Informacije o krompirju Chuno, recepti in dejstva

Opis / Okus

White Chuno je majhne velikosti in je zelo lahek, od okroglih, podolgovatih, do rahlo stranskih in sploščenih. Svetlo siva do bela koža je gladka, mehke, žametne, krede podobne teksture in vsebuje rahel, kiselkast vonj. Pod kožo je tudi suho meso belo s porozno, čvrsto in gosto naravo. Ko je White Chuno rehidriran in kuhan, je gobast, gost in žvečen, zlahka absorbira spremljevalne okuse in ima zemeljski, blag in nežen okus.

Sezone / razpoložljivost

White Chuno je na voljo skozi celo leto v Južni Ameriki.

Trenutna dejstva

White Chuno, botanično uvrščen med Solanum tuberosum, je liofiliziran krompir, ki je naravno ohranjen z uporabo surovega podnebja Andov. Znani tudi kot Tunta, Chuno Blanco in Moraya, obstajata dve sorti chuno, črni chuno in White Chuno, postopek izdelave chuna pa ostaja enak že več kot osem stoletij, ki so ga ustvarile vasi Aymara in Quechua, ki živijo v visoki višinska območja Andov v Boliviji in Peruju. Če želite ustvariti White Chuno, krompir več noči zamrznejo, operejo v hladnih rekah in ga nagazijo v mrežah, da odstranijo kože, nato pa ga posušijo na vročem soncu, da ustvarijo bel, ohranjen gomolj. Beseda chuno izhaja iz kečuanske besede ch’unu, kar v grobem pomeni zamrznjen ali naguban krompir. White Chuno je večinoma lokaliziran v Južni Ameriki in je že pridobljenega okusa, vendar že stoletja ostaja osnovni izdelek v perujski in bolivijski dieti, ki je naklonjen svoji polni naravi in dolgi življenjski dobi.

Hranilna vrednost

White Chuno vsebuje kalcij, železo in malo kalija, cinka, magnezija in fosforja.

Aplikacije

White Chuno je najbolj primeren za kuhane nanose in je najpogosteje rehidriran ali zmlet v moko. Ko je rehidriran, ga lahko narežemo in pokrijemo z omakami, ki ga pogosto zaužijemo z andskim čilijem ali ajijem, postrežemo s pečenim mesom, kot je dimljena postrv, ali polnimo s sirom in sunkovito v jedi, imenovani tunta rellena. Beli Chuno lahko tudi zmeljemo v moko in ga uporabljamo za zgoščevanje juh, kot je chairo, ki je sestavljen iz chuna, zelenjave in mesa, ter enolončnic, kot je chuno cola, ki jo sestavljajo čičerika, klobase, goveja juha, riž in chuno. Moko lahko uporabimo tudi v sladicah za dodatno debelino in teksturo. Beli Chuno se dobro ujema z arašidi, sirom ricotta, queso fresko, jajci, zeleno solato, aji amarillo, česnom, čebulo, zeleno čebulo, huacatay, peteršiljem, origanom, meto, fižolom, zelenim grahom, korenčkom, kvinojo, belo koruzo in mesom kot so jagnjetina, govedina, svinjina in ribe. Ohranjeni gomolji se bodo hranili desetletja, ko bodo shranjeni v hladnem, suhem in temnem prostoru.

Etnične / kulturne informacije

Chuno je bil pomembna sestavina perujske prehrane, saj neusmiljeno podnebje v Andih pogosto povzroča propad pridelka in sušo. Z odkrivanjem načina za dolgotrajno konzerviranje krompirja so se vasi v Peruju prilagodile in uspevale v teh težkih razmerah in zagotovile trajno oskrbo s hrano. Uporaba chuna je bila zabeležena v času imperija Inkov, kjer bi inkovske vojske gomolje na dolgih potovanjih uživale gomolje, toda v zadnjem času je priljubljenost chuno zaznamovala tudi na svetovni kulinarični sceni. V Limi v Peruju številni kuharji iz chuno delajo zvezdo kuhanja Novoandina, ki je slog kuhanja s sodobnimi tehnikami z lokalnimi, starodavnimi sestavinami. Mednarodni kuharji z vsega sveta potujejo tudi v Peru, da bi izkusili nenavaden postopek sušenja z zamrzovanjem chuno in se učijo, kako posušeni gomolj vključiti v druge načine kuhanja, s čimer je Lima postalo eno od gastronomskih središč Južne Amerike.

Geografija / Zgodovina

White Chuno je doma v Peruju in Boliviji, vasi pa ga razvijajo od 13. stoletja. Še vedno ustvarjen po istem postopku kot v starih časih, je White Chuno večinoma lokaliziran v visokogorskih vaseh Andov. Danes ohranjeni gomolj najdemo na lokalnih trgih v Peruju in Boliviji, včasih pa ga najdemo tudi v Čilu in Argentini. Najdete ga lahko tudi pri izbranih spletnih prodajalcih.