Sečuanski zrn popra

Szechuan Peppercorns





Opis / Okus


Kitajski pepel je majhen listnat grm, ki doseže višino približno 2 metra. Cveti spomladi, pozneje pa poleti razvije majhne rdeče jagode s premerom približno 5 milimetrov. Med nadaljnjim zorenjem se razpokajo in ločijo ostro zunanjo lupino od nevtralnega črnega semena v notranjosti. Zrna popra nabirajo, olupijo in popečejo, da razvijejo njihove značilne okuse, in jih običajno prodajo kot posušeno začimbo bodisi samostojno bodisi mešano z drugimi začimbami in soljo. Ponujajo tako kompleksen okus po papriki kot omrtvičenje na nebu, začenši s svetlimi citrusnimi notami in zaključi s toplo toploto, pri čemer jezik in ustnice brenčijo s skoraj anestetičnim občutkom.

Sezone / razpoložljivost


Sečuanska zrna popra se lahko hranijo pozno poleti in jeseni. Na voljo so v posušeni obliki skozi celo leto.

Trenutna dejstva


Sečuanska zrna popra, ki se prav tako pišeta Szechwan in Sichuan, so pravzaprav posušene lupine jagod iz kitajskega bodečega pepela. Botanično jih uvrščamo med Zanthoxylum piperitum in nimajo nobene zveze s črnim poprom Peper nigrum, čeprav jih njihova eksotična začimba pogosto daje v podobne kulinarične namene. Užitna so tudi lubje, semena in listi grma, vendar manj ostri.

Hranilna vrednost


Sečuanska zrna popra vsebujejo eterična olja, flavonoide in alkaloide, ki jim dajejo antibakterijske in protiglivične lastnosti.

Aplikacije


Sečuanska zrna popra je treba uporabiti kot začimbo, ki jo je najbolje dodati na koncu postopka kuhanja, da se ohrani največja ostrina. Prereže bogato maščobno meso, kot sta svinjina in raca, in omrtviči okus, da prenese še bolj začinjene okuse čile paprike. Uporabljajte sečuanov poper v jedeh, ki vključujejo ingver, zvezdasti janež, česen, čili papriko, črna, bela in zelena poprova zrna, citruse, sezam, sojino omako, divjačino in svinjino.

Etnične / kulturne informacije


Sečuanska poprova koruza igra pomembno vlogo pri ravnovesju med 'ma' in 'la' (dobesedno 'otrplo in začinjeno') v filozofiji kitajske kuhinje. Omrtvična ostrina, ki jo zagotavlja sečuanska poprova koruza, se imenuje 'ma', kjer začinjeno dolgotrajno toploto, pridobljeno iz kapsaicina čilskega popra, imenujemo 'la'. Ta običajna formula se nahaja v kitajskem prahu s pet začimbami, pa tudi v omaki mala, ki je narejena iz kombinacije sečuanskega popra, čila, olja, česna in ingverja.

Geografija / Zgodovina


Sečuanska zrna popra so doma na Kitajskem ter v nekaterih delih Koreje in Japonske. Nekoč so bili v ZDA prepovedani, saj naj bi nosili rak citrusov, zdaj pa so na voljo od leta 2005. Rastline imajo raje vlago s polnim soncem kot polsenco in lahko rastejo v zmernih podnebjih po vsem svetu.


Ideje za recepte


Recepti, ki vključujejo zrno secerne paprike. Eno je najlažje, tri je težje.
Mešanje obara Sečuanski burgerji iz poprove koruze s čili-ingverjem Mayo in kumaricami
Hrana in vino Sečuanska kozica iz popra
Uporabite pravo maslo Kitajski čaj prekajena piščanca

Priljubljene Objave