Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Pridelovalec
Fallbrook Mushroom Inc. |
Opis / Okus
Ostrige so srednje velike do velike s pokrovčki v povprečju premera 5-25 centimetrov in zelo kratkim ali neobstoječim steblom. Pokrovčki so široki in pahljačasti, barve so od temno sive, rjave, rumene, rožnate do rumene in imajo zavite robove, ki postanejo valoviti in zreli. Izpod pokrovčka segajo bele škrge, meso pa je belo, mesnato in čvrsto. Ostrige imajo rahlo žvečilno strukturo in so mehke z grenko sladko aromo, ki spominja na janež. Ko so kuhani, imajo blag in oreškov, morskim okusom podoben okus.
Sezone / razpoložljivost
Ostrigine gobe so na voljo skozi celo leto, vrhunec sezone pa je pozno poleti do jeseni.
Trenutna dejstva
Ostrig je splošen deskriptor, ki se uporablja za sklicevanje na tri različne vrste gliv, med katerimi so Pleurotus ostreatus, Pleurotus pulmonarius in Pleurotus populinus, ki vse spadajo v družino Pleurotaceae. Gobe ostrige so ime dobile po nenavadni podobnosti po videzu in okusu s sveže ostrigami. Gobe ostrige, ki rastejo na razpadajočem lesu, zlasti na drevesih bukve in aspen, rastejo v zloženih plasteh v obliki police in jih najdemo v številnih različnih zmernih gozdovih po vsem svetu. Ostrigine gobe so ena najbolj gojenih gob na svetu, skupaj z gobami šitake in gumbi in so izjemno vsestranske mešanice okusov z različnimi kuhinjami in kulinaričnimi aplikacijami.
Hranilna vrednost
Ostrige gobe vsebujejo vitamin B6 in D, vlaknine, kalij in folate. Vsebujejo tudi antioksidant, imenovan ergotionein, ki lahko pomaga zmanjšati vnetje v telesu.
Aplikacije
Ostrige so najbolj primerne za kuhane namene, kot so cvrtje, mešanje in kuhanje, saj ima lahko do deset odstotkov prebivalstva rahlo alergijsko reakcijo na uživanje gliv v surovem stanju. Lahko jih kuhamo in dodajamo juham, juhi, omakam, jajčnim jedem, pirom, testeninam, lazanji in pici. Lahko jih tudi ocvremo na tempuri, ocvremo v veganske kalamarje, uporabimo kot nadomestek v mock-ostrige Rockefeller ali nadevamo v cmoke. Ostrige se kuhajo razmeroma hitro in jih običajno dodamo na koncu postopka kuhanja. Popularno jih uporabljajo v številnih azijskih jedeh v japonski, korejski in kitajski kuhinji. Lahko jih tudi sušimo za daljšo uporabo in jih pred uporabo ni treba rehidrirati. Ostrige se dobro ujemajo s čebulo, šalotko, zeleno čebulo, česnom, ingverjem, krompirjem, timijanom, peteršiljem, grahom, zelenim fižolom, jajčevci, šeri, sojino omako, tofujem, pokrovkami, perutnino, limono in špageti. So zelo hitro pokvarljivi in jih priporočamo za takojšnjo uporabo za optimalen okus in kakovost. Prav tako jih lahko zelo kratko shranite v papirnati vrečki v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Ostrigice so ena redkih mesojedih gob, ki se hranijo z bakterijami in ogorčicami, ki so majhne okrogle črve, za pridobivanje dušika za rast. Hitro rastejo tudi na propadajočem lesu, kar prispeva k hitrejši stopnji razgradnje, kar pomaga dodati dodatne minerale nazaj v ekosistem. S to sposobnostjo gobe ostrig preučujejo kot alternativni način čiščenja toksinov iz okolja. Medtem ko je treba opraviti nadaljnje raziskave, preden se lahko opravijo ocene, znanstveniki upajo, da lahko te gobe ponudijo varen in učinkovit način odstranjevanja neželenih toksinov z določenih območij v majhnem obsegu.
