Opis / Okus
Korenine arvee (gomolji) se po velikosti zelo razlikujejo od majhnih do velikih, odvisno od določene sorte, in imajo okroglo, podolgovato do nepravilno čebulno obliko. Koža je hrapava, čvrsta, rebrasta in je od svetlo do temno rjave barve z madeži vlaknatih dlačic. Pod površjem je meso gosto, hrustljavo, rahlo lepljivo in belo. Korenine arvee je treba pred uživanjem skuhati, saj so strupene, ko so surove in lahko dražijo grlo in usta. Ko se meso kuha, se zmehča, razvije škrobno konsistenco, podobno krompirju, in ima blag, oreškov in sladek okus.
Sezone / razpoložljivost
Arvee je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Arvee, botanično uvrščen med Colocasia esculenta, je tropska rastlina, ki velja za eno najstarejših zelenjadnic indijske podceline in spada v družino Araceae. Obstaja veliko različnih sort, ki so na splošno označene pod Arvee na lokalnih trgih, tako da so lupinice in listi ko užitni. Arvee je znan tudi kot indijski Taro, Arvi, Arbi, Sivapan-kizhangu in Colocasia, kar je kratka oblika njegovega botaničnega imena. V Indiji se lupinice Arvee uporabljajo predvsem kot polnilo, škrobni element v kulinaričnih jedeh in so pogost nadomestek krompirja. Listi so tudi pogosto uporabljena sestavina, kuhani v juhah, kariju in riževih jedeh.
Hranilna vrednost
Arvee je odličen vir vlaknin, ki lahko pomagajo uravnavati prebavni trakt in je dober vir cinka, železa in kalija za uravnavanje ravni tekočine v telesu. V клубinah so tudi vitamini B6, C in E, fosfor, mangan, baker in magnezij. Listi so poleg gomoljev dober vir vitaminov A in C, ki so antioksidanti, ki lahko okrepijo imunski sistem in telo zaščitijo pred zunanjimi agresorji.
Aplikacije
Arvee je treba kuhati, saj vsebuje strupene kristale kalcijevega oksalata, ki lahko pri zaužitju močno dražijo grlo in usta. Kristali se s kuhanjem razpršijo in po ustreznem segrevanju ne bodo vplivali na potrošnika. Priporočljivo je tudi, da med rokovanjem z Arvee nosite rokavice, saj lahko včasih povzroči manjše draženje kože in rok. Arvee je popularno pražen, kuhan na pari, kuhan in pečen. Koruzo lahko narežemo na rezine in zmešamo v enolončnice, kari in juhe, kuhamo z začimbami pod pritiskom kot nežno prilogo, pretlačimo in ocvremo v ocvrtke ali palačinke ali pa kuhamo na pari kot nasitni zajtrk. V severni Indiji in Nepalu Arvee kuhamo v slani vodi in skuhamo v nekakšno kašo. Koruzo običajno začinimo tudi z ajowanom, ki je seme, ki prihaja iz peteršilja podobne rastline v Indiji. Ajowan se uporablja kot začimba in ima okus, podoben timijanu. Listi rastline se poleg korenike uporabljajo tudi kot zelenjava in so vključeni v krompirčke, kari in juhe. Arvee se dobro ujema z mesom, kot so jagnjetina, svinjina, perutnina in ribe, kokosovo mleko, kurkuma, ingver, koriander, koromač, leča, riž, tamarind, paradižnik in čebula. Koruzo je treba takoj uporabiti za najboljši okus, v hladnem, suhem in temnem prostoru pa ostane do enega meseca. Listi bodo hranjeni 1-3 dni, ko bodo shranjeni v suhi, prezračevani posodi v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Med monsunsko sezono v Indiji, ki običajno traja od maja do oktobra, se lokalna prehrana spremeni, da odraža spreminjajoče se vreme. Sezonsko prehranjevanje izvira iz ajurvede, ki je starodavna zdravilna praksa, ki verjame v uravnoteženje treh elementov ali doš v telesu, vključno s kapho, pitto in vato ali zemljo / vodo, ognjem in zrakom / vetrom. V sezoni monsunov verjamejo, da se vata doša povečuje in porablja segrevalna hrana, ki pomaga enačiti različne elemente in spodbuja prebavo. Menijo tudi, da bodo ta ogrevalna živila pomagala krepiti imunski sistem in preprečevala pogoste prebavne bolezni, ki prihajajo v monsunski sezoni. V Mangaloreju v Indiji, ki je zahodno obalno mesto, znano po tropskem monsunskem podnebju, veljajo listi Arvee kot posebna sestavina, iz katere se pogosto pripravlja patra. Listi so pokriti z začinjeno in sladko pasto, ki je podobna testu, nato pa jih valjamo, poparimo in narežemo, da nastanejo majhni spiralni koščki. Patra je lahko tudi cvrta za globlji okus, enkrat pripravljeni listi pa se pogosto uporabljajo kot priloga ali prigrizek, ki ga postrežemo s čajem. Listi Arvee se poleg kuhanja na pari uporabljajo tudi v theryachero ganti, ki je kari jed iz listov Arvee, vezanih na vozle, zavešanih in nato kuhanih. Še en curry, znan kot alun dento, združuje stebla Arvee v kokosovi juhi s prašičjimi slivami, tamarindom in zelenim amarantom. Alun dento je tradicionalna jed, ki jo uživajo med vsakoletnim katoliškim praznovanjem rojstnega dne Matere Marije 8. septembra.
Geografija / Zgodovina
Domneva se, da je Arvee doma v jugovzhodni Aziji, Indiji in Bangladešu in divja od nekdaj. S povečanim gojenjem je bil Arvee uveden v druge tropske in subtropske regije po vsem svetu, kjer je bolj znan pod imenom taro. Danes se Arvee komercialno goji po vsej Indiji in ga lahko najdemo tudi na majhnih družinskih parcelah za domače kulinarične namene.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Arvee Roots (corms). Eno je najlažje, tri je težje.
| Kuhar v tebi | Colocasia / Seppankilangu Roast | |
| Rashmijevi recepti | Pan Fried Arvi | |
| Trebuh vlada umu | Kroketi iz korenin Taro | |
| Okusi Mumbaija | Kisla in sladka kolokazija - Chatpati Arbi |
