Pipicha informacije, recepti in dejstva

Črne ovce

Opis / Okus

Pipicha je travi podobno pokončno zelišče, ki ima visoka, vihrava stebla z dolgimi in vitkimi, aromatično zelenimi listi. Pipicha raste samoniklo in na nekaterih območjih velja celo za plevel. Cvetni brsti rastejo na vrhovih zrelih stebel, vendar se ne odprejo, dokler seme znotraj ne dozori. Cvetovi so vijolično-beli, katerih teža lahko upogne stebla zelišč. Pipicha ima izrazit okus, močnejši od koriandra s kančkom mete in malce citrusa.

Sezone / razpoložljivost

Pipicha je na voljo spomladi, običajno pozneje v sezoni.

Trenutna dejstva

Pipicha ali Chepiche je zelišče, podobno pehtranu, ki izvira iz Mehike in se v mnogih receptih uporablja kot koriander. Botanično je Pipicha uvrščen med porophyllum tagetoides in je član družine marjetic. Pipicha naj bi imel kakovost, podobno cilantru, z bolj impresivnim profilom okusa. Pipicha pogosto zamenjujejo z drugim mehiškim zeliščem, Pápalo, ki ima veliko širše oblikovane liste in drugačen profil okusa. Včasih se Pipicha imenuje Thin Pápalo, Tepicha, Pepicha in Escobeta.

Hranilna vrednost

Pipicha lahko deluje kot čistilec neba po obrokih. Zelišče vsebuje vitamine C in B ter kalcij in železo. Terpini, ki jih najdemo v hlapnih oljih listov Pipicha, so beta-mircen in D-limonen ter nekateri drugi. Te spojine delujejo kot antioksidanti in pomagajo zaščititi človeške celice pred prostimi radikali in okoljskimi toksini.

Aplikacije

Pipicha se uporablja sveža, pogosto kot začimba ali zadnji dodatek k jedi. Pipicho grobo nasekljajte in dodajte mešani solati, svežim salsam in vražjim jajcem. Pipicha se dobro ujema s solatami na osnovi žita, kot so Tabbouleh, Mujaddara (bulgurjeva pšenica) ali krompirjeva solata. Pipicha se pogosto uporablja v oaksaški jedi Sopa de Guias, ki je bučkina juha iz cvetov in trte rastline. Pipicha se običajno doda na koncu postopka kuhanja, da ohrani svoj okus. Pipicha lahko doda barvo in okus arroz blanco (beli riž) in rahlo poširanim belim ribam. Top enchiladas in tamales s sesekljano Pipicho ali vključite v tomatillo salso. Okus je močan, zato je treba uporabiti manjše količine. Za shranjevanje zdravila Pipicha shranite v hladilniku v plastični vrečki in porabite v nekaj dneh. Nežna narava Pipiche ga naredi bolj pokvarljivega.

Etnične / kulturne informacije

Domačini na območju, kjer je Pipicha izviral, so se imenovali Nahuatl. Pipicho so uporabljali kot zdravilno zelišče za bakterijske okužbe in razstrupljanje telesa, zlasti jeter. Na kuhinjo zveznih držav Puebla in Oaxaca v Mehiki močno vpliva lokalno zelišče, njegova priljubljenost pa narašča, ko domačini zapustijo območje in vzamejo Pipicho in njene recepte.

Geografija / Zgodovina

Pipicha je doma v zveznih državah Puebla in Oaxaca na jugu Mehike, nedaleč od gvatemalske meje. Pipicha ni pogosto videti zunaj svoje rojstne Mehike in nekaterih srednjeameriških držav, lahko pa ga najdemo na lokalnih mehiških trgih in na nekaterih kmečkih trgih.