| Food Buzz: Zgodovina kovnice | Poslušaj |
Pridelovalec
| Sveže poreklo | Domača stran |
Opis / Okus
Micro Mint je sestavljen iz 2 do 4 majhnih listov, pritrjenih na vitko steblo, v povprečju dolžine 5 do 7 centimetrov. Nežni zeleni listi so ovalne do ovalne, z rahlo nazobčanimi, ukrivljenimi robovi in vidno žilico, ki teče skozi sredino. Tudi površina listov je gladka, voljna, široka in ravna. Listi so pritrjeni na ozko bledo zeleno steblo, kar prispeva k hrustljavi, sočni in mehki konsistenci mikrozelenih. Micro Mint je aromatičen in ima močan, svež okus, ki ga sestavljajo prefinjeno sladke, zelnate in rastlinske note, čemur sledi hladilni priokus, ki ga ustvarja mentol v listih.
Sezone / razpoložljivost
Micro Mint je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Micro Mint pripada družini Lamiaceae in je sestavljen iz mladih, užitnih sadik, ki so del linije posebnih mikrozelenjav, ki jih goji kmetija Fresh Origins Farm v San Diegu v Kaliforniji. Nežna zelenica daje blag, sladek in zelnat okus in je bila posebej kurirana, da je kuharjem zagotovila edinstven, užiten okras. Mikrozelenje se običajno nabira 1 do 2 tedna po setvi in se nabira na vrhuncu rastnega cikla, da se zagotovijo optimalne arome in hranilne lastnosti. Micro Mint kulinaričnim jedem prispeva čiste, svetle okuse, teksture in muhaste oblike, ne da bi preglasil glavne sestavine krožnika. Hladilne mikrozelene so tudi vsestranske, ki jih je mogoče uporabiti v sladkih in slanih pripravkih, zelenjava pa poviša jedilno izkušnjo s predstavitvijo jasnih okusnih not v majhnih, nadzorovanih količinah. Poleg kulinaričnih jedi je Micro Mint postal priljubljeni okras v mešanici, ki zagotavlja sodoben zasuk na polno velikih listih mete.
Hranilna vrednost
Micro Mint je vir vitamina A za vzdrževanje zdravega delovanja organov, mangan za aktiviranje encimov za prebavo beljakovin in železo za gradnjo beljakovin hemoglobina za transport kisika po krvnem obtoku. Mikrozeleni vsebujejo tudi protivnetne lastnosti in zagotavljajo manjše količine fosforja, kalcija, magnezija in kalija. Pomembno je omeniti, da se vitamini in minerali nahajajo predvsem v listih in ne v steblih mikrozelenih. Pogoji gojenja pomembno vplivajo tudi na prehransko vsebnost in Fresh Origins goji svoje mikrozelene v naravnem okolju, idealnem podnebju za zdravo, optimalno zelenje.
Aplikacije
Micro Mint je najprimernejši kot užitni okras in zagotavlja osvežujoč, hladilni okus in oster grižljaj tako slanim kot sladkim kulinaričnim jedem. Nežne zelenice se uporabljajo predvsem kot naglas in jih je treba vgraditi na koncu prevleke, da se prepreči venenje listov. Micro Mint lahko potresemo po sadnih skledah, jogurtih in solatah, vmešamo v kocke, humus in namaze ali pa plavamo nad curryji, juhami in enolončnicami. Drobne zelenice lahko vmešate tudi v posode za žito in krompirček, jih postrežete z morskimi sadeži ali pa jih uporabite kot svež okus kot sodoben pridih tradicionalnim jedem. Mint je priljubljeno zelišče v turški, indijski, vietnamski, grški in perzijski kuhinji in je pogosto v kombinaciji z mesom na žaru, riževimi jedmi in polnjeno zelenjavo. Micro Mint se lahko uporablja kot okras na dolme, ki so polnjeni grozdni listi, ki jih lahko postrežemo toplo ali ohlajene in izvirajo iz sredozemske regije. Micro Mint se lahko v Indiji uporablja tudi za pripravo svežega čatnija. Poleg slanih pripravkov je Micro Mint priljubljen okras ali naglas za piškote, torte, sorbete, sladoled in stepeno smetano. Mikro zelenjavo lahko vmešamo tudi v čaje, limonade in koktajle kot jedilni okras. Micro Mint se dobro ujema s sadjem, kot so lubenica, jagodičevje, citrusi in granatno jabolko, mesom, kot so teletina, perutnina in puran, morski