| Družinske kmetije Coleman | Domača stran |
Opis / Okus
Listi boražine so majhni do srednje veliki in široki do ovalne oblike, v povprečju dolgi 5-15 centimetrov. Zeleni listi, popki in stebla so prekriti z drobnimi belimi ščetinami, ki dajejo rastlini mehko srebrn sijaj in te ščetine lahko zrelostjo postanejo ostre in bodeče. Listi boražine rastejo v izmeničnem vzorcu, imajo valovite robove, so globoko nagubani z grobimi žilami in so nagnjeni k nastanku zarjavele rumene in rjave barve. Listi mlade boražine so hrustljavi in imajo okus po sveže ostriganih ostrigah z zeliščno kumarico. Rastline boražine so poleg listov grozljive, zrastejo do enega metra v višino in imajo drobne cvetove v obliki zvezd, ki so lahko modre, sivke ali vijolične.
Sezone / razpoložljivost
Listi boražine so na voljo zgodaj spomladi in poleti.
Trenutna dejstva
Boragovi listi, ki jih botanično uvrščamo med Borago officinalis, rastejo na trpežnem enoletnem zelišču in so člani družine Boraginaceae. Listi boražine, znani tudi kot Čebelja rastlina, Zvezdnica, Bugloss, Čebelji grm in Čebelji kruh, so poreklom iz Evrope in Azije in se že stoletja uporabljajo v medicinskih in kulinaričnih aplikacijah. Danes rastline boražine najpogosteje nabiramo zaradi olja iz semen, ki se uporablja kot dodatek za zdravje in kondicijo. Poleg tega so rastline boražnice najljubše medonosnim čebelam in jih čebelarji pogosto gojijo, da bi spodbudili pridelavo medu.
Hranilna vrednost
Listi borage so odličen vir gama-linolenske kisline (GLA), ki je omega šest maščobna kislina, za katero menijo, da pomaga zmanjšati vnetje. Vsebujejo tudi nekaj vlaknin in beta-karotena.
Aplikacije
Listi borage so najbolj primerni za kuhane namene, kot so vrenje in dušenje. Ne priporočamo uživanja surovih, zrelih listov, saj lahko vsebujejo bodeče, ki bi lahko povzročili draženje. Mlade, nežne liste brez prisotnosti bradic lahko uporabimo za aromatiziranje solat ali za okras. Boragove liste lahko tudi posušimo in uporabimo v juhah in enolončnicah. Tako liste kot cvetove lahko kot okras vključimo v koktajle, sladice in celo kocke ledu, lahko pa jih skuhamo in iz njih naredimo konzervo, žele ali kis. Listi borage se dobro ujemajo s kremnim sirom, skuto, čebulo, zeleno šalotko, česnom, piščancem, ribami, koprom, meto, kumaricami in zelenjavo. Listi boražine ostanejo nekaj dni, ko jih hranite sveže v plastični vrečki v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Listi borage so v Evropi priljubljeni in se pogosto uporabljajo za njihov okus, podoben kumaricam. Listi borage se uporabljajo v Frankfurtu v Nemčiji za pripravo grüne soße, ki je tradicionalna in znana omaka iz zelenih zelišč, pogosto pa jo postrežemo z jajci, kruhom ali jabolčnim moštom. Uporabljajo ga tudi v Liguriji v Italiji kot nadev s sirom in drugimi zelišči za pansoti in raviole. Listi borage se poleg kulinarike pogosto potopijo v vrelo vodo, da se pripravi čaj, ki pomaga zmanjšati simptome bolečin in vročine.
Geografija / Zgodovina
Verjame se, da je boražina nastala na Bližnjem vzhodu, nato pa se je razširila v Evropo. Danes je naturaliziran po vsej Evropi in ZDA in ga lahko v obliki semen najdemo v spletnih katalogih in svežega na lokalnih trgih.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo liste borage. Eno je najlažje, tri je težje.
