Opis / Okus
Krompir Amarilis je običajno okrogle do ovalne oblike z rahlo ukrivljeno, neravnasto zunanjostjo, lahko pa ga najdemo tudi v podolgovati do valjasti obliki, odvisno od gojitvenih navad. Koža je polgruba, prekrita z znamenji, zarezami in nekaj globoko postavljenimi očmi, barve pa je od temno rjave do svetlo rjave. Meso je pod površino tanke kože čvrsto, gosto in voščeno z zlatim videzom. Ko je krompir Amarilis kuhan, je gladek in nežen z zemeljskim, rahlo sladkim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Krompir Amarilis je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Krompir Amarilis, botanično razvrščen kot Solanum tuberosum, je užiten podzemni gomolj, ki zraste iz majhne listnate rastline in pripada družini Solanaceae ali pašnikov skupaj z jajčevci in paradižniki. Krompir Amarilis, ki ga je ustvaril Mednarodni center za krompir, znan tudi kot CIP, je bil v Limi v Peruju razvit tako, da je odporen proti poznamu krompirju, ki je bolezen, ki lahko hitro uniči rastline krompirja in je bila ista bolezen, ki je povzročila lakoto na irskem krompirju leta 19. stoletja. Z uvedbo je krompir Amarilis pomagal zaščititi gojenje krompirja v Peruju in preprečil, da bi bil pridelek uničen zaradi škodljivcev, kar je povečalo prihodke in stabilnost poslovanja. Krompir Amarilis se še vedno goji v majhnem obsegu v primerjavi z drugimi sortami, odpornimi na osip, kot je kancan, vendar se počasi povečuje na kulinaričnem trgu in je naklonjen kratkemu rastnemu ciklu, plodnosti, zgodnjemu prihodu sezone in vsestranskosti kuhane aplikacije.
Hranilna vrednost
Krompir Amarilis vsebuje vitamin C, kalij, kalcij, vlaknine in nekaj vitamina B6.
Aplikacije
Krompir Amarilis se lahko uporablja v najrazličnejših kuhanih aplikacijah, kot so kuhanje na pari, pečenje, cvrtje, praženje in vrenje. Rahlo voščena tekstura gomolja omogoča, da dobro ohrani obliko, ko jo kuhamo, in jo lahko kuhamo in vmešamo v krompirjeve solate, pretlačimo in postrežemo z mesom in kozicami ali pokrožimo in združimo s polnjeno papriko. Poleg vsakodnevnih pripravkov se krompir Amarilis pogosto uporablja v tradicionalni perujski jedi, znani kot ajiaco, ki je kremna krompirjeva juha. Gomolji se uporabljajo tudi v kavzi, slojeviti jedi iz pire krompirja, ki vsebuje avokado, ribe ali piščančjo solato, v salchipapasu, ulični hrani s klobasami in pomfritom, preliti z omako, ter v lomo saltadu, ki je eden najbolj znane perujske jedi, kjer pomfrit pomešamo z ocvrtim zrezkom, sestavljenim iz paradižnika, peteršilja, sojine omake in riža. Krompir Amarilis se dobro ujema z zelišči, kot so origano, koriander in timijan, začimbami, kot so kumina, koriander in čili v prahu, aromami, vključno s česnom, rumeno čebulo in rdečo čebulo, paradižnikom, govedino, perutnino, ribami, jajci in siri. kot provolon ali gruyere. Gomolji se hranijo 3-5 tednov, ko so shranjeni v hladnem, suhem in temnem prostoru.
Etnične / kulturne informacije
Številni strokovnjaki menijo, da je krompir Amarilis ena izmed dveh najuspešnejših sort Mednarodnega krompirjevega centra. Pegavost je najbolj uničujoča bolezen v krompirjevi industriji in naj bi povzročila več kot deset milijard dolarjev dobička v celotni industriji po vsem svetu. Mednarodni center za krompir v Peruju se je za izkoreninjenje bolezni osredotočil na razvoj sort, ki so zelo odporne na plesen, a so tudi tržne za kulinarično uporabo. Amarilis so skupaj s sorto canchan izpustili iz programa CIP in postali zelo uspešni v izbranih regijah Peruja, s čimer so prihranili denar kmetom in zmanjšali število pridelkov, ki jih vsako sezono izgubijo. Amarilis in Canchan trenutno predstavljata več kot trideset odstotkov celotnega pridelovanja krompirja v Peruju.
Geografija / Zgodovina
Krompir Amarilis je v začetku 19. stoletja ustvaril Mednarodni krompirjev center v Limi v Peruju. Krompir Amarilis, ki je bil vzrejen z namenom, da razvije sorto, odporno na pozno ptico, je bil izdan leta 1993, kmetje po vsem svetu pa so dobili pozitivne povratne informacije zaradi odpornosti proti boleznim. Danes krompir Amarilis v glavnem gojijo v Peruju in ga prodajajo na lokalnih kmetijah na svežih tržnicah. Lahko jih tudi izvozijo v majhnem obsegu, da izberejo trge po vsem svetu.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo krompir Amarilis. Eno je najlažje, tri je težje.
