| Obalna kmetija |
Opis / Okus
Divja rukola je sestavljena iz majhnih, nazobčanih listov, dolgih v povprečju od 7 do 20 centimetrov, ki rastejo v šopih, ki obkrožajo vitka, pokončna stebla s svetlo rumenimi cvetovi. Listi so podolgovati, temno zeleni, ozki in globoko reženi z rahlo nazobčanimi robovi. Na površini je tudi vidno žilasto veno, ki se poveže z osrednjim, bledo zelenim steblom. Divja rukola ima hrustljavo konsistenco z intenzivnim, ostrim okusom, ki vsebuje sladke in grenke note popra, oreščkov, hrena in bora. Pomembno je omeniti, da je oster, živahen okus divje rukole močnejši od običajne rukole in ga je treba uporabljati zmerno v kulinaričnih jedeh.
Sezone / razpoložljivost
Divja rukola je na voljo spomladi do jeseni.
Trenutna dejstva
Divja rukola, botanično uvrščena med Diplotaxis tenuifolia, je starodavno zelišče iz družine Brassicaceae. Paprikasto zelena je ena od treh glavnih vrst rikole, ki se goji za prehrano ljudi, v Sredozemlju pa jo večinoma divja na odprtih poljih, ob cestah in kot plevel na domačih vrtovih. Divja rukola je znana tudi kot Roquette, Wild Rocket, Rauke in Sylvetta in se uporablja kot zelenjava in zelišče v različnih kulinaričnih aplikacijah. Sorta je pogosta v Evropi in zahodni Aziji, vendar zunaj domačega območja razširjenosti zelenice velja za posebno sorto, ki jo najdemo pri izbranih pridelovalcih na trgih kmetov. Divja rukola je postala tudi priljubljena domača vrtna sorta, ki jo gojijo zaradi prilagodljivosti, hitro rastoče narave in trajnih lastnosti. Vitki listi zagotavljajo prefinjeno sladek, paprikast in po oreščkih okus, okus pa je močnejši od običajne rukole ali Eruca sativa.
Hranilna vrednost
Divja rukola je odličen vir vitamina K, ki pomaga pri celjenju ran in vitamina A za krepitev imunskega sistema, zaščito pred izgubo vida in izboljšanje polti kože. Zelenice vsebujejo tudi vitamin C za zmanjšanje vnetja, kalij za uravnavanje ravni tekočine v telesu in kalcij za krepitev kosti. Poleg vitaminov in mineralov naj bi divja rukola vsebovala še glukozinolate, ki so spojine, ki dajejo zelenjavi grenak okus in naj bi pomagale pri preprečevanju bolezni.
Aplikacije
Divjo rukolo lahko v kulinariki obravnavamo kot zelišče ali zelenjavo in je najprimernejša za surove in rahlo kuhane pripravke. Liste lahko nabiramo, ko so mladi, imajo nekoliko bolj sladek okus, ali pa jih lahko naberemo, ko so popolnoma zreli, ob grenkem, ostrejšem ugrizu. Divjo rukolo, ko jo postrežemo svežo, lahko mečemo v solate, sesekljamo in potresemo po pečenem mesu, uporabimo kot preliv nad pico, postrežemo kot jedilni okras ali zmeljemo in zmešamo v kocke, namaze, salso, pesto in prelive. Divjo rukolo lahko nadevamo tudi na sendviče in kesadilje ali pa jo postrežemo s svežim paradižnikom in ostarelim balzamičnim kisom. Poleg svežih pripravkov lahko divjo rukolo vmešamo v testenine, juhe, enolončnice in enolončnice, da rahlo odcveti zelenjavo, ali pa liste poparimo in v pikantno prilogo oblečemo v kis. Ko se sorta segreje, se tekstura zmehča in okus se bo omilil. Divja rukola se dobro ujema z mesom, kot so perutnina, raca, govedina in teletina, morski sadeži, oreški, kot so orehi, pinjole in mandlji, poletna buča, krompir, gobe, radič, maslena solata, paradižnik, siri, kot so mocarela, parmigiano -reggiano, gruyere in cheddar ter sadje, kot so hruške, melone, grozdje in jagodičevje. Celotno, neoprano listje je treba položiti med papirnate brisače in ga hraniti 2 do 5 dni, ko ga hranite v zaprti posodi v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Divja rukola prosto raste po italijanskem podeželju in mnogi Italijani se radi spominjajo nabiranja ostrih listov z divjih rastlin, ki poleti rastejo na poljih. Zeleni se uporabljajo predvsem kot poudarek v svežih solatah, lahko pa jih vmešamo tudi v testenine, riž in krompirjeve jedi za dodaten okus. Divjo rukolo v majhnem obsegu gojijo tudi v Italiji in jo prodajajo na sosednjih trgih pod imenom Rughetta ali Ruchetta. Ročno vezani šopi mešanega zelenja so jasno označeni z ruchetto ali brez nje, da potrošnike obvestijo o močno aromatiziranih listih, mnogi od teh šopov pa so vključeni v panzanelo, solato iz sesekljanega paradižnika, kruha, čebule, pančete, oljk in kumar. Na otoku Ischia ob obali Italije blizu Neaplja je iz divje rukole izdelan tudi liker, imenovan Rucolino, ki ima pikanten, sladek in grenak okus. Liker je narejen iz citrusov, začimb, divje rukole in korenin, družina Savastano pa ga je razvila po receptu, starejšem od 135 let.
Geografija / Zgodovina
Divja rukola je doma v Sredozemlju, Zahodni Aziji in na območjih severne Afrike, gojijo pa jo že od antičnih časov. Sorta je bila pozneje posajena v drugih regijah Evrope, vključno z Anglijo in Finsko, nekje v 17. stoletju pa je bila prek italijanskih naseljencev vnesena vzdolž vzhodne obale ZDA. Danes se je divje rukola naturalizirala v regijah po Evropi, na Bližnjem vzhodu, v Aziji, Avstraliji, Južni Ameriki in ZDA. Zelenje se prodaja predvsem na lokalnih kmečkih tržnicah ali v posebnih trgovinah z živili, lahko pa ga gojite tudi samoniklo ali gojite na domačih vrtovih.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Divjo rukolo. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je divje rukolo delil z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
| Paprikaš Leonard Stu Leonarda 1 Stu Leonard's Dr. Yonkers, NY 10710 914-375-4700 http://www.stuleonards.com BlizuHastings-on-Hudson, New York, ZDA Pred približno 429 dnevi, 1. 6. 20 Sharer-jevi komentarji: Wild Arugala at Stu's .. |
