Opis / Okus
Korenine mladega hrena so vitke in podolgovate, v povprečju dolge od 15 do 38 centimetrov in imajo valjasto, ravno in rahlo zoženo obliko. Koža je hrapava, čvrsta, rumene do kremne barve in prekrita z gubami, izboklinami in drobnimi koreninskimi dlačicami. Kljub trdemu videzu korenine je koža tanka, pod površino pa je belo meso gosto, hrustljavo in vodno. Korenine mladega hrena nimajo dišav, ko so cele, toda ko jih zdrobimo, zmeljemo ali narežemo, meso sprošča hlapljiva olja in ustvarja oster, začinjen okus in aromo.
Sezone / razpoložljivost
Korenine mladega hrena so na voljo skozi celo leto, vrhunec sezone pa je pozno jesen do zgodnje pomladi.
Trenutna dejstva
Korenine mladega hrena, ki jih botanično uvrščamo med Amoracia rusticana, so užitne podzemne korenine, ki spadajo v družino brassicaceae ali gorčice. Tanke korenine nabiramo prezgodaj, preden se lahko popolnoma razvijejo in imajo mehkejšo, manj vlaknato strukturo v primerjavi s polno gojenimi koreninami hrena. Obstaja veliko različnih sort hrena, ki jih na lokalnih trgih zberejo zgodaj za prodajo pod imenom koren mladi hren. Korenine mladega hrena se uporabljajo predvsem kot aroma in so cenjena začimba po vsem svetu, zlasti v vzhodni Evropi. Korenine so postale tudi priljubljena sorta domačega vrta, saj so rastline prilagodljive, odporne in hladno odporne. Hrenove rastline so včasih lahko agresivne na domačih vrtovih, zato je treba paziti, da se korenine ali semena hitro ne širijo.
Hranilna vrednost
Korenine mladega hrena so odličen vir vlaknin, ki lahko uravnavajo prebavo in vitamin C, kar lahko okrepi imunski sistem in telo zaščiti pred zunanjimi vplivi iz okolja. Korenine zagotavljajo tudi vir kalija za uravnavanje ravni tekočine v telesu in vsebujejo kalcij, magnezij in izotiocianat, ki je hlapljivo olje, ki hrenu daje začinjen okus.
Aplikacije
Korenine mladega hrena so najbolj primerne tako za surove kot za kuhane naloge, kot so praženje ali vrenje. Nežne korenine so običajno naribane, razrezane ali mlete, da se okus enakomerno porazdeli in jih lahko dodamo omakam in užitkom, zmešamo v gorčico ali kombiniramo z majonezo ali kislo smetano in postrežemo s praženim mesom. Naribanega mladega hrena lahko skuhamo tudi v jedeh na osnovi jajc, jih stresemo v krompirjeve solate ali zmešamo s smetano ali kisom in namažemo kot začimbo na sendviče. Poleg uporabe svežih korenin lahko mladi hren kisamo za daljšo uporabo ali pražimo za nežen, blažji okus. Poleg korenin so mladi listi tudi užitni in se pogosto uporabljajo v juhah, smutijih, omakah in solatah. Korenine mladega hrena se dobro ujemajo s krompirjem, peso, pastinakom, paradižnikom, beluši, zeleno, mesom, kot so svinjina, perutnina, klobase in govedina ter dimljeni morski sadeži. Korenine bodo 1-2 tedna shranjene v plastični vrečki z vlažno papirnato brisačo v ostrejšem predalu hladilnika.
Etnične / kulturne informacije
V Avstriji se koren hrena tradicionalno uporablja v tafelspitzu, ki je znana jed, sestavljena iz dušenega govejega mesa s ocvrtimi palačinkami iz krompirja, korenovke in mešanice mletega hrena in jabolk. Prva znana različica jedi je bila ustvarjena leta 1892, in čeprav obstaja veliko različnih različic tafelspitza, je hrček hrena, pomešanega z jabolki, osnovna sestavina in obvezna sestavina, ki jo skoraj v vsakem receptu postrežemo na kuhano meso. Legenda pravi, da je avstrijski cesar Franc Jožef I. zelo naklonil jed in jo večkrat na teden užival za večerjo. Tudi številni člani njegovega dvora so temu sledili in jedli kot vizualni simbol podpore cesarju. V današnjem času je tafelspitz še vedno ena izmed najbolj znanih jedi v Avstriji, vendar je priljubljenost po vsem svetu narasel tudi kot jed, ki se uporablja v judovskih pashalnih sederjih. Hren se pogosto poveže tudi z drugimi sestavinami, kot je mleta pesa, med pogostitvijo pa ga postrežejo z ribami gefilte.
Geografija / Zgodovina
Korenine hrena so doma v vzhodni Evropi, zlasti v Rusiji in na Madžarskem, v zdravilne in kulinarične namene pa jih uporabljajo že v starih časih. Koren je bil kasneje uveden v zahodno Evropo, kjer se je v 17. stoletju široko gojil, v ZDA pa je prišel v 19. stoletju. Danes je malo težko najti sveže korenine mladega hrena, ki jih v glavnem prodajajo na lokalnih trgih po Evropi, Aziji in ZDA. Korenine in semena rastline so na voljo tudi prek spletnih katalogov semen za gojenje domačega vrta.
