Opis / Okus
Njihovi svetlo zeleni vrhovi, ki so še vedno pritrjeni, kup korenja kažejo na svežino. Rdečkasto oranžna od zgoraj navzdol, zgornji del ali 'rama' je lahko obarvan z zeleno. Dokaj mlado korenje je verjetno blagega okusa in mehko, zrelo korenje pa je pogosto bolj sladko in ima močno zrnato teksturo. Kljub njihovi starosti je manjše jedro korenčka ali vlakneni kanal, ki poteka po dolžini korenja, bolj korenček slajši. Naravni sladkorji ležijo v zunanjih plasteh te zelenjave.
Sezone / razpoložljivost
Korenček Ice Bunch, ki ga gojijo v Kaliforniji, je na voljo skozi celo leto.
Hranilna vrednost
Korenje je eden najpogostejših virov beta karotena, antioksidantne hranilne snovi, ki jo telo pretvori v vitamin A. En velik korenček vsebuje 17 miligramov beta karotena in več kot šestkratno RDA vitamina A. Ta vitamin je bistvenega pomena za zdrave oči , koža, lasje, sluznice in kosti. Vitamin A pomaga tudi pri preprečevanju okužb. Antioksidanti so bistvenega pomena, saj ščitijo pred rakom. Vladna študija je pokazala, da je uživanje sedem unč korenčka na dan približno ene skodelice na dan povzročilo povprečno enajstodstotno znižanje ravni holesterola v krvi že po treh tednih. Ker ima korenje trdno celično steno, ki ga telo ne more zlahka razgraditi, kuhanje korenja samo, dokler hrustljavo ne postane bolj dostopno hranljivim snovem, vključno z beta karotenom. Prekomerno kuhanje znatno zmanjša beta karoten.
Aplikacije
Korenje je naravno sladko in je popoln prigrizek z visoko vsebnostjo vlaknin. Korenje lahko jemo surovo, vendar mu pravilno kuhanje izboljša sladkost. Pustite cele ali razrežite na želeno dolžino. Prepolovitev korenja po dolžini skrajša čas kuhanja. Narežite diagonalno ali julienne na trakove. Razrežite ali naribajte solati in sendvičem dodajte barvo in okus. Celo korenje položite v plitev pokrov pekača, ki ga pečemo med praženjem ali peko drugih živil. Za pripravo dobro očistite zelenjavno krtačo ali lupino pod tekočo vodo temeljito sperite. Za shranjevanje shranite v plastični vrečki v ostrejšem predalu. Najbolje je, da korenja med zorenjem ne hranite s hruškami, jabolki ali drugim sadjem, ki proizvaja plin iz etilena. Hlajenje samo upočasni postopek zorenja, vendar ga ne ustavi.
Etnične / kulturne informacije
Korenje je bilo prvotno vijolično. Vendar so se v Aziji pred tisočletji pojavile tudi druge barve, kot so rdeča, bela in rumena. Pred približno 200 leti so na Nizozemskem gojili prvi oranžni korenček, kraljeva hiša Oranje pa je zaslužna za njegovo priljubljenost.
Geografija / Zgodovina
Člani družine Umbelliferae korenje uvrščamo med korenine, ko rastejo navzdol v tla in nabreknejo. Današnje korenje je različnih velikosti in oblik, vključno z okroglimi, valjastimi, maščobnimi ali motivnimi, drobnimi ali otroškimi in dolgimi, zoženimi ali tankimi. Korenje, veliko okroglo žogico za golf, so prvotno gojili, ker je raslo hitreje kot podolgovate klasične sorte in ga je bilo lažje skladiščiti. Te posebne sorte se najbolje obnesejo v težkih glinastih tleh. Ne odporno na sušo, vse korenje zahteva razmeroma velike količine stalne vlage. Visoke temperature v rastni sezoni povzročajo slabo barvo in kakovost.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Rojeni in vzgojeni | San Diego, CA | 858-531-8677 |
| Restavracija in pivovarna Gravity Heights | San Diego, CA | 858-551-5105 |
| To je življenje | Pogled CA | 760-945-2055 |
| Ribja tržnica Solana Beach | Solana Beach CA | 858-755-2277 |
| Vrh trga | San Diego, CA | 619-234-4867 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego, CA | 951-756-9357 |
| Zelišče in morje | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Ribja tržnica v središču mesta | San Diego, CA | 619-232-3474 |
| Žgane pijače Cutwater | San Diego, CA | 619-672-3848 |
| Zelišče in les | San Diego, CA | 520-205-1288 |
