| Food Buzz: Zgodovina paradižnika Heirloom | Poslušaj |
Opis / Okus
Paradižnik Coeur de Boeuf je velik, tehta 12 gramov in ima nepravilno, srčasto obliko s težkimi rebri. Zorijo od znotraj navzven, zato ima njihova koža lahko tudi po dozorevanju notranjega mesa zelenkast videz, čeprav bo sčasoma ves čas dozorela, da bo svetlo rdeča. Meso je trdno in mesnato z malo semeni in malo soka ter ponuja blag, sladek, zmerno kisel okus. Zaradi velike velikosti sadja je treba založevanje podpirati rastlino paradižnika Coeur de Boeuf, ki je močan proizvajalec z velikimi trtami.
Sezone / razpoložljivost
Paradižnik Coeur de Boeuf je na voljo poleti in zgodaj jeseni.
Trenutna dejstva
Paradižnik Coeur de Boeuf je znanstveno znan kot Solanum lycopersicum ali Lycopersicon esculentum in spada v družino Solanaceae, splošno znano kot družina nočnih pastirjev. Njihovo ime se prevede kot Goveje srce, Bikovo srce ali Goveje srce in je bilo dano zaradi njihove oblike. Ker ta paradižnik enkratno dozori od znotraj navzven, je njegova lupina še vedno zelena, tudi če je sadje dovolj zrelo za uživanje, zato je običajno na kmetijskih tržnicah, zlasti v Evropi, najti zelenkasto obliko paradižnika Coeur de Boeuf.
Hranilna vrednost
Paradižnik Coeur de Boeuf je odličen vir vitamina A, vitamina C in folne kisline. Vsebujejo tudi dobre količine vlaknin, ogljikovih hidratov, kalija in železa. Paradižnik je najbolj znan po izjemni vsebnosti antioksidantov, predvsem likopena. Likopen je odgovoren za to, da paradižnik dobi bogato rdečo barvo, preučevali pa so ga tudi zaradi njegove sposobnosti, da zmanjša tveganje za nekatere vrste raka.
Aplikacije
Paradižnik Coeur de Boeuf lahko uporabimo surovega ali kuhanega. Sotirani so lahko na žaru, praženi ali ocvrti in so priljubljena izbira za pripravo francoske jedi ratatouille. Velika velikost paradižnika Coeur de Boeuf omogoča dobro rezanje na sendviče in solate. V Italiji jih kombinirajo z mocarelo, baziliko, oljčnim oljem in morsko soljo za klasično solato caprese, prav tako pa so zaradi nizke vsebnosti sokov priljubljena sorta za uporabo v testeninah in omakah. Paradižnik seznanite z avokadom, oljčnim oljem ali oreščki, saj se je izkazalo, da je vsebnost likopena v paradižniku še posebej učinkovita, če ga uživamo z živili, bogatimi z maščobami. Paradižnika ne dopolnjujejo le slani okusi, temveč ga lahko kombiniramo tudi z drugim sadjem, kot so marelice, breskve ali jagodičevje. Paradižnik Coeur de Boeuf je treba hraniti pri sobni temperaturi do zrelosti, nato pa lahko hlajenje počasi propade.
Etnične / kulturne informacije
Ime Coeur de Boeuf se iz francoščine prevaja kot 'Bikovo srce'. Obstaja več sort paradižnika, ki se v različnih jezikih imenujejo Bull's Heart, od katerih se nekateri nanašajo na isti paradižnik, vendar je veliko različnih sort, kljub dejstvu, da imajo isto prevedeno ime. Na primer v Italiji obstaja podoben dediščinski paradižnik, imenovan cuore di bue, ki v prevodu pomeni Coeur de Boeuf, čeprav ni jasno, ali gre za isto sorto. Coeur de Boeuf se včasih prevede tudi kot 'OX Heart' ali 'Beef Heart' in ga lahko kot ime dobijo druge sorte, ki imajo obliko srca ali so preprosto paradižnik iz govejega zrezka.
Geografija / Zgodovina
Paradižnik Coeur de Boeuf je dediška sorta iz Francije, čeprav o njihovi zgodovini ni znanega veliko drugega. Najpogosteje jih najdemo na trgih po Franciji, Italiji, Španiji in celo Angliji, priporočajo pa jih za gojenje na prostem in v rastlinjakih.
