Opis / Okus
Epazot je cvetoča rastlina, sestavljena iz votlih zelenih stebel z velikimi suličnimi listi, dolgimi v povprečju od 10 do 12 centimetrov. Listi so svetlo zeleni, ploski, voljni in podolgovati z vidno žilastimi in nazobčanimi, nazobčanimi robovi, ki se zožijo do točke na nestebelnem koncu. Mlajši listi bodo imeli svež, nežen in blažji okus, zrelejši listi pa bodo postali močnejši z močnejšim okusom. Rastlina bo sezonsko razvijala tudi majhne rumeno-zelene cvetove vzdolž stebla. Epazot je znan po svoji ostri dišavi, ki ga pogosto primerjajo z vonjem zemeljskega, mokrega asfalta, nafte s kančkom citrusov ali zdravilne arome z zeliščnimi notami, pomešanimi s terpentinom. Tudi okus zelišč je izrazit, na splošno velja za pridobljen okus. Epazot vsebuje kompleksno mešanico mošusnih, zemeljskih in zeliščnih okusov v kombinaciji z odtenki mete, citrusov, janeža, origana, timijana in bora.
Sezone / razpoložljivost
Epazote je na voljo skozi celo leto, z največjo sezono pozimi do zgodnje pomladi.
Trenutna dejstva
Epazot, botanično uvrščen med vrste Dysphania ambrosioides, je starodavno, močno odišavljeno zelišče iz družine Amaranthaceae. Ime Epazote izvira iz Nahuatla, jezika, ki ga govorijo domorodno prebivalstvo Mehike in Srednje Amerike, izvira pa iz dveh besed, epote, ki pomeni 'napačen' ali 'smrdljiv' in epatzotl, ki pomeni 'znoj'. Drugi prevodi prav tako pomen besede opisujejo kot 'skunk sweat', deskriptor, ki ga zelišče daje zaradi njegove močne, včasih neugodne arome. Kljub ostremu ugledu se Epazote skozi zgodovino uporablja kot zdravilno zelišče za boj proti napenjanju in prebavnim boleznim. Epazote poznajo tudi številna druga imena, med njimi Hierba Hedionda, Pazoli, mehiški čaj, Pazote, Ipasote in Skunk Weed in je globoko prepleten v mehiški in latinskoameriški kuhinji. Mladi listi in nežna stebla so glavni deli rastline, ki se uporabljajo v kulinarične namene, listi pa se tradicionalno uporabljajo sveži za optimalen okus. V današnjem času je bil Epazote uveden po vsem svetu in v nekaterih regijah velja za invazivno vrsto. Košata rastlina je hitro rastoča, v višino doseže do 100 centimetrov in lahko raste v slabi zemlji, zaradi česar se zlahka naturalizira in razširi ter prevzame velike površine na domačih vrtovih in v naravi.
Hranilna vrednost
Epazot je odličen vir folne kisline za proizvodnjo zdravih rdečih krvnih celic in mangana za pomoč pri razvoju vezivnega tkiva. Zelišče je tudi dober vir kalcija za krepitev kosti in zob, magnezija za vzdrževanje optimalnega delovanja živcev, baker za spodbujanje zdrave presnove, železa in vsebuje manjše količine vlaknin, fosforja, cinka in vitamina C. Pomembno je omeniti da je treba Epazote uporabljati v majhnih količinah, saj so velike količine lahko strupene in včasih smrtonosne.
Aplikacije
Epazot ima izrazit okus, ki se pokaže, če se svež uporablja v majhnih količinah in doda na koncu kuhanja. Prednost imajo mladi listi, ki vsebujejo blažji okus, zrele liste pa je treba uporabljati zmerno, saj imajo močnejši okus. Epazote je tradicionalno vključen v latinsko in mehiško kuhinjo in ga lahko mešamo v juhe in enolončnice ali pa ga mešamo v omake in salse. Liste lahko tudi natrgate in nasloite na tamale, enčilade in kesadile, lahko pa jih nasekljate in vmešate v eskite ali popečeno koruzo. Epazote lahko uporabite kot svež, užiten okras na koktajlih, rižu, pečenem mesu in drugih bogatih rustikalnih jedeh. Zelišče je najbolj znano po svoji uporabi v fižolovih jedeh, znanih tudi kot frijoles de la olla, saj naj bi listi pomagali zmanjšati napenjanje, ki ga povzročajo stročnice. Poleg svežih listov lahko Epazote uporabljamo tudi suhe, a okus bo bistveno manj močan. Ena čajna žlička posušenega Epazota je enakovredna enemu svežemu listu ali steblu, približno ena čajna žlička posušenega Epazota pa se uporabi za en kilogram kuhanega fižola. Epazoti se dobro ujemajo z gobami, koruzo, tomatillosom, paradižnikom, krompirjem, cvetovi bučk, avokadom, mesom, kot so svinjina, perutnina, zajec, govedina in ribe, aromati, vključno s čebulo, česnom in čili papriko, zelišči, kot so cilantro, origano, in peteršilj ter siri, kot so cotija, ricotta, Oaxaca in queso freska. Sveže liste epazota lahko položite v kozarec vode in jih ohlapno pokrijete ali preplastete med vlažne papirnate brisače in shranite v plastični vrečki v ostrejšem predalu hladilnika, kjer bodo ostali do štiri dni. Liste lahko tudi zamrznemo za daljšo uporabo.
