Koren Yampi

Yampi Root





Opis / Okus


Korenine jampijev so majhne do srednje velike, v povprečju so dolge 15-20 centimetrov in v premeru 6-8 centimetrov ter so podolgovate, valjaste in nepravilno oblikovane gomolje, ki se na enem koncu rahlo zožijo. Koža je tanka, gladka in temno rjava s svetlo rjavimi razpokami in pestrim videzom. Meso je čvrsto in vlažno s spolzko, včasih sluzasto strukturo, barve pa je lahko od bele, kremne, rožnate do vijolične. Pri kuhanju ima koren Yampi nežno, mehko in rahlo suho strukturo s sladkim, blagim okusom, podobnim sladkemu krompirju.

Sezone / razpoložljivost


Koren Yampi je na voljo skozi celo leto.

Trenutna dejstva


Koren Yampi, botanično uvrščen med Dioscorea trifida, je gomolj vinske trte z raztegnjenimi trtami, ki lahko doseže več kot tri metre dolžine, in je član družine Dioscoreaceae ali yam. Znani tudi kot indijski jam, tropski jam, Cush-cush na Karibih, Yampi ali Yampee na Jamajki, Khoai mo v Vietnamu in Mapuey, Inhame, Tabena in Sapa papa, korenine Yampi so znane po svojem sladkem okusu in gladki teksturi, ko kuhana. Koren Yampi se goji pretežno na Karibih, zlasti na Jamajki in v Južni Ameriki, in se uporablja kot priloga ali zgoščevalec v juhah. Tako kot drugi jam tudi korenina Yampi vsebuje strupene spojine, ki lahko dražijo kožo in je ne smemo uživati ​​surove.

Hranilna vrednost


Korenina Yampi je večinoma sestavljena iz škroba in vsebuje tudi majhno količino beljakovin, vitamina C, železa, fosforja, kalcija in prehranskih vlaknin. Vsebuje tudi alkaloide, ki lahko dražijo kožo, vendar ob kuhanju izginejo.

Aplikacije


Korenino Yampi je treba kuhati, saj vsebuje strupene spojine, ki se razpadejo, ko jih pečemo, ocvremo ali kuhamo. Lahko ga kuhamo in postrežemo kot samostojno prilogo ali pretlačimo in postrežemo v juhah. Koren Yampi se večinoma uporablja kot zgoščevalec za juhe, juhe, enolončnice in omake ter nadomešča potrebo po težki smetani ali koruznem škrobu. Korenine Yampi se dobro parijo s kokosovim mlekom, čebulo, česnom, cilantrom, lovorjevimi listi, kurkumo, garam masalo, kozicami in korenčkom. V receptih ga lahko uporabimo tudi kot nadomestek za sladki krompir. Korenine Yampi ne smete hladiti v hladilniku in bo zdržala do dva tedna, če bo shranjena v papirnati vrečki, dobro zaprti, na hladnem in suhem mestu.

Etnične / kulturne informacije


Korenine Yampi so osnovni vir hrane za številna avtohtona prebivalstva na Karibih in v Srednji Ameriki. V Panami koren Yampi v naravi raste le občasno. Tamkajšnje prebivalstvo verjame, da je bila rastlina poslana iz nebes v odgovor na molitve ljudi. Na Karibih se korenina Yampi uporablja tudi kot priloga k božični šunki, ki jo glazirajo z ananasovim sokom, ingverjem, pomarančno marmelado in medom in jo v prazničnem času postrežejo z ananasovimi obročki.

Geografija / Zgodovina


Koren Yampi je doma na Karibih in v Srednji Ameriki in se uporablja že od antičnih časov. Prvič je bil zabeležen v 19. stoletju in je edini komercialno gojen jam, ki je doma v teh regijah. Gojenje korenine Yampi ni zelo razširjeno, saj je to mukotrpen pridelek za gojenje in spravilo, večinoma pa ga gojimo za domačo porabo. Korenino Yampi danes lahko najdemo na lokalnih trgih in izberemo posebne trgovine z živili v Karibih, Srednji Ameriki, Južni Ameriki, Aziji in ZDA.


Ideje za recepte


Recepti, ki vključujejo koren Yampi. Eno je najlažje, tri je težje.
Zbeži riž Yampi Root / Yam Juha (sladka krompirjeva juha)

Priljubljene Objave