Opis / Okus
Regratove zelenice so preprosto zobati listi navadne rastline, ki dajejo vseprisotni rumeni cvet. Listi poženejo iz osrednjega votlega stebla, ki je lahko zeleno ali rdeče. Regratove zelenice imajo zelo izrazit, samozavesten okus, pogosto pikanten in grenak. Mlajši listi s kratkimi stebli so nežni in blagi, medtem ko večji listi postanejo vlaknati in odkrito grenki. Ko rastline obrodijo cvetje, se njihov močan okus poveča in zelenica preseže točko optimalne kulinarične vrednosti.
Sezone / razpoložljivost
Regratova zelenica je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Regratove zelenice, znane tudi kot švedske mame in botanično uvrščene med Taraxacum officinale, so cvetoča zelnata rastlina družine Asteraceae (Sončnica). Regratove zelenice so tako naravno prisotne kot plevel, v katerega so družbeno uvrščene, ne glede na njihov užitni status listne zelenjave. Regrati, če bodo prepuščeni lastnim naravnim potrebam, bodo prevladovali v oskrbi s hrano v tleh in tako izstradali sosednje rastline, vključno s travo. Če pa jih gojijo kot zelenice in jih nabirajo po zrelosti, jim njihov gnusni sloves zatrejo užitne lastnosti. Če ne bo voden, bo cvetoča glava dala semena, ki se bodo razpršila v ozračje in v prihodnjih sezonah ustvarila več divjih regratov.
Hranilna vrednost
Po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo je zelenjava regrata visoko na prehranskem barometru, ki po prehranski vrednosti presega špinačo in brokoli. Regratove zelenice so bogate z vitamini C, K in A ter maščobnimi kislinami omega-3 in omega-6 ter beljakovinami. V preteklosti so jih cenili tudi zaradi njihovih zdravilnih lastnosti. Regratova zelenica deluje kot naravni diuretik in pomaga krepiti prebavo. Zmanjšujejo tudi otekline in vnetja ter podpirajo zdrave zobe, dlesni in kožo.
Aplikacije
Regratove zelenice morda niso tako vsestranske kot solata ali špinača, vendar niso omejene pri njihovi uporabi in jih je treba upoštevati tako za surove kot kuhane namene. Samozavestno naravo zelenice lahko uravnotežimo s sladkimi okusi in bogatimi živili, kot sta sir in slanina. Regratova zelenica se dobro obnese v mešanicah solat v kombinaciji s hruškami, jabolki in koščičastim sadjem. Lahko jih venejo ali pečejo. Naredijo odličen gratin, skuhan s slanininim sirom in smetano. Drugi brezplačni pari vključujejo citruse, šeri kis, prelive za kremo in kremaste prelive, oljčno olje, šalotko, koromač, beli fižol, paradižnik, čili in česen.
Etnične / kulturne informacije
Regratova zelenica ponuja izjemne čistilne lastnosti in je že dolgo v postnem času del postne prehrane. Običajno so prva sveža zelenica, ki raste spomladi in jo jedo, da očistijo jetra maščob, porabljenih v dolgi zimi.
Geografija / Zgodovina
Regratove zelenice so doma po Evraziji in so se naturalizirale po vsem svetu. Pojavljajo se v vseh regijah vsake poloble, vključno z vsemi državami Amerike. Njihova kulinarična in zdravilna uporaba je daleč pred njihovim statusom škodljivega plevela. Le enkrat je bila pogojena želja po urejenih tratah, da je bila prehrambena rastlina uvrščena med plenilce. Regratovi listi in korenine so zgodovinsko in tradicionalno del mnogih azijskih in evropskih kuhinj. Ponovno oživitev majhnih kmetij, kmetov, rast vegetarijanske prehrane in kuharskih mojstrov, ki dajejo edinstveno zelenje na jedilnike, je privedlo do obnovljene kulinarične pomembnosti zelenjave regrata.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
Projekt Divje živali | San Diego, CA | 619-295-3172 |
Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon, CA | 619-644-7585 |
Žirogrill | San Diego, CA | 857-719-2109 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo regratove zelenice. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so Dandelion Greens delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
Trg kmetov v zahodnem Seattlu Kmetija sedanjih časov 7125 W Snoqualmie Valley Rd NE nagelj WA 98104 https://www.presenttensefarm.com BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 136 dnevi, 25.10.20 Sharerjevi komentarji: Ogromne zelenjave regrata !! Grenko, a fantastično v kombinaciji s praženimi orehi v svežih testeninah :) Kmečki trg Santa Monica Družinske kmetije Tamai BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 193 dnevi, 29. 8. 20 Kmečka tržnica Ballard Kmetija pred vznožjem 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 255 dnevi, 28. 6. 20 Kmečka tržnica Virginia Park Družinske kmetije Tamai BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 445 dnevi, 21.12.19 Srečno Srečen - Lakeview Hwy 929 Lakeville Highway Petaluma, CA 94952 707-762-8783 BlizuPetaluma, Kalifornija, ZDA Pred približno 596 dnevi, 23. 7. 19 Tržnica Petaluma Tržnica Petaluma 210 Western Ave Petaluma, CA 94952 707-762-5464 BlizuPetaluma, Kalifornija, ZDA Pred približno 596 dnevi, 23. 7. 19 Trg kmetov v zahodnem Seattlu Kmetija Kirsop Tumwater, WA BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 605 dnevi, 14. 7. 19 Sharerjevi komentarji: Regratova zelenica, cenjena zaradi grenkobe, je cenjena tudi zaradi diuretičnih lastnosti, ki pomagajo pri prebavi.) Tržnica stolpa Mollie Stone Tržnica Mollie Stone - Portola 635 Portola Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 BlizuDaly City, Kalifornija, ZDA Pred približno 606 dnevi, 13.7.19 Tržnica kmetov magnolije Kmetija sedanjih časov Monroe, WA BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 634 dnevi, 15. 6. 19 Sharerjevi komentarji: Čudovit s praženimi orehi in česnom v testeninski omaki) Tržnica kmetov Mar Vista Aja - Gloria Tamai 1-805-240-6306 BlizuBenetke, Kalifornija, ZDA Pred približno 696 dnevi, 14.4.19 Tržnica Little Italy Anthony - Maciel Farms 1-760-521-0643 BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 697 dnevi, 13.4.19 Tržnica Little Italy Anthony - Maciel Farms 1-760-521-0643 BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 704 dnevi, 4. 6. 19 Kmetijska tržnica Hillcrest Kmetije Maciel v bližiniSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 710 dnevi, 31.3.19 Sharerjevi komentarji: Sveže regratovo zelenje! |