Etnične / kulturne informacije
Epazot je v Mehiki že stoletja cenjeno kulinarično in zdravilno zelišče, ki so ga v preteklosti gojili in uporabljali Maji, Azteki in Inčani. Te starodavne civilizacije so prepoznale zdravilne lastnosti Epazota in zelišče v glavnem vključile v čaj za odstranjevanje črevesnih zajedavcev, kot so gliste, okrogli črvi in gliste. Epazot so mešali tudi v kulinarične jedi, da bi preprečili prihodnje okužbe s paraziti, saj listi vsebujejo spojino, znano kot askaridol, ki je strupena za številne vrste črvov. V civilizaciji Majev so aromatično zelišče tradicionalno mešali s črnim fižolom, da bi zmanjšali pline in napihnjenost. Verjame se, da epazot vsebuje spojine, ki lahko pomagajo razgraditi oligosaharide, to so sladkorne verige, ki jih najdemo v zunanjih plasteh fižola in so znane po povzročanju plinov. Zelišče so mešali tudi v omako z bučnimi semeni in juho, da so naredili papadzule, eno najstarejših znanih jedi Yucatana. To jed še danes strežejo, sestavljena iz tortilje, polnjene z jajci, prekrite s kremasto omako, nežno aromatizirana jed pa je najljubši zajtrk na celotnem polotoku Jukatan.
Geografija / Zgodovina
Epazote je enoletna ali kratkotrajna trajnica, ki izvira iz Srednje Amerike, Južne Amerike in Južne Mehike. Hitro širijočo rastlino najdemo v naravi že od antičnih časov in uspeva v tropskem do subtropskem podnebju, raste podobno kot plevel ob cestah, na pašnikih, poljih in domačih vrtovih. Epazote gojijo za zdravilne in kulinarične namene že stotine let, v 16. stoletju pa so zelišče v Španijo vnesli raziskovalci, ki so se vrnili iz Novega sveta. Danes se je Epazote naturaliziral po vsem svetu, opazili pa so ga v Indiji, Tibetu, Evropi, ZDA, Kanadi in na Karibih ter v domačih regijah Mehike, Srednje Amerike in Južne Amerike. Fresh Epazote se prodaja predvsem prek specializiranih trgovin z živili, izbranih kmetijskih trgov in mehiških trgov. Posušene različice zelišč prodajajo po vsem svetu prek spletnih trgovcev.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Restavracija Parkhouse Eatery | San Diego, CA | 619-295-7275 |
| Sosedska kuhinja | San Diego, CA | 760-840-1129 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
| Bistro & Bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Redka družba | San Diego, CA | 619-501-6404 |
| Miguelov ranč 4S | San Diego, CA | 858-924-9200 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego, CA | 619-501-9400 |
| Miguelovo staro mestno jedro | San Diego, CA | 619-298-9840 |
| Letovišče Alila Marea Beach | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Miguelova kuhinja Pt Loma | San Diego, CA | 619-224-2401 |
| Slepa dama | San Diego, CA | |
| Harvest Kitchen (Corp Kosilo) | Pogled CA | 619-709-0938 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego, CA | 858-268-1030 |
| Jutranje veselje | San Diego, CA | 619-629-0302 |
| Enklava | Miramar CA | 808-554-4219 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Epazote. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili Epazote z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Supermarket Baja Ranch Tržnica ranča Baja - pomarančni gaj 475 Orange Grove Blvd Pasadena CA 91104 626-577-0343 http://www.bajaranchmarkets.com BlizuPasadena, Kalifornija, ZDA Pred približno 404 dnevi, 31.1.20  Zimzeleni trgi Evergreen Market 2539 Mission Street San Francisco CA 94110 415-641-4506 BlizuSan Francisco, Kalifornija, ZDA Pred približno 606 dnevi, 13.7.19  Tržnica La Bodega Tržnica La Bodega 259 S Tustin St Orange CA 92866 714-633-7978 BlizuOranžna, Kalifornija, ZDA Pred približno 619 dnevi, 30. 6. 19  Supermarket Vallarta Supermarketi Vallarta - Foothill Blvd 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 BlizuSan fernando, Kalifornija, ZDA Pred približno 620 dnevi, 29.6.19  Grad El Castillo Carniceria / živilska tržnica 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 BlizuPacoima, Kalifornija, ZDA Pred približno 620 dnevi, 29.6.19  Trgi Super King Trgi Super King 2741 W. MacArthur Blvd. Santa Ana CA 92704 714-597-7651 BlizuMetro južne obale, Kalifornija, ZDA Pred približno 628 dnevi, 21. 6. 19 |
