Opis / Okus
Sudachi limete so zelo majhne, v povprečju imajo premer 3-4 centimetre in so okrogle, da se nagnejo v rahlo sploščeno obliko. Tanka skorja je groba, usnjena, prekrita z veliko majhnimi, vidnimi oljnimi žlezami in dozori od temno zelene do rumene. Meso je gosto, vlažno, bledo zeleno, vsebuje nekaj neužitnih semen in je s tankimi belimi membranami razdeljeno na 9-10 segmentov. Sudachi limete so sočne, aromatične, kislega, ostrega in trpkega okusa z zeliščnimi podtoni in notami kumine, kopra in belega popra.
Sezone / razpoložljivost
Sudachi limete so na voljo v večini regij od jeseni do zime. Na Japonskem jih gojijo v rastlinjakih in so na voljo celo leto.
Trenutna dejstva
Sudachi limete, botanično uvrščene med Citrus sudachi, so japonska sorta citrusov, ki rastejo na drevesih do sedem metrov višine in so člani družine Rutaceae. Sudachi limes, odkrit kot naravna spontana mutacija, ki raste na Japonskem, naj bi bil hibrid mandarine in papede, ki je starodavna sorta citrusov. Ime Sudachi se v angleščini prosto prevede kot 'kis citrusi', sadje pa se uporablja v nezrelem, zelenem stanju za svoj sok. Kuharji in domači kuharji ljubiteljem Sudachi limete dajejo prednost zaradi ostrega, ostrega okusa in se pogosto uporabljajo tako v sladkih kot slanih aplikacijah.
Hranilna vrednost
Sudachi limete vsebujejo veliko vitamina C in prehranskih vlaknin ter vsebujejo kalcij, železo, magnezij, fosfor in kalij. Lupina vsebuje tudi flavonoid limonen, ki zagotavlja antioksidativne koristi.
Aplikacije
Sudachi limete se najpogosteje uporabljajo sveže in jih je mogoče vključiti tako v surove kot v kuhane namene. Sok lahko uporabimo za kis, solatne prelive, omake in marinade za aromatiziranje ribje jedi, juhe z rezanci udon ali soba. Sok lahko uporabimo tudi na cevicheju, sashimiju, sušiju, gyozi, sumenu in vročem loncu ter v sladicah, kot so torte, sladoled in sorbet. Poleg kulinarične uporabe se limetin sok Sudachi uporablja v alkoholnih pijačah, kot so shochu, sokovi, soda in voda z okusom. Lupino lahko uporabimo tako v sladkih kot slanih jedeh, tako olupki kot tudi koščki vsebujejo veliko količino pektina, zaradi česar je apno Sudachi idealno za marmelade in želeje. Sudachi limete se dobro ujemajo z gobami matsutake, tropskim sadjem, sobnimi rezanci, ingverjem, mirinom, miso, zelenim čajem, sojino omako, perutnino, svinjino, kozicami, pokrovkami in ribami. Limeta bodo v hladilniku zdržala do dva tedna, sok in lupino pa lahko shranite v zamrzovalniku za daljšo uporabo.
Etnične / kulturne informacije
Stoletja so bili limoni Sudachi lokalizirani na Japonskem in so se tradicionalno uporabljali v omaki ponzu, ki je tanka, trpka omaka, narejena iz Sudachija ali yuzuja, mirina, katsuboshija, morskih alg in kisa. Da bi razširil trg citrusov in vključil nove svetovne okuse, je leta 1963 botanik iz zbirke citrusov sorte v Riversideu v Kaliforniji odpotoval na Japonsko, da bi izvedel več o japonskih sortah citrusov in se vrnil z več novimi sadeži, vključno z apnom Sudachi. Od takrat na Japonskem se je proizvodnja apna v Sudachi povečala in postala nišna industrija, ki bi ustrezala naraščajočemu povpraševanju na trgu. S prisotnostjo družbenih medijev in takojšnjim dostopom do informacij o novih izdelkih kuharji po vsem svetu zdaj uporabljajo droben sadež za svoj drzen in oster okus. S tem dvigom ozaveščenosti o eksotičnih citrusih so pridelovalci v Kaliforniji tudi v komercialni proizvodnji ugotovili precejšnjo prisotnost sadja potrošnikom v ZDA, ki so mešali vzhodne okuse z zahodno kulinariko.
Geografija / Zgodovina
Sudachi limete so doma na Japonskem, natančneje v prefekturi Tokushima na otoku Shikoku, kjer so jih odkrili kot naključno sadiko in so rasli že od antičnih časov. Leta 1963 so limete uvedli v ZDA, drevesni dreves za komercialne pridelovalce pa je na voljo v prodaji od poznih 2000-ih. Danes limone Sudachi še vedno proizvajajo na Japonskem, v majhnem obsegu pa jih gojijo tudi pridelovalci v južni Kaliforniji, ki jih najpogosteje najdemo na lokalnih trgih in v posebnih trgovinah z živili.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Sudachi. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so Sudachi delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg nosi zelena jabolka zmaja? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Kmetijska tržnica Santa Monica Ranč Mud Creek v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 84 dnevi, 16. 12. 20  Kmetijska tržnica Santa Monica Kmetije Mud Creek Santa Paula, CA 805-525-0758 BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 413 dnevi, 22. 1. 20  Supermarket Meidi-Ya Supermarket Meidi-Ya 177 River Valley Road Liang Court Shopping Center Singapur 179030 63391111 V bližiniSingapur, Singapur Pred približno 604 dnevi, 14. 7. 19 Sharer-jevi komentarji: Na super marketu Meidi-Ya kakovostno sadje in zelenjava odpeljejo neposredno v Singapur in prodajo v tem priljubljenem japonskem supermarketu.  Veleblagovnica Takashimaya Živilska dvorana in tržnica Kletna dvorana Takashimaya 035-361-1111 BlizuŠindžuku, Tokio, Japonska Pred približno 611 dnevi, 7. 7. 19 Sharer-jevi komentarji: Tukaj v kletni tržnici v stavbi Takashimaya je neverjeten izbor sadja in zelenjave, pridelane na Japonskem. |
