| Food Buzz: Zgodovina jagod | Poslušaj |
Opis / Okus
Jagode Toukun so zmerno veliki plodovi, v povprečju dolgi od 2 do 5 centimetrov, okrogle do stožčaste oblike s širokimi rameni, ki se zožijo na ukrivljeno konico. Koža je sijajna in gladka, v razgibanih odtenkih bledo rdeče, lososovo rožnate, rumeno oranžne in je prekrita z majhnimi zunanjimi semeni ali aheni, ki so postavljena na površino. Pod kožo je meso vodno, mehko in belo, včasih pa zajema ozko votlo sredino. Jagode Toukun so aromatične in sladke z notami kokosa, breskve in karamele.
Sezone / razpoložljivost
Jagode Toukun so na voljo pozno pozimi do zgodnje pomladi na Japonskem.
Trenutna dejstva
Jagode Toukun so botanično del rodu Fragaria in so hibridna sorta, ki pripada družini Rosaceae. Ta sorta pozne sezone je znana tudi kot Tokun in Tou-Kun in velja za zelo redko sorto, ki jo gojijo na Japonskem. Ime Toukun se v grobem prevede v izraz 'vonj breskev' in je sklicevanje na videz in vonj sadja, podobnega breskvi. Jagode Toukun so zelo priljubljene zaradi svoje edinstvene obarvanosti, arome in okusa, predvsem pa jih uživamo kot posebnost sadja.
Hranilna vrednost
Jagode Toukun so odličen vir kalija, ki je mineral, ki lahko pomaga uravnavati raven tekočine v telesu in vsebuje železo, folate, magnezij in vlaknine, ki lahko spodbudijo prebavo. Plodovi so tudi dober vir vitaminov A in C, ki so antioksidanti, ki lahko okrepijo imunski sistem in povečajo proizvodnjo kolagena.
Aplikacije
Jagode Toukun so najbolj primerne za sveže prehranjevanje, saj njihova redkost in omejena ponudba spodbujajo potrošnike, da meso okušajo naravnost, brez roke. Sadje lahko uživamo cele kot prigrizek ali svežo sladico, pogosto ga namočimo v kondenziranem mleku ali pa ga narežemo na rezine in združimo z drugimi subtilnimi sestavinami, da lahko okus breskve zasije. Jagode Toukun lahko uporabimo tudi kot užitne okraske na tortah, piškotih in pecivih ali pa jih za nežen okus stresemo v zelene solate. Jagode Toukun se dobro ujemajo z vanilijo, sladko smetano, sladoledom in jogurtom. Sveže sadje je treba takoj pojesti za najboljši okus, vendar bodo pri zavitju v papirnate brisače in shranjevanju v plastični vrečki v hladilniku ohranili 3-7 dni.
Etnične / kulturne informacije
Leta 2010 se je šest japonskih pridelovalcev zbralo, da bi ustanovili kolektiv, znan kot Sixberry Farmers, ki je bil ustvarjen za gojenje redkih jagod Toukun. Kmetije so imele sedež v mestu Yaizu, ki se nahaja v prefekturi Shizouka, in kmetje so se odločili, da bodo gojili edinstveno sorto, da bi se ločili od drugih bolj običajnih komercialnih sadežev. Kljub redkosti sadja je narava jagode Toukun pozno sezono kmetom povzročila težave pri trženju plodov, saj je v božičnem času največ povpraševanja po jagodah. Ker januarja jagode Toukun prihajajo v sezono, so morali pridelovalci Sixberry Farms, kot je g. Matsuda, razviti ekskluzivna partnerstva, da bi po prazničnem času ustvarili novo povpraševanje po jagodah. Jagode Toukun najdemo predvsem v mestu Yaizu in jih prodamo lokalni pekarni, znani kot Kilfevon, za proizvodnjo sezonskih tort v okviru njihove tržne kampanje 'Teden jagod'. Med tednom je značilna sladica, imenovana Momoka's tart, napolnjena z biskvitom, hrustljavo skorjo, smetano, kremo in jagodami Toukun in se prodaja v zelo omejeni zalogi. Poročali so, da bodo navdušenci nad jagodami potovali po vsej državi, da bi domov odnesli enega od tartov z okusom breskev.
Geografija / Zgodovina
Jagode Toukun so hibridna sorta, ki je bila ustvarjena iz skupnega starševstva med Nacionalnim inštitutom za raziskave kmetijstva in hrane in Nacionalnim raziskovalnim centrom za kmetijstvo Hokkaido. Sorta je bila kot nova pasma registrirana leta 2011, za gojenje pa so dovoljeni le izbrani pridelovalci. Danes jagode Toukun veljajo za zelo redke in jih je mogoče najti v vrhunskih veleblagovnicah in posebnih trgovinah z živili na Japonskem.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Toukun Strawberries. Eno je najlažje, tri je težje.
| Gurman Shizuoka | Toukun jagodni koktajl (slog Cai Pirigna) |