Geografija / Zgodovina
Ostrige gobe izvirajo iz Evrope, Severne Amerike in Azije in že od nekdaj rastejo samoniklo. Prvič jih je leta 1775 zapisal in razvrstil nizozemski naravoslovec Nikolaus Joseph Freiherr Von Jacquin, pozneje pa jih je leta 1871 nemški mikolog Paul Kummer prerazvrstil v klasifikacijo, ki jo trenutno poznamo. Ostrige gobe so tudi komercialno gojili v začetku štiridesetih let, danes pa je Kitajska eden največjih izvoznikov gojenih ostrig. Ostrigine gobe najdemo na lokalnih trgih in v posebnih trgovinah z živili v Aziji, Evropi, Avstraliji in Severni Ameriki.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
Civic 1845 | San Diego, CA | 574-210-4025 |
Zelišče in les | San Diego, CA | 520-205-1288 |
Restavracija Bali Hai | San Diego, CA | 619-222-1181 |
Reata Glen | Ranč Ladera CA | 949-545-2250 |
Pšenica in voda | La Jolla CA | 858-291-8690 |
Oliver & Rose | San Diego, CA | 619-300-3395 |
Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
Old Casino banketi | Alpine Ca | 619-295-3172 |
Eddie v's la jolla | La Jolla CA | 858-459-5500 |
To je življenje | Pogled CA | 760-945-2055 |
Rezidenčni klub Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
Taborni ogenj | Carlsbad CA | |
Katamaran | San Diego, CA | 858-488-1081 |
Restavracija Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
Tretji kotiček Encinitas | Encinitas, CA | 619-417-9251 |
Sladki kruh in vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
Organski spomini | San Diego, CA | 804-366-5703 |
Mesa College | San Diego, CA | 619-388-2240 |
Brandon Matzek- Blogger | San Diego, CA | 800-221-9730 |
Harmony LLC | San Diego, CA | 619-724-7210 |
Pop Pie Co. (kuhinja) | San Diego, CA | 619-414-8495 |
Madison | San Diego, CA | 619-822-3465 |
Srečni Bolt | San Diego, CA | 662-832-3638 |
Suši salon Azuki | San Diego, CA | 619-238-4760 |
Žgane pijače na pacifiški obali | Oceanside CA | 925-381-5392 |
Ribištvo | San Diego, CA | 858-272-9985 |
Pred Enoteco India St. | San Diego, CA | |
Mostovi na Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
Kmetje Bottega | San Diego, CA | 619-306-8963 |
Letovišče Alila Marea Beach | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
Eat Eat (Mirarmar) | San Diego, CA | 858-736-5733 |
Prej | San Diego, CA | 858-675-8505 |
Sosedska kuhinja | San Diego, CA | 760-840-1129 |
Vinogradi in kleti Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
Tribute Pizza | San Diego, CA | 858-220-0030 |
Ebullition Brew Works & Gastronomy | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
Kuhinje za dobro | San Diego, CA | 619-851-4091 |
Vrči | San Diego, CA | 858-472-1251 |
Gaslamp Union Kuhinja in pipa | San Diego, CA | 619-795-9463 |
Monteferante Foods | Pogled CA | 310-740-0194 |
Zdaj suši | San Diego, CA | 858-246-6179 |
Pristaniški zajtrk | San Diego, CA | 619-888-6586 |
Wayfarer kruh | La Jolla CA | 805-709-0964 |
Italija hlevi | San Diego, CA | 858-352-6912 |
Monarh | Del Mar CA | 619-308-6500 |
Pluta in obrt | San Diego, CA | 858-618-2463 |
Letovišče in klub Morgan Run | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
Zelišče in morje | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
Rollin Roots-Veggie Gang | San Diego, CA | 951-259-3836 |
Podeželski klub La Jolla | San Diego, CA | 858-454-9601 |
Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
Fernside (Bar) | San Diego, CA | 619-857-9409 |
RoVino Rotisserie + vino | San Diego, CA | 619-972-6286 |
Eddie V's Prime Seafood | San Diego, CA | 619-615-0281 |
Grenivkin žar | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
Rezilo 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
Jeff City | La Jolla CA | 858-248-0984 |
Kaječa koza | San Diego, CA | 858-232-4220 |
On Dandy | San Diego, CA | 609-373-5917 |
Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
Ameriška proizvodnja pice | La Jolla CA | 858-246-6756 |
Saiko Sushi-Severni park | San Diego, CA | 619-886-6656 |
Skupni | San Diego, CA | 619-222-8272 |
Donna John | San Diego, CA | 540-532-7139 |
Sestrska kuhinja | San Diego, CA | 858-232-7808 |
Jamski bar | San Diego, CA | 619-269-6612 |
Kuhinja Starlite | San Diego, CA | 619-358-9766 |
Pendry SD (Lion Fish) | San Diego, CA | 619-738-7000 |
Ječmenov zdrob | San Diego, CA | 619-276-6700 x304 |
Pekarna in kavarna Nutmeg 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
Ribja restavracija Hapi | Encinitas, CA | 760-452-7245 |
Gospod A | San Diego, CA | 619-239-1377 |
Georges v zalivu | San Diego, CA | 858-454-4244 |
