občutek umirjenosti, zdravila slabost in mačka, v nekaterih primerih pa povzročila stanje evforije.

Geografija / Zgodovina

Teksaški pehtran je doma v južnih državah ZDA in Mehiki, zlasti vročih in suhih predelih, najbolj oddaljenih od obale. Zelišče se uporablja že tisoče let, dokazi starodavne azteške civilizacije pa kažejo, da so ga najpogosteje uporabljali medicinsko in za verske obrede. Tegetes lucida je identificiral in razvrstil Antonio Jose Cavanilles, znani botanik in študent del Carla Linnaeusa. Cavanilles je bil direktor Real Jardín Botánico v Madridu in je bil v pomoč pri razvrščanju in razjasnitvi številnih vrst iz španskih raziskav Južne in Srednje Amerike. Teksaški pehtran pogosteje najdemo na jugu ZDA ob meji z Mehiko in po vsej Mehiki južno, skoraj do Srednje Amerike. Zunaj v svoji rodni regiji je zelišče na voljo pri semenskih podjetjih in ga lahko najdete na domačih vrtovih in na lokalnih trgih kmetov.