Opis / Okus
Zahodnoafriški sladki krompir je srednje velik do velik in ima podolgovato obliko z enim čebulnim koncem, ki se zoži na vitko, koničasto konico. Koža kremne barve je polruba, prekrita z rjavimi lisami in madeži, na njej pa je nekaj srednje nastavljenih oči, ki so razpršene po površini. Pod tanko kožico je svetlo belo do kremno obarvano meso suho, rahlo lepljivo, čvrsto in škrobno. Kuhani zahodnoafriški sladki krompir ima puhasto teksturo z rahlo sladkim, zemeljskim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Zahodnoafriški sladki krompir je v Afriki na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Zahodnoafriški sladki krompir, botanično uvrščen med batate Ipomoea, je gomolj listnate, plazeče trte in je član družine Convolvulaceae. Sladki krompir je glavni pridelek v Afriki in ga v glavnem proizvajajo v Tanzaniji, Ugandi in Nigeriji. Lokalni kmetje gojijo za predelavo v moko, rezanje na čips ali ga uporabljajo v vsakdanjem kuhanju, zato imajo lokalni kmetje prednost kot pokrovnost tal za vrtove in zaradi svojih večjih skladiščnih zmogljivosti. Gomolji so na voljo tudi na svežih tržnicah in ob cestnih stojnicah, tako da domačinom nadevajo polnilno sestavino, ki jo lahko kuhamo in postrežemo samostojno ali pa jo uporabimo v juhah in enolončnicah kot hranljiv obrok.
Hranilna vrednost
Zahodnoafriški sladki krompir vsebuje vitamine A, B6 in C, mangan, kalij, baker, železo in fosfor.
Aplikacije
Zahodnoafriški sladki krompir je najprimernejši za kuhane aplikacije, kot so vrenje, pireje, pretlačenje, pečenje, cvrtje, polnjenje in kuhanje na pari. V Afriki lahko sladki krompir postrežemo ob katerem koli dnevnem obroku in ga običajno skuhamo in zaužijemo navadnega ali postrežemo z arašidovo-paradižnikovo omako. Zahodnoafriški sladki krompir lahko tudi narežemo na kocke in ga zmešamo v juhe in enolončnice, kot je mafe, ki je tradicionalna enolončnica, pripravljena z morskimi sadeži, mesom ali zelenjavo, ali pa jo ocvremo, pretlačimo, sploščimo v palačinke in ocvrtke ali narežemo in pečemo v pomfrit. Poleg kuhanja lahko zahodnoafriški sladki krompir olupimo, posušimo in zmeljemo v moko za daljšo uporabo. V Nigeriji uživajo tudi liste in jih skuhajo v čaj, da pomagajo zmanjšati simptome, povezane z astmo in prebavili. Zahodnoafriški sladki krompir se dobro ujema z arašidi, mesom, kot so piščanec, jagnjetina, prekajene ribe in koza, brokoli, ohrovt, okra, zeleni fižol, jajčevci, kokos, paradižnik, čebula, česen in ingver. Gomolji bodo 3-6 tednov shranjeni v hladnem, suhem in temnem prostoru.
Etnične / kulturne informacije
V Afriki ima sladki krompir polarizirajoč sloves, pri čemer nekateri gomolj navajajo kot 'hrano revnega človeka', drugi pa gomolj obujajo in povezujejo s pozitivnimi družinskimi spomini. Sladki krompir je pogosta sestavina, kuhana za zajtrk za otroke, da ostanejo polni med šolskim dnem, številne družine pa gomolje jedo za več obrokov. V Zimbabveju je sladki krompir ljubljen kot hranljiv kulinarični izdelek, postal pa je tudi ljubiteljski izraz ljubezni. Zimbabvejci se spominjajo, da so ta izraz uporabljali v vsakdanjem govoru kot ljubeč deskriptor za družinskega člana, zakonca ali prijatelja, uporabljali pa so ga celo v ljubezenskih pismih.
Geografija / Zgodovina
Sladki krompir je doma v Južni Ameriki, v Afriko pa so ga v portugalske trgovske poti vpeljali v 1600-ih. Čeprav natančen izvor zahodnoafriškega sladkega krompirja ni znan, so gomolji danes široko razširjeni po tropski Afriki, najdemo jih na domačih vrtovih in jih v majhnem obsegu gojimo za prodajo na svežih tržnicah.
