Opis / Okus
Čili paprike iz lupine so podolgovate, vitke in ravne do ukrivljene lupine, v povprečju so dolge od 10 do 17 centimetrov in v premeru od 2 do 4 centimetre in imajo stožčasto obliko, ki se zoži na zaobljeni konici. Koža je gladka in voščena, dozori od zelene do živo rdeče. Pod kožo je poldebelo meso hrustljavo, vodno in svetlo zeleno do svetlo rdeče-oranžno, odvisno od zrelosti in obdaja osrednjo votlino, napolnjeno s tankimi membranami in okroglimi ter ploščatimi semeni kremne barve. Čili paprika Lumbre hatch ima travnat, polsladk in zemeljski okus, pomešan z zmerno do vročo stopnjo začimb.
Sezone / razpoložljivost
Lumbre luži čile paprike so na voljo v kratki sezoni pozno poleti do zgodnje jeseni.
Trenutna dejstva
Lumbre izležejo čile paprike, ki jih botanično uvrščajo med Capsicum annuum, so pikantna sorta znane izvalnice in spadajo v družino Solanaceae ali pašnikov. Lumbre hatch čile paprike, ki so jih poimenovali po znameniti čilski pridelovalni regiji Hatch Valley v Novi Mehiki, so razvili pridelovalci druge in tretje generacije čilskega popra Hatch, da bi ustvarili sorto z več začimbami. Paprike so poimenovali Lumbre, kar je špansko za ogenj, paprika Lumbre čile pa se giblje med 9.000 in 10.000 SHU na lestvici Scoville, kar je veliko bolj pekoče kot tradicionalna valilna čili poper. Lumbre hatch čile paprika se trži tudi pod imeni Hatch Extra-Hot, Lumbre X-Hot in Hatch Double X Hot in se lahko uporablja kot začinjen nadomestek v katerem koli receptu, ki zahteva tradicionalno pakiranje iz čilija.
Hranilna vrednost
Lumbre izvalna čile paprika je odličen vir vitaminov A in C ter dober vir vlaknin, vitaminov B6 in K, mangana, kalija, bakra in omega-6 maščobnih kislin. Paprika vsebuje tudi manjše količine omega-3 maščobnih kislin, železa, magnezija, fosforja, kalcija, vitaminov E, B2 in B3 ter cinka. Čilna paprika Lumbre hatch poleg vitaminov in mineralov vsebuje tudi visoko vsebnost kapsaicina, ki je kemična spojina, ki sproži v možganih občutek začimb ali vročine in zagotavlja protivnetne učinke.
Aplikacije
Lumbre izvalite čile papriko, ki je užitna, ko je surova, vendar se zaradi svoje debele lupine pogosteje uporablja v kuhanih aplikacijah, kot je praženje ali pečenje na žaru. Papriko lahko sesekljamo v salso ali zmešamo v omake, marinade in pomake. Lumbre hatch čile paprike lahko vključite tudi v jajčne jedi, jih vlijete v juhe, čilije in enolončnice, zavite v slanino in na žaru ali pa jih skuhate v enchiladas in tamales. V Novi Mehiki lahko, tako kot blage izvalne čile paprike, lupine Lumbre žarimo v kletkah ali na žaru in jih postrežemo samostojno ali skupaj z jedmi z latino in jugozahodnimi okusi ali pa jih vlijemo v pijače na osnovi tekile. Lumbre hatch čile papriko lahko tudi posušimo, zmeljemo v prah in uporabimo kot začimbo, spečemo v piškote in kruh ali zmešamo v sladoled. Črna paprika iz lupine se dobro ujema z oreščki, kot so mandlji ali pinjole, feta sir, crème fraiche, mango, avokado, paradižnik, česen, čebula, mehiški origano, riž, fižol in meso na žaru. Sveža paprika bo ohranjena 1-2 tedna, če bo ohlapno shranjena v celoti in neoprana v plastični vrečki v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Čilska paprika je priznana kot državna zelenjava v Novi Mehiki, skupaj s pinto fižolom, saj je seznanitev med domačini neločljiva. Paprika je že vrsto let del življenjske dobe novega mehiškega kmetijstva in zaradi svetovnega uspeha lovskega čila mnogi pridelovalci zunaj države in zunaj nje označujejo svojo papriko kot pravi Hatch čili, da bi izkoristili poper priljubljenost. Da bi zaščitili edinstven profil okusa lopute, ki se goji v dolini Hatch v Novi Mehiki, je skupina kmetov organizirala združenje Hatch Čile, da bi lobirala za zaščitene pravice nad sorto. Leta 2016 so si pridobili pravico, da območja ne priznajo le kot zaščiteno geografsko lokacijo, kot je Napa za grozdje ali Idaho za krompir, ampak so dobili tudi zagotovilo, da v dolini Hatch gojijo samo papriko z imenom lopute. Vsak čili, gojen zunaj doline, bi moral biti imenovan čili iz Nove Mehike.
Geografija / Zgodovina
Lumbre hatch čile paprike so razvili v Novi Mehiki pridelovalci čilov in sinov, Jimmy in Faron Lytle. Lyths je prišel iz vrste rejcev in si zaželel pikantnejše sorte lopute ter poper razvil v obdobju devetih let. Začinjena paprika je bila izdana leta 2011, potem ko je dokazala stabilnost v poskusih. Danes se sveža paprika Lumbre izleže v dolini Hatch in je na voljo pri lokalnih pridelovalcih in izbranih spletnih prodajalcih za domači vrt.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Hatch Lumbre Chile Peppers. Eno je najlažje, tri je težje.
