| Food Buzz: Zgodovina sliv | Poslušaj |
| Hrana Fable: slive | Poslušaj |
Opis / Okus
Slonove srčne slive so večje od običajne sorte in imajo v povprečju premer od 7 do 8 centimetrov. Plodovi so podolgovati z zaobljenimi rameni, ki se na nestebelnem koncu zožijo do nežne konice in rahlo spominjajo na obliko srca. Koža je gladka, v prahu in napeta, prekrita s svetlo rumeno lisasto, zrelost pa dozori od zeleno-bronaste do vijolično-rdeče. Pod žilavo kožo je meso čvrsto, gosto, vodno in hrustljavo, zardelo z rubinasto rdečimi, škrlatnimi in zlatimi odtenki. Obstaja tudi osrednja, vlaknasta jama, ki je samostoječa in ni trdno prilepljena na meso. Slive Elephant Heart so trpkega, sladkega in cvetnega okusa z vidnimi notami vanilije in jagodičja.
Sezone / razpoložljivost
Slive Elephant Heart so na voljo sredi do poznega poletja.
Trenutna dejstva
Slive Elephant Heart, ki jih botanično uvrščamo med Prunus salicina, so redka sorta iz družine Rosaceae. Veliki plodovi veljajo za proste kamne slive, kar pomeni, da osrednja koščica ni tesno prilepljena na meso in je cenjena zaradi svoje ostre teksture in kompleksnih arom. Slive Elephant Heart so ena zadnjih sort sliv, ki dozorijo v sezoni, včasih pa so znane tudi kot Blood slive, poimenovane po svojih škrlatnih odtenkih. Kljub svoji edinstveni barvi slive Elephant Heart pridelujejo le nekatere posebne kmetije in vrtnarji po vsej Kaliforniji. Šteje se, da je sorta izredno občutljiva in z lahkoto podplutb, v zrelosti pa jo je treba ročno nabrati in zapakirati. Zaradi zapletenega postopka gojenja so slive Elephant Heart med komercialnimi pridelovalci padle v nemilost in postale redka sorta, ki jo najdemo na izbranih kmetijah.
Hranilna vrednost
Slive Elephant Heart so odličen vir vitamina C, ki je antioksidant, ki lahko pomaga krepiti imunski sistem in zmanjšati vnetja. Slive so tudi dober vir vitamina A, vlaknin in bakra ter vsebujejo nekaj kalija, magnezija in vitamina K, ki prispevajo k rasti in zaščiti kosti.
Aplikacije
Slive Elephant Heart so najprimernejše za svežo prehrano, saj je njihova kompleksna aroma razstavljena, če jo uživamo naravnost zunaj roke. Meso se zlahka loči od koščice in ga je mogoče tanko narezati, vreči v solate ali razstaviti na pladnjih s sirom. Slive Elephant Heart so naklonjene tudi svežim aplikacijam, ki poudarjajo njihovo raznobarvno meso. Slive lahko kuhamo za pripravo marmelad, kompotov, redukcij in sirupov, ki ob segrevanju razvijejo svilnato strukturo. Uporabljajo se lahko tudi kot aroma v sladicah, kot so torte, piškoti in pite, ali pa jih lahko kisamo za daljšo uporabo. Slive Elephant Heart se dobro ujemajo z vanilijo, muškatnim oreščkom, sadjem, kot so fige, maline in citrusi, čili papriko, mesom, kot je sušeno svinjsko meso, pražena jagnjetina, perutnino, ribe, školjke, lešniki in siri, kot sta burrata in manchego. Sveže sadje lahko hranite do sedem dni v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Leta 1974 je zgodovinsko društvo okrožja Western Sonoma eksperimentalno kmetijo Lutherja Burbanka rešilo pred uničenjem in postalo v nacionalnem registru kot zgodovinsko mesto. Območje okrožja Sonoma je manjše od prvotne kmetije Burbank, osemnajst hektarjev, zdaj obsega le tri hektarje, vendar je na posestvu še vedno veliko originalnih sadnih dreves, ki jih je Burbank uporabljal v svojih študijah. Slive Elephant Heart so bile prvič razvite na kmetiji, v letih raziskav ali med 1885 in 1926 pa je Burbank ustvaril več kot osemsto novih sort sadja, zelenjave, cvetja in oreščkov. Obiskovalci si lahko ogledajo kmetijo in si ogledajo rastline v sadovnjaku, sprehodijo pa se po natančnih kopijah majhne koče in hleva, ki jih je uporabljal Burbank. Sedemnajst milj stran od poskusne kmetije je v središču vrtca Luther Burbank sredi centra Santa Rosa, v čast vrtnarju.
Geografija / Zgodovina
Slive Elephant Heart je razvil hortikulturist in pionir kmetijske znanosti Luther Burbank v začetku 20. stoletja v okrožju Sonoma v Kaliforniji. Burbank je veliko vlagal v uvajanje azijskih in evropskih sort znanega sadja, zlasti marelic, češenj in sliv v svoj program vzreje rastlin. Burbank se je oprl na genetsko raznolikost teh vrst, da bi razvil hibridne sorte, ki bi uspevale v rastočih regijah Kalifornije. Z ročnim opraševanjem in natančnimi tehnikami gojenja so bile slive Elephant Heart ustvarjene iz sorte japonske slive in so bile predstavljene na trgu prek bratov Stark leta 1929. Danes slive Elephant Heart veljajo za butično sorto, ki jo goji omejeno število majhnih kmetij in najdemo na trgih kmetov in posebnih trgovinah, predvsem v Kaliforniji.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo slonove srčne slive. Eno je najlažje, tri je težje.
| Mešajte | Plum torte v skodelicah pasijonke | |
| Najprej sladica | Torta iz slivove koruze | |
| Gurmanska šola | Sorbet iz slive sladke vrtnice |
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili slonove srčne slive z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 223 dnevi, 30. 7. 20 Sharerjevi komentarji: Slonove srčne slive! Prva sezona iz Andy's Orchard!  Kmečka tržnica Leucadia Ranči Hamlow Denair, CA 209-664-1447 BlizuEncinitas, Kalifornija, ZDA Pred približno 563 dnevi, 25. 8. 19 |
