Nezrelo grozdje

Unripe Grapes





Pridelovalec
Družinske kmetije Murray Domača stran

Opis / Okus


Nezrelo grozdje je zelo majhno in ga najdemo v rahlih grozdih, ki rastejo na vlaknatih, srednje debelih, bledo zelenih vejah. Ovalni do okrogli plodovi imajo gladko in napeto, svetlo zeleno lupino in so povezani s tanjšimi stebli, ki se povežejo v večjo vejo. Meso je pod kožico hrustljavo, vodno in prav tako bledo zeleno, v katerem je veliko majhnih semen. Pri uživanju svežega nezrelega grozdja ima trdno in hrustljavo konsistenco in vsebuje zelo kisel sok z zelo kiselkastim, sladko-trpkim okusom.

Sezone / razpoložljivost


Nezrelo grozdje je poleti na voljo omejen čas.

Trenutna dejstva


Nezrelo grozdje, ki ga botanično uvrščamo med Vitis vinifera, so majhni nezreli plodovi, ki rastejo na plezajočih trtah in so člani družine Vitaceae. Nezrelo grozdje, pobrano s polj kleti za redčenje vinske trte, je posebnost, ki jo najdemo poleti in jo kmetje in vinarji prodajo kot sekundarni vir dohodka. Zrelo grozdje, ki je v Iranu znano tudi kot kislo grozdje in Ghooreh, ima zelo kisel vonj in se uporablja kot sredstvo za kisanje v slanih jedeh. Nezrelo grozdje je priljubljeno tudi zaradi kislega soka, znanega kot verjus ali verjuice, kar v francoščini pomeni 'zeleni sok.' Verjus ni fermentiran, brezalkoholni in se uporablja kot nadomestek kisa ali limoninega soka pri kuhanju kot nežen vir kislosti.

Hranilna vrednost


Nezrelo grozdje vsebuje nekaj vitamina C, vitamina A, železa in kalcija.

Aplikacije


Nezrelo grozdje lahko uživamo surovo, vendar je treba njegov zelo kiselkast in kisel okus razredčiti, da postane prijeten. Celo nezrelo grozdje lahko stresemo v solate, potresemo s soljo ali sladkorjem ali vmešamo v juhe in enolončnice. Nezrelo grozdje lahko tudi zmeljemo v pasto ali prah, sokamo ali kisamo za daljšo uporabo. V perzijski kuhinji se nezrelo grozdje uporablja kot sredstvo za kisanje in je znano kot Ghooreh. Nezrelo grozdje, ki se uporablja kot nadomestek limete, se uporablja v priljubljenih receptih, kot so koofteh berenji, to so perzijske polpete z rižem, dolmeh ali polnjenimi listi grozdja, khoresht bademjan, ki je jajčevec, ali pepel ghooreh, ki je kislo grozdje. juha. Nezrelo grozdje lahko poleg uporabe grozdja v celoti in zmletega oblikujemo za pripravo verjusa in ga uporabljamo za aromatiziranje pekovskih izdelkov, kot so palice, pite in tarti. Sok se uporablja tudi kot marinada za ribe, skuha se v marmelado, uporablja se za lahek solatni preliv ali pa se uporablja v obrtnih koktajlih. Nezrelo grozdje se dobro ujema s cevichejem, perutnino, fazanom, gobami, timijanom, peteršiljem in vanilijo. Grozdje je treba takoj uporabiti za najboljšo kakovost in okus. Za daljše skladiščenje lahko nezrelo grozdje shranite v plastični vrečki v zamrzovalniku. Kadar sok verjus shrani v zaprti posodi v hladilniku 2-3 mesece.

Etnične / kulturne informacije


Nezreli grozdni sok ali verjus se v Evropi uporablja že od antičnih časov, dokler se grozdje goji za vino. Govori se, da so ga v času Rimskega cesarstva uporabljali od leta 71 n.št., je bil verjus, prej znan kot akresta, uporabljen za dodajanje kislosti hrani, preden so limone postale kislina po izbiri. Sok je v srednjem veku ostal glavna sestavina, zlasti v Franciji zaradi velikega števila kleti, ki proizvajajo odvečno grozdje, v sodobnem času pa kisli sok večinoma ni bil naklonjen. Z obilico kisa in kislin za okus kulinaričnih jedi je verjus postal posebnost, ki ostaja razmeroma neznana. Kljub pomanjkljivi izpostavljenosti kisli sok najde tržno nišo med ljubitelji vina v Združenih državah Amerike, saj sok vsebuje blažjo kislost, ki ne bo motila okusa vina, če ga kuhamo v hrani. Mnogi poznavalci vina menijo, da sok ne poškoduje brbončic in bi ga morali uporabljati v kulinaričnih jedeh, ki bodo kombinirane s kakovostnimi vini.

Geografija / Zgodovina


Nezrelo grozdje je prisotno že od antičnih časov in verjamejo, da so sorte Vitis vinifera avtohtone v regijah Srednje Azije in Sredozemlja. Ko se je grozdje razširilo po Evropi, severni Afriki in Aziji, se je prva zabeležena uporaba nezrelega grozdja začela okoli leta 71 n. Št. V Rimskem imperiju in se hitro razširila v severno Evropo. Danes nezrelo grozdje po vsem svetu uporabljajo kot aromatično sredstvo in ga najdemo na lokalnih kmečkih trgih v bližini kleti, v perzijskih trgovinah in posebnih trgovinah z živili v ZDA, Evropi, Aziji, Afriki, Južni Ameriki in Avstraliji.


Ideje za recepte


Recepti, ki vključujejo nezrelo grozdje. Eno je najlažje, tri je težje.
Sodobni kmet Palice Verjus-Timijan
Ni enostavno jesti zeleno Kisla grozdna marmelada
Smreka je Izdelava Verjuice
Grški Boston Omaka iz zelenega grozdja v grškem slogu
Iskrena hrana Kako narediti Verjus

Nedavno v skupni rabi


Nekdo je nezrelo grozdje delil z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .

Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.

Delite sliko 49743 Kmetijska tržnica Parkside Parkside Farmer’s Market
555 Taraval Street San Francisco CA 94116
415-681-5563 V bližiniDaly City, Kalifornija, ZDA
Pred približno 606 dnevi, 13.7.19

Priljubljene Objave