Babaco Informacije, recepti in dejstva

Opis / Okus

Plod Babaco je v obliki torpeda s petimi globokimi vzdolžnimi brazdami, ki spominjajo na obliko zvezde. Kožica ploda je gladka in tanka, ko popolnoma dozori, postane zlato rumene barve. Njeno meso je bombažno belo, brez semen, sočno in podobno meloni, z očitnimi šumečimi lastnostmi. Sadje Babaco privlači aromatične snovi, ki distribuirajo hlapne spojine in neposredno vplivajo na okuse sadja. Okusi Babaco so prepleteni s tropskimi in podkislimi notami ananasa, kivija in njegovega matičnega sadja, papaje. Lahko doseže dolžino 30 cm in celotno sadje je užitno.

Sezone / razpoložljivost

Vrhunska sezona Babaca je v pomladnih mesecih.

Trenutna dejstva

Babaco, imenovano tudi gorska papaja, sadje komore in šampanjca, botanično ime Carica pentagona, je tropski sadež iz rodu Vasconcellea. Vasconcellea je sestavljena iz 21 vrst cvetočih rastlin, ki obrodijo sadje. Babaco gojijo za domačo in komercialno uporabo, prodajajo ga kot sveže tržno sadje in predelajo v sadne konzerve.

Hranilna vrednost

Sadje Babaco vsebuje precejšnje količine prebavnega encima, papaina. Papain naravno razgrajuje vezi v beljakovinah. Papain se pridobiva iz Babaca in njegove matične sadne papaje in se prodaja v obliki žvečljivih tablet kot prebavni dodatek.

Aplikacije

Uporabite Babaco v katerem koli receptu, ki zahteva papajo. Babaco lahko jemo celega ali olupljenega, surovega ali kuhanega. Pogosto se pretvori v napitke in druge sadne pijače. Meso se uporablja kot puščavska sestavina v pitah, sirupih in slaščicah. Babaco se dobro ujema z drugim tropskim sadjem, kot so ananas in mango, breskve, čili, kokos, perutnina, ingver, avokado, pršut, šunka in jagode. Citrusi, kot sta apno in grenivka, izboljšajo okus sadja. Babaco se lahko uporablja tudi kot dvonamensko naravno mehčalo za meso in marinado. Zrelo nerezano sadje ima rok uporabnosti do štiri tedne.

Geografija / Zgodovina

Babaco je naravni hibrid med vrstami pawpaw (papaja), ki je bil prvotno odkrit v Andskem gorovju Ekvadorja. Razširjen je in naturaliziran po tropskih in subtropskih regijah Srednje Amerike. Sadje babaco raste v grozdih na zimzelenih grmovnicah, ki so videti kot majhne palme. Vsako sadje dozori posamezno. Babaco ima raje toplo vlažno vreme in ne prenaša močnega vetra in vročih suhih razmer. Gojenje v rastlinjakih sicer spodbuja pridelke, vendar se ta praksa uporablja predvsem za vrtnarske raziskave. Babaco je bil na Novo Zelandijo uveden v začetku sedemdesetih let. Komercialno gojenje uspeva v gorskih regijah Nove Zelandije s pogoji, ki so približno evkvadorski visokogorji.