| Družinske kmetije Coleman | Domača stran |
Opis / Okus
Caigua je majhen plod jajčaste do solzne oblike s povprečno dolžino od 10 do 15 centimetrov, ki se na nestebelnem koncu zoži do zaobljene konice. Stroki so v mladosti temno zeleni z gladko, rebrasto lupino, zorijo do svetlo rumeno-zelenega odtenka z gladko ali trnasto kožo, odvisno od sorte. Pod površjem je meso bledo zeleno do belo s spužvasto in hrustljavo konsistenco. Sčasoma se bo meso začelo votlo razvijati bombažu podobno teksturo in v središču stroka obdajati več črnih semen. Semena so v mladosti užitna in mehka, preoblikujejo se v trda, črna in neužitna jedrca v obliki puščice. Surova Caigua je hrustljava in ima okus, podoben kumaram in sladki papriki. Po kuhanju se sadje zmehča in razvije okus, ki spominja na zeleno papriko.
Sezone / razpoložljivost
Caigua je na voljo skozi celo leto, vrhunec sezone pa jeseni.
Trenutna dejstva
Caigua, botanično uvrščena med Cyclanthera pedata, je redko južnoameriško sadje, ki spada v družino Cucurbitaceae. Caigua, znana tudi pod imenom Achocha, Caihua, divja kumara in polnilna kumara, se goji po celotni regiji Andov v Južni Ameriki kot vir hrane in zdravilna sestavina, ki jo civilizacije uporabljajo tisoče let. V današnjem času se Caigua goji v manjšem obsegu in je razširjena na lokalnih trgih, vendar jo je zaradi pomanjkanja komercialne pridelave težko najti v večjih supermarketih. Caigua je v Peruju zelo priljubljena zaradi svojega blagega rastlinskega okusa, tako mlade kot zrele plodove pa lahko nabiramo za uživanje, ki jih uporabimo v pripravkih, podobnih bolgarski papriki.
Hranilna vrednost
Caigua je odličen vir vitamina C, ki je antioksidant, ki lahko pomaga krepiti imunski sistem, in dober vir vlaknin, ki lahko pomagajo uravnavati prebavni trakt. Sadje vsebuje tudi nekaj kalija, magnezija, kalcija, cinka, fosforja in železa. Inki so Caiguo uporabljali kot zdravilno sestavino, ki je bila v prvi vrsti pripravljena v čaj kot zdravilo za povišan holesterol, diabetes ali prebavne težave. Uporabljali so ga tudi kot protivnetno, diuretično in analgetično sredstvo, sadje pa so kuhali v mleku in grgrali, da so odstranili vnetje, povezano s tonzilitisom.
Aplikacije
Caigua je najprimernejša tako za surove kot za kuhane naloge, kot so dušenje, cvrtje, pečenje, dušenje in vrenje. Caigua je lahko surova, sveža, zunaj roke, podobno kot kumara, lahko pa jo sesekljamo in stresemo v solate, narežemo in postrežemo s kockami ali zmešamo in sokimo v blago pijačo. Lahko je tudi paniran in ocvrt, uporabljen kot nadomestek zelene paprike v receptih, sotiran kot priloga ali vložen za daljšo uporabo. V Peruju Caigua običajno kuhajo v obliki enolončnice, sofrito posodo in jo mešajo s pire krompirjem. Poleg plodov so užitni tudi listi in mladi poganjki, ki jih lahko tudi rahlo podušimo ali vključimo v solate za dodatne hranilne koristi. Caigua se dobro ujema z mesom, kot so govedina, svinjina, perutnina in ribe, jajca, rdeča čebula, peteršilj, kumina, krompir, paprika, paradižnik, arašidi, rozine in črne oljke. Sveže sadje bo 1 do 2 tedna, ko bo celo in neoprano shranjeno v ostrejšem predalu hladilnika.
Etnične / kulturne informacije
V okrožju San Miguel, ki se nahaja v regiji Lima v Peruju, je Caigua tradicionalna sestavina, predstavljena na gastronomskem festivalu Pacha. Letni dvodnevni dogodek je bil ustanovljen z namenom pokloniti se tradicionalni kulinariki Perua in hkrati predstaviti prihodnost gastronomije v raznoliki državi. Med festivalom je veliko različnih kuharjev, prodajalcev in tovornjakov s hrano, ki pripravljajo sodobne in klasične jedi, vključno z Caigua rellena, to je Caigua, polnjena z mesom, žiti in zelenjavo ter prevlečena s čile omako. Polnjena kaigua je eden najpogostejših pripravkov iz sadja in velja za recept, ki časti preteklost in hkrati spodbuja prihodnost, odvisno od sestavin, ki se uporabljajo v nadevu. Festival prav tako promovira demonstracije kuhanja mladih kuharskih mojstrov v živo, da pokažejo svoje talente in spodbudijo mreženje.
Geografija / Zgodovina
Caigua je doma v obmorski regiji Andov v Peruju v Južni Ameriki, kjer so trto gojili že od antičnih časov. Sadje je bilo prvič dokumentirano z ilustracijami keramike, ki so jo našli v civilizaciji Moche iz leta 800 n. Verjeli so tudi, da so Inki gojili sadje za hrano in zdravila, številni kulinarični pripravki, ki se danes uporabljajo za Caigua, pa izvirajo iz prvotnih receptov Inkov. Danes Caigua najdemo na lokalnih trgih v Južni Ameriki, zlasti v Peruju, Boliviji, Ekvadorju in Kolumbiji, razširil pa se je tudi v Srednjo Ameriko, Karibe, ZDA in Mehiko. Caigua lahko najdemo tudi v omejenih količinah v Evropi, Aziji in jugovzhodni Aziji, gojijo pa jo v majhnem obsegu s posebnimi kmetijami in na domačih vrtovih.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Caigua. Eno je najlažje, tri je težje.
| Kuhinja na vrhu sveta | Tex-Mex polnjene caigua | |
| Bolivija Bella | Achojcha Rellena - bolivijska polnjena caigua | |
| Plaža Bala | Polnjena kumara aka Caigua ali 'Kumara za polnjenje' |
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili Caigua z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Sveža caigua Carulla viva palmas Envigado, Alto de las Palmas Km 17 305-267-0683 http://www.grupoexito.com BlizuMedellin, Antioquia, Kolumbija Pred približno 203 dnevi, 19. 8. 20 Sharerjevi komentarji: Kumara za polnjenje, ki se pogosto uporablja v Kolumbiji  Gora La Montana v bližiniItagui, Antioquia, Kolumbija Pred približno 378 dnevi, 26.2.20 Sharerjevi komentarji: Sveža Caigua!  Square Vea Plaza Vea v bližiniSantiago de Surco, Cuzco, Peru Pred približno 647 dnevi, 6. 2. 19 Sharerjevi komentarji: Caiguas kuhamo in polnimo z nekaj kuhane goveje čebule, oljk, rozin in kuhanih jajc, zaradi česar je okusen  Prodajni center UNALM BlizuZmaga, Regija Lima, Peru Pred približno 648 dnevi, 6. 6. 19 Sharerjevi komentarji: Sveža Caigua na univerzi!  Wong Wongov supermarket Milflores Lima Peru V bližiniSantiago de Surco, Cuzco, Peru Pred približno 651 dnevi, 29.5.19 Sharerjevi komentarji: Caigua iz družine kumar je v Peruju zelo priljubljena! |