sadeži, kumare, grah, korenje, poletne buče, krompir, paradižnik, fižol, zelišča, vključno z baziliko, limono balzam, pehtran in peteršilj, nasturcij in čokolada. Priporočljivo je, da Micro Mint takoj uporabite za najboljši okus, kakovost in teksturo. Mikrozeleni bodo obdržali tudi 5 do 7 dni, če bodo neoprani, v zaprti posodi in v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Ime kovnice lahko v grški mitologiji zasledimo do rečne nimfe Minthe, znane tudi kot Menthe. Minthe je bila čudovita rečna nimfa, ki jo je Perzefona, žena Hada, spremenila v zelnato rastlino. Persephone je bila ljubosumna, da je Minthe pritegnila pozornost njenega moža in jo poskušala spremeniti v rastlino običajnega videza, ki bi jo človek poteptal. Had se je rečni nimfi usmilil in rastlini dal prijeten vonj, ki je k njej pritegnil ljudi, da je ne bi zdrobili. Ta mit je mnogim starodavnim Grkom in Rimljanom verjel, da je vonj mete čaroben. Meta naj bi izboljšala koncentracijo, prebudila zavest, povečala moč in prispevala k splošnemu zdravju. Listi so bili uporabljeni za prikrivanje vonjav in so bili vključeni v kopeli, razpršeni po tleh in dušeni, da so v zraku ustvarili aromatičen vonj. Listi so bili tudi podplutani in podrgnjeni po roki, da so se sprostila eterična olja. To je bila običajna praksa po kopanju, zlasti za grške športnike, saj so verjeli, da jih bo vonj okrepil. Liste mete so zdravilno uporabljali tudi za aromatiziranje vode, jih potopili v čaje za lažjo prebavo, žvečili, da osvežijo sapo, in jih drgnili po templjih, da bi zmanjšali glavobol. Poleg aktualnih aplikacij so stari Grki in Rimljani na meto pritrjevali liste mete, da bi pomagali nadzirati temperament, listi pa so bili utkani v venci, ki so jih študentje, politiki in gostje stanovanj razjasnili.
Geografija / Zgodovina
Mint je doma v zmernih regijah po vsem svetu in obstaja veliko različnih vrst, ki že od nekdaj rastejo samoniklo. Sčasoma so se te vrste še naprej širile po vsem svetu, prenašale so se v nova območja skozi selivska ljudstva, v današnjem času pa je mogoče najti številne sorte mete, ki so naturalizirane po vsem svetu. Micro Mint je bil kasneje razvit konec 20. stoletja. Kovnica Micro Mint, predstavljena na zgornji fotografiji, je bila gojena na kmetiji Fresh Origins v San Diegu v Kaliforniji, vodilni ameriški proizvajalec naravno gojenih mikrozelenih od sredine devetdesetih let. Fresh Origins že celo leto uporablja blago podnebje južne Kalifornije za proizvodnjo robustnih, zdravih in okusnih mikrozelenih že več kot dvajset let, kmetija pa tesno sodeluje s kuharji pri ustvarjanju inovativnih sort z edinstvenimi aromami. Fresh Origins ima tudi najvišjo raven neodvisnih revidiranih programov varnosti hrane in je certificiran član Kalifornijskega sporazuma o trženju listnatih zelenic, ki sledi znanstveno utemeljenim praksam varnosti živil za spodbujanje preglednosti in poštenosti v proizvodnji. Danes je Micro Mint mogoče najti pri izbranih distribucijskih partnerjih podjetja Fresh Origins po vsej ZDA, vključno s Specialty Produce, najdemo pa jih tudi pri partnerjih v Kanadi.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| WaterBar | San Diego, CA | 619-308-6500 |
| Okusni kuhar (gostinstvo) | Pogled CA | 619-295-3172 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Podjetje za torte iz San Diega | San Diego, CA | 858-337-9956 |
| Gaslamp Union Kuhinja in pipa | San Diego, CA | 619-795-9463 |
| Loža pri Torrey Pines Main | San Diego, CA | 858-453-4420 |
| Restavracija Oyster and Pearl Bar | La Mesa CA | 619-303-8118 |
| Pase | San Diego, CA | 619-839-9852 |
| Bistro & Bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Micro Mint. Eno je najlažje, tri je težje.
