Opis / Okus
Cardoons so sestavljeni iz srednje do velikih pokončnih pecljev, v povprečju dolgih od 60 do 150 centimetrov, in imajo podolgovato, valjasto obliko z robovi stebla, ki so rahlo ukrivljeni. Stebla so praviloma bledo zelena do sivozelena, pol groba, čvrsta in rebrasti, prekriti z žilastimi vlaknastimi listi, bodicami in vlakni, ki podaljšajo dolžino peclja. Ko odstranimo nitasta vlakna in bodice, je razkrito meso zeleno, sočno, vlažno in mehko. Cardoons naravno vsebujejo grenak, rastlinski okus, ki zmanjšuje trpkost zaradi beljenja ali namakanja. Pri kuhanju se stebla razvijejo nežne konsistence in imajo oreščkast, sladek in nežno grenak okus, ki spominja na artičoke.
Sezone / razpoložljivost
Cardoons so na voljo pozimi do zgodnje pomladi.
Trenutna dejstva
Cardoons, ki jih botanično uvrščamo med Cynara cardunculus, so osličam podobne zelnate trajnice iz družine Asteraceae ali sončnic. Ploska, debela in vlaknasta stebla rastejo naravno v pokončni obliki in dosežejo več kot dva metra višine, na lokalnih trgih pa je na splošno veliko različnih sort, označenih kot Cardoons. Ime Cardoon izhaja iz latinske besede za 'badelj', Cardoons pa poznajo tudi številna druga imena po vsem svetu, med njimi Cardoni, Cardo, Cardone, Cardi in Carduni. Tradicionalno zimsko zelenjavo belijo tako, da jo pokrijejo z zemljo, slamo ali plastičnimi vrečkami, da preprečijo sončno svetlobo. Ta postopek omogoča, da se steblom razvije bolj sladka in nežna konsistenca. Znano je, da se karduni pridelujejo tudi z dvema različnima načinoma gojenja. Lunghi je metoda, ki omogoča rastlinam, da rastejo pokonci, in jih prekrije z drugimi materiali, medtem ko gobi nežno upogne stebla in jih zakoplje v zemljo za naravno beljenje. Na evropskih trgih so Cardoons, gojeni v gobiju, na splošno najbolj zaželena vrsta, saj naj bi imeli bolj sladek okus.
Hranilna vrednost
Kardoni so dober vir folata za proizvodnjo rdečih krvnih celic in vsebujejo mangan za spodbujanje encimov, ki sodelujejo v presnovi in prebavi. Stebla zagotavljajo tudi magnezij za uravnavanje krvnega tlaka in delovanja živcev ter so nižji vir kalija, kalcija in železa.
Aplikacije
Kardone je treba pred uživanjem očistiti in pripraviti, pri čemer odstranite bodice in vlakna. Hrbtenice so lahko precej ostre in priporočljivo je nositi zaščitne rokavice, da preprečite barvne madeže, izpuščaje in draženje rok. Pri pripravi je treba zunanje liste zavreči, vlaknaste strune pa olupiti s pecljev in odstraniti bodice po robovih. Ko se stebla odstranjujejo in sesekljajo, jih je treba hraniti v kisli vodi, da ne pride do razbarvanja. Stebla karduna se običajno skuhajo, da odstranijo svoj grenak okus, in se kuhajo na pari, sotirajo, kuhajo, pečejo, ocvrto ali dušijo. Narezane peclje lahko dušimo v juhe in enolončnice, kombiniramo v gratinirane, kuhamo in mečemo v solate ali počasi kuhamo v zelenjavnih in mesnih jedeh. Cardoons lahko tudi tepljemo in ocvremo, kuhamo in konzerviramo v ekstra deviškem oljčnem olju ali pa kuhamo na pari in uživamo z okusnimi kockami na krožnikih predjedi. V Italiji se Cardoons uporabljajo v bagna caudi, jedi, kjer peclje kuhajo in ocvrto postrežejo s toplim sirom, česnom in inčunovo omako. Stebla se uporabljajo tudi v cocido madrileño, mesni in zelenjavni