| Kong Thao | Domača stran |
Opis / Okus
Kalijoče zelje ima ohlapno zapakirane liste v glavah, približno velikosti žogice za golf. Podobni so križancu med majhnimi glavicami solate in bruseljskim ohrovtom. Njihov okus je blažji in slajši od glavice glavnega zelja. Sladke hrustljave liste uporabite surove ali rahlo prepražene.
Sezone / razpoložljivost
Sezona kalivega zelja se lahko razlikuje, vendar se običajno pojavi 4-6 tednov po spomladanskih in jesenskih letinah glavnega zelja.
Trenutna dejstva
Zelje je kul sezonska zelenjava, botanično uvrščena med Brassica oleracea. Po obiranju glavnih zeljnih glav se korenine in listi običajno odstranijo, če pa ostanejo, bo poganjkal drugi pridelek manjših zeljnih glav. Te majhne, brstičnemu kalčku podobne glavice se razvijejo iz popkov, ki se nahajajo v dnu starejših listov. Kaljenje zelja je premalo uporabljena kulinarična sestavina, ker se le redko pusti razvijati.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo kaljenje zelja. Eno je najlažje, tri je težje.
| Iz kuhinje kuharja | Račji zeljni kalčki |