Vrtnica | San Diego, CA | 619-572-7671 |
Tretji kotiček Ocean Beach | San Diego, CA | 619-223-2700 |
Panannin La Jolla | La Jolla CA | 858-454-5453 |
Sheraton Carlsbad (7 milj) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
Krilo iz trave | San Diego, CA | 858-412-5237 |
Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
Hyatt Islandija | San Diego, CA | 619-224-1234 |
Vinska trgovina Kuhinja | Del Mar CA | 619-239-2222 |
Fernside | San Diego, CA | 619-398-5156 |
Bud & Robs Bistro New Orleans | San Diego, CA | 619-549-9002 |
Restavracija Ballast Point - Miramar | San Diego, CA | 858-790-6900 |
MOOSE 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
In tu ste! Francoski Bistro | San Diego, CA | 858-610-8784 |
svetu | San Diego, CA | 619-955-5750 |
Restavracija Parkhouse Eatery | San Diego, CA | 619-295-7275 |
Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
Podeželski klub Bernardo Heights | San Diego, CA | 858-487-4022 |
Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo gobe ostrig. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so gobe ostrig delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg nosi zelena jabolka zmaja? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
Mikro okrožje Kazakhfilm, 17/1, Almaty, Kazahstan Ecofreshmarket Mikro okrožje Kazafilm, 17/1, Almaty, Kazahstan Pred približno enim dnevom, 3. 9. 21 Sharerjevi komentarji: ostrige, gojene v Kazahstanu Kalivis SA Centralna tržnica Aten L-27 BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 27 dnevi, 11. 2. 21 Sharerjevi komentarji: Ostrigine gobe Mikro okrožje Kazakhfilm, Almaty, Kazahstan Ecofreshmarket Mikro okrožje Kazakhfilm, Almaty, Kazahstan Attiki, Grčija Pred približno 29 dnevi, 2. 9. 21 Sharerjevi komentarji: Ostrigine gobe v ruščini so 'veshenka' Tržnica kmetov Capitol Hill Gobe Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 199 dnevi, 23. 8. 20 Sharerjevi komentarji: Sveže gobe modre ostrige v jutranji omleti ne moremo premagati! Kmetijska tržnica Issaquah Kmetija gob Si Si v bližiniNW Sammamish Rd & 11th Ave NW, Washington, ZDA Pred približno 242 dnevi, 11. 11. 20 Sharer-jevi komentarji: Popolno dušeno s česnom, resnično ni napačnega načina za požiranje gob! Kmetijska tržnica South Anchorage Glive na skrajnem severu https://www.farnorthfungi.com BlizuRuski Jack Park, Aljaska, ZDA Pred približno 249 dnevi, 7. 4. 20 Kmetijska tržnica Ballard Gobe Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 255 dnevi, 28. 6. 20 Sharer-jevi komentarji: Marmorne ali kraljice ostrige - kakšna najdba! Kalivis SA Centralna tržnica Aten L-27 BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 328 dnevi, 16.4.20 Sharerjevi komentarji: Ostrigine gobe Kalivis SA Centralna tržnica Aten L-27 BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 377 dnevi, 27.2.20 Sharerjevi komentarji: Ostrigine gobe Kmetijska tržnica Ballard Gobe Sno-Valley Duvall WA http://snovalleymushrooms.com BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 381 dnevi, 23.2.20 Sharerjevi komentarji: Shimofuri - goba iz marmorirane ostrige. Kmetijska tržnica Santa Monica Golden State Papayas Santa Barbara, CA 1-703-869-2085 http://goldenstatepapayas.com BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 399 dnevi, 2. 5. 20 Sharerjevi komentarji: Lepe črne gobe ostrig Carrefour BlizuOkrožje Shulin, Tajvan Pred približno 459 dnevi, 12. 7. 19 Kalivis SA Centralna tržnica Aten L-27 BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 512 dnevi, 15. 10. 19 Sharerjevi komentarji: Ostrige gobe, lokalno pridelane 🇬🇷 Osrednji trg Aten Grčija 🇬🇷 Athinagoras LTD Centralna tržnica Aten Grčija G-43 BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 524 dnevi, 10. 3. 19 Sharerjevi komentarji: Ostrige gobe, lokalno pridelane 🇬🇷 Kmečka tržnica Leucadia Kmetija gob na travnikuEncinitas, Kalifornija, ZDA Pred približno 626 dnevi, 23. 6. 19 Kmetijska tržnica kraljice Ane Gurmanske gobe Skagit Mount Vernon, WA BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 628 dnevi, 20. 6. 19 Sharer-jevi komentarji: Modra ostriga - krepka, gozdnata s čudovito teksturo mesa) Kmetijska tržnica Ocean Beach BlizuKronan, Kalifornija, ZDA Pred približno 629 dnevi, 19. 6. 19 Sharerjevi komentarji: Rodney Kawano Farms Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 678 dnevi, 5. 5. 19 Sharerjevi komentarji: Ostrigine gobe Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 685 dnevi, 25.4.19 Sharerjevi komentarji: Lokalno gojene gobe |