enolončnici, ki velja za eno od španskih nacionalnih jedi. Cardoons se dobro ujemajo s siri, kot so parmezan, rikota, koza, feta in mocarela, limonin sok, zelišča, kot so peteršilj, bazilika, koper in timijan, morski sadeži, vključno s školjkami, ostrige in ribe, tartufi, druge gobe, paradižnik, paprika, česen, fižol in namazi, kot sta orehovo maslo in humus. Surova stebla Cardoon ostanejo dva tedna, ko jih zavijemo v vlažno papirnato brisačo in shranimo v plastični vrečki v ostrejšem predalu hladilnika. Ko so nežni kosi zdržali do tri dni v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
V Italiji so Cardoons ena od tradicionalnih sestavin, vključenih v božične obroke. V preteklosti se mnogi Italijani postijo štiriindvajset ur pred božičem, post pa prekinejo z družinskimi recepti, ki jih prenašajo med generacijami. Božični obroki veljajo za nekoliko stroge, saj ima vsaka družina svoje recepte in priljubljene jedi. Skozi večdnevni počitniški obrok se stebla Cardoon uporabljajo v najrazličnejših pripravkih, odvisno od regije, zelenjava pa je postala priljubljena praznična sestavina zaradi široke zimske razpoložljivosti na sezonskih trgih. V italijanski regiji Abruzzo Cardoons dušijo v minestra di cardi, juhi, polnjeni z jagnjetimi mesnimi kroglicami. Ta juha je najljubša predjed, jušna osnova pa Cardoonsu omogoča, da razvije nežno konsistenco v obliki artičoke. V Sieni Cardoons kuhajo v sformato di cardi ali Cardoon flan, kremni jedi iz mešanih Cardoons, začimb, bešamel omake in drobtin. Mešanica je pečena in postrežena kot priloga, ki jo lahko pogrevamo skozi noč, saj družine igrajo letne božične igre. V Umbriji so Cardoons vključeni v Gobbi alla parmigiana, jed na osnovi paradižnika, podobna parmezanu iz jajčevcev.
Geografija / Zgodovina
Cardoons izvirajo iz severozahodne Afrike in že tisoče let rastejo samoniklo. Bodeča rastlina je bila v srednjem in zahodnem Sredozemlju vnesena že v starih časih, pridelke pa so hitro začeli udomačevati in uporabljati za kulinarične namene. Cardoons so bili pogosta zelenjava v perzijski, rimski in grški kuhinji in so v srednjem veku ohranjali prisotnost v evropski kuhinji. V viktorijanski dobi so bila stebla priljubljena zelenjava med angleškim višjim slojem, v tem času pa so rastlino v 17. stoletju prinesli tudi v novi svet. V 19. stoletju so Cardoons zaradi svoje mukotrpne narave padli v nemilost in so v današnjem času ostali večinoma neznani, razen za uporabo v regijah Italije, Španije in Francije. Kljub padcu v kulinaričnem svetu so Cardoons zelo invazivna rastlina, ki se ji ne gojijo in so se naturalizirali v toplih regijah po Evropi, Severni Afriki, ZDA, Južni Ameriki, Avstraliji in Novi Zelandiji. Danes se Cardoons v sezoni prodajajo predvsem na trgih kmetov in v specializiranih prodajalnah. Stebla občasno gojimo tudi kot okras na domačih vrtovih zaradi vijoličnih cvetov.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Cardoons. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili Cardoons z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 404 dnevi, 31.1.20 Sharerjevi komentarji: Cardoni v hiši!  Trgovina z zelenjavo Chino Kmetije Chino v bližiniFairbanks Ranch, Kalifornija, ZDA Pred približno 711 dnevi, 30.3.19 Komentarji delitelja: Sveže !! |
